比較法宴會筵席
仿古宴會
大菜擇優選擇機制
宴會菜品格局
宴會預訂方式
指令性預定
確定性宴會預訂
暫時性的宴會預定確認
毛利率定價法
勞務質量
突發事件處理
中式宴會的特點。
宴會經營的特點。
宴會設計的要求。
大型中餐宴會菜品組合應注意的問題
宴會菜品生產設計的要求
工藝流程卡設計的注意事項
宴會菜品生產實施方案的內容
花台的定義及其在宴會上的作用
宴會菜品成本控制的意義和方法
控制宴會菜品溫度的意義與方法
常規性宴會設計與創造性宴會設計的異同
中餐宴會颱型設計圖
宴會選單設計
宴會設計學科產生的必然性
設計科學體系
宴會起源
宴會飲食方式的原初形態
宴會發展的初級階段
素宴起源
宴會合食制
清河郡王張俊宴請宋高宗的豪宴
南宋臨安承辦筵會假貨服務的機構
宋代宴會市場競爭「三名」
清代宮廷滿席構成
千叟宴宴會改革的舉措
筵與席的區別
宴會的分類
客人可遲來早走的宴會
中西餐宴會劃分的根據
冷餐會宴會選單的分類
套宴選單
固定性宴會選單的作用
宴會選單設計的指導思想
目的性原則
效益性原則
菜品多樣化原則
宴會菜品主導風味
菜品命名方法
宴會菜品的數量
宴會選單菜品設計確立的目標體系構成
中餐宴會選單內容組成
大型宴會菜品設計注意事項
宴會菜品的季節性特徵體現
斟酒服務
輕托宴會上菜服務的要求
宴會席次布置原則
西餐宴會中，菜餚與酒的搭配
宴會菜品生產的特點
宴會菜品生產的節奏性
宴會席位按排
西餐正式宴會餐前與餐後的酒會
宴會檯面命名方法
6～10桌的宴會颱型擺放
西餐宴會常用颱型
標準菜譜的作用
宴會部經理職責
宴會預訂卷
宴會選單**的基礎
宴會菜餚成本控制方法
菜品定價方法
宴會成本控制的基礎
宴會菜品味的調控方法
宴會運轉管理
宴會廳衛生管理的內容
設計與設計文化複習題
考工記 1.審曲面勢，以飭五材，以辨民器，謂之百工。翻譯 充分了解自然物材的形狀 效能，並根據材料本身的性狀，施加人工，制為器物，並為百姓所用，是百工的職責所在。2.知得創物，巧者述之守之，世謂之工。百工之事，皆聖人之作也。爍金以為刃，凝土以為器，作車以行陸，作舟行水，此皆聖人之所作也。翻譯 智慧型...
流程與設計複習題
1.早期人們到銀行訪問款需要人工填單 記帳 確認等工作，自從引入計算機管理系統後，大大提高了工作效率，請問這種流程優化屬於 a 工期優化 b 技術優化 c 成本優化 d 質量優化 2.下面關於流程中環節和時序的說法正確的是 a 任何流程環節的時序都是可以調整的 b 任何流程環節的時序都不能調整 c ...
《材料設計與製備》複習題
高分子鏈的支化及交聯均方末端距溶脹溶解 高分子的密度結晶度大分子堆砌係數范德華體積 高分子的熱轉變溫度聚合物的力學三態 材料設計與製備 第一篇 材料設計 一 緒論 1.材料設計當前面臨的主要挑戰有哪些？2.材料設計研究的主要內容有哪些？3.材料設計的途徑有哪些？4.材料設計的層次有哪些？5.材料設計...