概念餐廳策劃

2022-08-18 10:06:05 字數 2317 閱讀 8285

目錄策劃事項明細3

1、「三年二班」班級制度推廣方案4

2、門店內桌椅優化設計方案6

2.1桌椅組合推薦方案6

2.2抽屜使用優化方案10

2.3整體場景效果模擬圖13

2.4備用方案15

3、「三年二班」牆面設計17

4、大黑板課程表優化設計21

5、小黑板優化設計23

6、櫥櫃優化27

6.1櫥櫃上部優化設計27

6.2櫥桌優化設計35

7、小隔間布局優化設計37

7.1小隔間基礎環境規劃37

7.2小隔間主題優化設計39

8、「三年二班」獨立環節設定47

8.1「三年二班」傳達室設計47

8.2:「三年二班」顧客車票徵集活動53

8.3心靈儲錢罐55

8.4留言空間優化設計58

8.5魚缸改造方案64

9、對「三年二班」的建議67

「曾厝垵三年二班」概念公升級事項明細

本篇「曾厝垵三年二班」門店概念公升級是針對曾厝垵「三年二班」新店進行設計,僅適用於「曾厝垵三年二班」新店,故其中涉及的所有優化方案地點、媒介均只在「曾厝垵三年二班」新店的條件下使用。

通篇策劃依據「三年二班」原有的基礎,並在原有的基礎上進行店內環境的改良和優化,將店內的原先布局、細節樣式進行了有針對性的規劃;同時,針對目標客戶的需求在門店內增加了更多數量的客戶接觸點,以滿足目標客戶的心理需求和行為需求。

策劃中書寫的流程順序依據從外到內、從框架到細節的模式進行,從門店的主題空間開始,將門店內的布局進行切割,而後重新設計優化,逐步從門店主題空間延伸到門店個體空間(隔間),而後在一步步滲透到更加細緻的、獨立的、小環節的規劃上,詳情參照目錄和正文。

通篇策劃中有超過10個優化設計點,店主可根據自身實際情況有選擇的搭配使用,其中部分優化設計點採用了線上和線下的宣傳推廣方式,這是對門店本身以及對應活動的乙個有力宣傳,但是無論從微博還是實體門店來說,資源都是有限的,多個活動同時占用有限的資源是不可行的,故在具體實施時需根據活動本身影響力的大小來決定活動推廣宣傳的先後順序,以分配資源。

一、「三年二班」班級制度宣傳推廣方案

現有基本流程:

宣傳推廣方案一:

要想遊客了解班規,就需要在遊客進店的第一時間告知遊客,避免服務員重複介紹,浪費人力資源;

因此,通過前期引導(分步教學)加上隨桌提示牌的方式,有目的性的引導顧客熟悉版規,在進門顯眼的區域以**的形式告知顧客「上課請搖鈴」,並且強調「進店禁止喊老闆」等一類的內容,在顧客搖鈴之後就近的服務員對顧客表示歡迎(通過人員的方式對顧客的搖鈴行為進行鼓勵,使其從心理上感知行為的正確性),而後由一名服務員發給進門搖鈴就餐的顧客紅領巾,並且協助其佩戴,佩戴之後服務員向顧客敬禮(產生有效互動,並且對其行為的配合進行有效鼓勵),遊客在尋找用餐位置的過程中,由服務員進行簡單告知,內容如下:「請仔細閱讀桌上的『三年二班』班規哦~」,而後在每組桌子上都配有乙個隨桌提示牌,將「三年二班」剩餘班規進行詮釋(詮釋的主要行為為:點菜、交選單、就餐、用餐完畢、結賬、拍照留影);

針對其中的拍畢業照照環節,在顧客用餐結束的人員引導和結賬時的人員引導少,都要通過語言的方式提示顧客拍攝畢業照,在結賬服務台可以專門設定乙個提示板提示其下一步行為是拍照留影。

推廣方式流程效果圖:

隨桌小黑板例圖:(僅為例圖)

隨桌小黑板內容效果圖:(見下頁,現實中採用更加活潑的字型以及搭配一定的圖案)

二、座椅優化

鑑於三年二班新店現有桌椅都是80後童年用到過的,而大部分九零後並沒有接觸過,在此提出將座椅整體更換,在概念上貼合90年至95年這一階段消費者的小學回憶,在店面物件上公升級三年二班新店的概念,從80後的童年回憶公升級為90後的童年回憶。

1)優化方案基本概述:

單套桌椅效果圖

採用拼座的方式,用如圖所示的四套木質單人桌椅拼出一張飯桌。

色彩選擇

顏色對人的影響是多方面的:白色的反光程度好,能提高新店的亮度,給同學(顧客)帶來更好的上課(用餐)環境。黃色是一種溫馨的顏色,在黃色環境的作用下,同學們更耐心地去等待老師上菜。

對於三年二班新店桌椅顏色,建議採用黃色,黃色本身就帶有一些懷舊風,並且90後小學時期的桌椅多是以黃色為主,更為切合主題概念。

材質選擇

目前市場有的主要有三種產品:木製課桌(雜木,實木加工而成的學生課桌);鋼塑課桌(鋼鐵及塑料結合作為產品的支架,同時用到三聚氰胺板來作為面板); 橡塑課桌(橡塑合金材料,經機械模壓成型校用課桌椅產品)。 考慮到三年二班新店對90後的餐廳主題概念,建議選擇木質書桌,木質課桌椅自然、美觀、耐用,由於木材的導熱性差,冬季不會有冰涼感。

桌子的選擇有以下三種方案:

方案1.1方案2.1

方案3.1

凳子的選擇方案有以下四種:

方案1.2方案2.2

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