食堂安全須知

暑假期間食堂安全須知

食物中毒主要由於吃了被汙染的食品或含細菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在短暫時間內，出現同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒症狀。

因此，避免食物中毒事件的發生，首先預防工作應做在前面，現將怎樣採取預防食物中毒的措施制定如下：

1、安全購物，購物時必須按計畫採購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃麴黴變，在採購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

2、生熟食一定要分開：比如盆、案板、菜刀等。餐具避免應用鉛、鋅、鋁製品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁製品導致人體慢性中毒。

3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取樣本）。

4、做飯菜要有計畫，作到按人數**飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜。

5、在食用海產品時，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調前要用大量清水沖洗，因為嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦。

6、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆儲存在涼爽、乾燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透後再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

8、吃鮮黃花必須用開水燙後撈出瀝乾水分，在加烹調或先用水浸泡，然後再徹底加熱。

9、炊事人員養成做飯前洗手的好習慣，若患有痢疾、傷寒、肺結核、化膿性**病（生瘡、長皰疹）等傳染疾病時，應及時**，或調離炊事工作崗位。