冬筍的營養價值:
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多醣物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
菜系及功效：粵菜
古法扣全瑞的製作材料：
主料：活甲魚６００克，火腩，冬菇各２０克精鹽５克，料酒，胡椒粉各２克，蔥段，冬筍各１０克，味精，薑末各１克高湯２００克。
古法扣全瑞的特色：
廣東風味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱「瑞」，為吉祥長壽之意。
教您古法扣全瑞怎麼做，如何做古法扣全瑞才好吃
甲魚去內臟洗淨。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出；炒鍋置旺火，將蔥段、薑末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然後連湯帶料放入砂鍋；甲魚放入砂鍋，加精鹽、味精蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。
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