鹽焗雞的歷史
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到乙個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另乙個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧型製作，並聞名於世的菜餚。
起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家鹹雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，製作出獨具風味特色的「鹽焗系列食品」，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。
教大家如何製作色香美味的鹽焗雞
菜譜配料：
走地雞—最好系信宜三黃雞光雞(1只，大約2斤左右)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 香菜(幾條)，沙薑(半小塊)，焗雞紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)，芝麻（少許），花生油（少許）。
製作方法：
1.洗淨沙薑切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身內外上，順便幫雞按摩幾下，然後鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；
2.將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置3分鐘；
3.把洗淨的香菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞，斬件放於碟中，淋上芝麻和花生油即成。
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