80後餐廳策劃方案參考

2021-03-03 22:47:34 字數 4963 閱讀 3727

第一部分戰略規劃

一、戰略概述:

抓住龍巖經濟發展,旅遊發展的機會,利用台灣惠安育樂股份****長達近20年的俱樂部專業經驗、經營成功資歷的條件,在上海家化、香港華茂、台灣惠安三方在不同領域各具所長、共同攜手的前提下,以特色經營為手段,採取理念灌輸、資訊傳遞、硬體滿意、軟體貼心、跟蹤服務等步驟,進行家庭式俱樂部、商務型俱樂部、鄉村型俱樂部等各種型別的俱樂部建設與經營,通過近5年時間的努力,實現集約化經營的模式,把企業建成具專業品牌、貼心服務、齊全設施、滿意**及全面經營範圍的專業化經營集團。

二、實施策略:

在最短時間內,形成企業自己的核心競爭力(即獨特的競爭優勢手段及良性迴圈機制),以便於將來標準化執行和複製經營。

三、注意問題:

要抱著首戰必勝的信念(即第乙個俱樂部的成功)。

第二部分生態布置

一、經營幅度定位:建議幅度盡量小

1、 行業幅度--

因企業本身具備專業化的經營人才、經營經驗,故所涉及行業應為自己所長。鑑於初期企業的人力、物力、財力、精力有限,故建議盡量所跨行業幅度小為標準,逐步向擴大幅度的方式層層遞進。

2、 管理幅度--

因前期企業的工作具繁瑣性,建議採取自營(企業有較強的可*作性和經驗)、招商(被招商物件具較高的知名度)、合作(合作物件具高成功率與經驗,且資金充裕)三種方式結合來進行各專案設施的具體經營。

3、 市場幅度--

近年來,上海已快速成為國際化大都市、國際中心**城市,發展速率勢如破竹,人均gdp飛漲,消費趨勢轉向生活質量發展,也帶動了周邊地區的相應發展。因此建議,以上海為原點,輻射周邊地區,再延伸至大陸沿海一帶城市。這樣,一來,有品牌為先;二來,有上海為根據點;三來,複製化經營可帶動來上海工作、消費、觀光的外地客戶。

如以上海為原點,江蘇、浙江為軸線,進行中國大陸沿海城市的開發。

二、經營活躍度定位:

建議活躍度適中(因太過活躍,管理幅度大;太過沉悶,經營不穩定)

1、 年遇收入--會員卡大部分採用此型別

2、 月遇收入--設施使用大部分採用此型別

3、 日遇收入--餐飲消費大部分採用此型別

三、資本與管理分布關係定位:

建議關係匹配度盡量高(即投資範圍與管理範圍盡量一致)

四、實施策略:

在實施過程中,採用沉澱式實施,需要全體人員在實施中不斷體會,說與做反覆結合。在創業初期,要保持經營幅度小、經營活躍度適中、投資與管理範圍一致的做法,以保證企業有夠的能力、精力、財力、時間、人力等投入可靠專案中,達到最佳配置,有利於企業長期發展。

五、注意問題:

在實施過程中,要以戰略規劃為首要,一切以戰略為重心,如在具體實施中發現有悖於戰略的,應立即加以修正。

第三部分融資策劃

一、融資種類定義:

1、 資金--鑑於對決策層和股東會的情況不甚了解,不加建議。

2、 品牌--先期已融入"上海家化"、"萬里城"、"麗緻"等品牌,建議在後期建設完成時,可進一步融入具較高知名度或歷史悠久的品牌,從而達成雙蠃的局面。

3、 人才--在具體經營開始時,需要融入適量專業型人才,也即智力融資。

二、確定融資物件情況:

1、 資金--不加建議。

2、 品牌--吸收各項目的知名品牌,如spa 吸收"佰草集"、golf練習場吸收"***"國際職業教練、酒店吸收"***"國際著名酒店經營集團、健身房吸收"***"新型國際設施、才藝教室吸收"***"等。

3、 人才--因各細分專案的涉及範圍不同,故應吸收不同種類的專業人才任股幹,再由其招募及培訓一線經營人員。

三、獲取融資物件的途徑:

1、 資金--不加建議。

2、 品牌--考察上海及周邊地區的同類企業,通過上網、現場考察等方式,尋找各專案領域的知名品牌。

3、 人才--通過社會招募的方式獲取。

四、支付獲取融資物件的代價:

1、 資金--不加建議。

2、 品牌--a. 付出股份;b. 付出管理權。

3、 人才--a. 付出高薪;b. 付出股份。

五、注意問題:

不要為融資而融資,當不需要融資時,或者融資需求不是很迫切時,不要融資。

第四部分管理策劃(企劃部)

一、部門設定:

企劃部是企業決策創新和創新決策的職能部門、歸口部門、參謀部門。俗稱"企業決策的師爺",即智囊團。

二、崗位設定:

1、 企劃部經理1人;

2、 企劃部文案1人;

3、 企劃部美工1人;

4、 企劃部秘書兼市調2人。

三、崗位職能:

1、 企劃部經理--以國家人事局認可的專業職稱人才為主,有實際*作經驗和團隊合作精神,領導能力達到職業經理人標準,有創新能力和主持整體策劃的能力。對各類**的發行及受眾情況非常熟悉,在新聞界擁有良好的關係網。由董事長或派出總經理進行招募。

2、 企劃部文案--以大學中文系專業者為主,擅長撰寫各類廣告、報道、標語等,對受眾的定位有極強能力。有一定時期的專業崗位*作經驗。有判斷能力和創造性參與策劃的能力。

