情況匯報
近年來，在各級食品安全管理部門的精心指導下，我店始終把「安全第
一、預防為主、綜合治理」作為食品衛生安全工作的指導思想，通過統籌規劃、科學管理、認真落實，在食品安全管理方面取得一定的成績。現將有關情況匯報如下。
一、抓制度化建設，不斷強化約束機制
1、在推進食品衛生安全工作中，我店始終把制度建設放在首位，以制度作保證，向制度要安全。通過分析本酒店實際情況，根據《食品安全法》，將原來不健全的制度進行了完善；對原來沒有的制度及時進行了補充。除日常衛生安全管理制度外，我店還根據工作實際，補充完善了應急處置預案。
通過補充、調整，完善了酒店各項制度，管理上做到了「有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞」，使食品衛生工作邁入了制度化的軌道。
2、為了落實責任，將食品衛生安全工作層層分解落實到具體責任人，按照「誰主管，誰負責」的原則，做到了層層有人抓，層層有人落實。酒店食品衛生安全管理領導小組和質檢查組隨機檢查，對出現管理漏洞或違規操作等問題的，進行責任追究，通過以上措施，約束機制逐步得到強化。
二、抓標準化建設，不斷提公升衛生水平
為了加強食品衛生安全管理，我店匯入了「六常法」管理，即：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。餐廳、廚房、倉庫全部實行標準化管理，具體做到嚴把「四關」，即採購關、食品貯存關、加工關、工作人員準入關。
1、嚴格食品准入制度，在大公尺、食用油等大宗食品的採購上嚴格實行定點採購，並堅持產品採購索證制度，對於蔬菜類等農副產品，嚴格檢查把關，做到從源頭上杜絕問題食品進入酒店，消除安全隱患。
2、在貯存環節上，把好原料的入庫驗收、保管關。食品原料全部由倉庫保管員、採購員及餐廳工作人員共同驗收，並做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發霉變質。
3、在生產管理方面，抓環節、抓流程，杜絕加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品烹調時做到燒透煮透；不使用有異味、汙染不潔的公尺、油等原料。在食品存放方面實行"三隔離"：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
在餐具消毒方面做到「三過關」：一衝、二洗、三清毒，酒店所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。堅持食品留樣制度，做到專人、專用器具登記管理。
4、在人員衛生管理方面，根據衛生要求，餐廳工作人員上崗前必須體檢，取得健康證後方可上崗，同時，積極做好酒店工作人員個人衛生工作，要求工作人員保持個人清潔衛生，加工食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，發現員工身體不適，立即要求離崗檢查。
三、抓隊伍建設，不斷增強食品安全意識
1、定期組織酒店工作人員參加食品衛生安全知識學習，每月組織新老員工進行崗前學習培訓，並組織食品衛生安全知識綜合考試，強化員工衛生安全意識。
2、加強員工的思想道德和職業道德教育，突出「愛崗、敬業、責任」的主題，根據酒店女工較多的特點，成立了女工委，密切關注酒店工作人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有情緒波動的員工，及時進行教育和疏導，不斷增強員工的食品安全意識，樹立了良好的服務形象。
四、抓衛生監督，不斷強化食品衛生管理
食品衛生安全工作是個動態管理的過程，為了抓好食品衛生安全工作，酒店採取了以下措施。
1、要求餐廳、廚房上班的第一件事就是安全檢查，如各類管道、器械、電源線線路是否完好，前日存放的各種物資是否腐爛變質、是否有鼠害損壞，員工身體是否健康等，發現問題及時上報、處理。
2、酒店設有專職質檢員，每天巡迴檢查酒店衛生是否合格、員工著裝是否整潔、工作人員衛生是否達標，食品貯存是否規範、餐具消毒是否到位、垃圾是否及時處理等，發現問題，及時要求改正。
3、酒店成立了食品安全管理領導小組，小組每週不定期到酒店餐廳和廚房檢查食品衛生安全情況，發現問題及時下發整改通知單，並監督整改。
4、每次的檢查情況在經理工作例會上通報，並將檢查結果作為各部門月度工作考核重要依據。
通過落實責任，層層把關，酒店建立了一套完整有效的管理體系，我們堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反覆抓，抓反覆，從而使我店的食品衛生安全工作更加規範化、科學化。在今後的工作中我們將繼續努力，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，為樹立全省餐飲行業良好形象做出積極的努力和更大的貢獻。
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