對由總經理及企劃部經理進行招募。

3、 企劃部美工--以大學美術設計系專業者為主,擅長報紙廣告、dm、pop、及各類平面的設計。有一定時期的專業崗位*作經驗。熟悉了解各種型別產品的印刷情況,對印刷質量有專業的鑑定眼光。

有判斷能力和創造性參與策劃的能力。由總經理及企劃部經理進行招募。

4、 企劃部秘書兼市調--以大學行政管理類畢業生為主,能完成部門內部及與其它部門之間的協調事宜,精準了解同行動態,並具有整理能力和技術性參與策劃的能力。由企劃部經理進行招募。

四、企劃部職責與許可權:

1、 編制企業策劃工作的年度計畫並實施;

2、 進行策劃並編制各類策劃案(泛指集團的各個經營專案的各種型別策劃案);

3、 編制可行性研究報告;

4、 編制專案具體實施計畫(包括責任分配表、時間分配表、反饋分配表等);

5、 發現潛在和現實的危機並向決策層及時提出預防和消除的意見;

6、 培育和發展企業的創新機制;

7、 負責企業專家系統的建立、維護和使用(包括專業諮詢公司、廣告公司的協作關係)。

五、企劃部業務流程:遵循"整理、判斷、創新、策劃、決策、實施"十二字展開

1、 策劃課題提出(可由集團總裁、總經理、企劃部提出);

2、 創意與策劃案編制;

3、 第一輪決策(由董事長或總經理審批);

4、 可行性研究報告編制;

5、 第二輪決策(會議制或董事長/總經理審批制);

6、 具體實施計畫編制;

7、 動態控制(包括隨時修正計畫)。

六、企劃部管理制度:

1、業務制度--

a. 檔案管理制度建立(各類form、fax、letter、file等);

b. 文案報審制度建立(請印單、工作聯絡單、工程發包單、工程驗收單、簽呈等)。

2、 管理制度--

a. 保密制度建立(在某些情況下,需簽定保密協議);

b. 作息制度建立(按工時或計件制區分,靈活管理);

c. 電腦管理制度建立(需設定密碼許可權);

d. 獎罰制度建立(服從集團相關制度)。

3、 部門的建設--

a. 部門的文化建設;

b. 學習與培訓的條件創造。

七、實施策略:

在前期,採用企劃部經理+企劃部美工(2人)的工作模式;

在中期,採用企劃部經理+企劃部美工+企劃部秘書(3人)的工作模式;

在後期,當企劃工作較頻繁、工作量較大的情況下,建議採用企劃部經理+企劃部文案+企劃部美工+企劃部秘書+企劃部市調(5人)的工作模式。

八、注意問題:

鑑於企劃部的工作特殊性,在管理策劃時,需要注意與其它部門間協調流程、向上級匯報的流程等均需特別安排,以保證企劃部的工作能順利開展,能第一時間反饋至最高決策層。

第五部分營銷策劃

一、營銷主目標定位:

1、 提高市場占有率--建議在發展中期,確定此目標;

2、 追求利潤最大化--建議在發展初期,確定此目標;

3、 打敗競爭對手--建議在發展後期,確定此目標。

二、 營銷標的物定位:

建議在前期,以產品及服務營銷為主,以整體形象推廣營銷為輔;在中、後期,漸漸轉變為主營企業整體形象,以利於企業發展。

1、 企業生產的產品或服務--即麗緻顯達俱樂部的各類設施使用權及提供的服務;

2、 企業的整體形象--即麗緻顯達俱樂部的對外整體形象。

三、 市場定位:

建議把市場定位於"市場需求充分、企業能力允許、競爭對手虛弱三點的交叉點上",在具體實施時,採用馬斯洛的"五層次消費論"來進行分層占領市場。

1、 地理--潛在客戶均為身在上海的本地人、港、澳、臺、及國外駐滬人仕;

2、 人口--潛在客戶的數量;

3、 心理--潛在客戶的內在心理特點;

4、 行為--潛在客戶的外在行為表現形式。

四、產品定位:

1、 核心部分--即俱樂部各項設施的能提供的服務內容;

2、 形式部分--即俱樂部各項設施的組成方式、裝潢、外觀等,以及會員卡的設計定位、各種宣傳手段及資料的風格等;

3、 附加部分--即俱樂部各種配套服務、售後服務、跟蹤服務等。

4、 產品的組合--即會員卡能提供的各類設施使用許可權及服務的組合方式。

五、**定位:

1、 成本導向法--建議在初期採用此法,根據成本來確定初步的定價;

2、 需求導向法--建議在中期採用此法,根據市場的需求情況來確定定價;

3、 競爭導向法--建議在後期採用此法,因同行競爭激烈,可針對競爭同行的**策略來進行定價。

4、 **策略??

建議針對不同的服務設施進行不同的定價策略,如泳池、健身房可定中等**,spa可定稍**位,高爾夫定**位、中餐定中等價位、西餐定高等價位、酒吧定低價位等進行各種不同形式的定價方式,以便於客戶選擇組合消費,從而帶動整體消費水平上公升。

建議針對不同的俱樂部型別採用不同的**策略,如對交通路家庭俱樂部,採用整體價位低、高**投入的策略,因為消費受眾面廣、潛在客戶數量大,且同型別俱樂部少,故可先期佔據優勢,便於後期壟斷成功;對和平飯店商業俱樂部,採用整體價位高、低**投入策略,因為消費受眾面小,潛在客戶數量少,針對的目的性消費群體必然會自動尋找相應的消費場所,故採用此策略,可緩慢地占領市場,擁有一批忠誠的消費群。

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