五類食品加工衛生條件開業審查辦理
告知書一、五類食品加工衛生審查資料
五類食品經營單位向所在地的縣級質監局提交以下申請材料：
1．《開業審查說明》申請書（具體格式請諮詢縣質監局）。
2．營業執照影印件或工商部門出具的名稱預核准通知書影印件。
3．負責人（法定代表人）身份證影印件。
4．生產加工場所所有權證明材料影印件或與生產加工場所所有權人簽訂的場所租賃合同。
5．生產場所布局圖（應當標明面積、裝置布局、**物流、衛生防護設施等）。
6．生產工藝流程圖（應當標明關鍵控制工序及其引數和裝置）。
7．管理檔案（制度）影印件1份，內容應當涵蓋原輔材料進貨查驗、從業人員健康檢查、食品新增劑使用、衛生管理、不合格及過期食品處理等管理要求。
8．國家相關法律、法規、規章規定應當提交的其他材料
二、五類食品食品加工部分衛生條件
五類經營單位食品加工部分衛生條件必須滿足以下要求，未提及的要求可結合食品具體類別，參考《食品企業通用衛生規範》（gb14881-1994）、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》（gb／t23734-2009）執行。
（一）食品加工場所
1．在距加工場所半徑10公尺範圍內不得有粉塵、有害氣體、垃圾堆、坑式廁所等擴散性汙染源。加工部分與生活部分有效隔離，不得與生活設施相混雜，不得臨時改作它用。
2．加工部分面積應當與加工能力相適應（西式糕點加工部分的面積不得少於30平方公尺，且不含裱花間面積；中式糕點、豆製品、麵製品、肉製品加工部分的面積不得少於20平方公尺），滿足操作和安全生產要求，有良好防蠅、防鼠、防蟲、照明、通風等設施。
3．工藝流程合理布局，上下工序銜接合理。加工部分與銷售部分原則上應當有效隔離，成品區、半成品區、原料區應當有效分開，杜絕交叉汙染。
4．地面、牆壁、屋頂應當平整、易於清潔，不應當有積水、黴菌、廢棄物等易造成食品汙染的因素。
5．應當根據生產需要設定紫外燈等有效消毒殺菌設施。
6．熟肉製品製作間、糕點裱花間（面積不少於6平方公尺）應當設立獨立專用加工間，且分別符合《熟肉製品廠衛生規範》、《糕點廠衛生規範》要求。專用加工間應當有洗手、更衣設施和工作靴鞋消毒池，設有專用工具清洗消毒設施和滅菌燈等空氣滅菌設施，裱花間宜設有獨立的空調設施。
（二）裝置與工器具
1．應當配有相應的加工裝置（具體要求見附件2）。直接接觸食品的裝置、設施、工器具、容器應當使用無毒、無異味，食品級、不易於孳生微生物的材料製作。
2．生產裝置、工具、容器等在使用前後應當徹底清洗、無積垢，必要時消毒。
3．應當設定洗手及工具、容器的洗刷、消毒等設施，放置密閉的廢棄物暫存容器。
（三）加工要求
1．使用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用非食用原料及過期、失效、變質、汙穢不潔、**、受汙染的原材料生產食品。食品加工用水應當符合《生活飲用水衛生標準》（gb5749）要求。
2．對納入生產許可證管理的原輔材料，應當選購取得生產許可證企業生產的產品。
3．採購的食品原料、食品新增劑，應當有質量合格證明檔案。
4．食品新增劑的使用應當符合《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760）、《食品營養強化劑使用衛生標準》（gb14880）及衛生部相關公告的要求。食品新增劑使用時應當準確稱量，不得超範圍、超量使用。
5．加工過程應當加強管理，保持場所清潔、衛生，防止生物性、化學性、物理性汙染及原料與半成品、成品的交叉汙染。
（四）人員衛生
1．有關人員應當持有有效的健康證明,並經崗前培訓後方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性**病等有礙食品衛生疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
2．加工人員應當穿戴潔淨的工作衣，加工前應當洗手。不得在加工區間內飲食、吸菸、休息、生活。
3．「後廠」必須配備專職的加工人員。加工人員不參與銷售，銷售人員不參與加工，未採取相應的衛生防護措施，加工人員和銷售人員不得換崗，防止交叉汙染。
4．加工人員不留長指甲，不佩戴首飾、飾品。
（五）質量管理
1．應當有專職或兼職的人員，負責本單位的食品安全管理工作。
2．應當根據有關法律法規要求，建立涵蓋原輔材料進貨查驗、從業人員健康檢查、食品新增劑使用、衛生管理、不合格及過期食品處理等管理要求的食品加工管理制度。
3．認真如實做好原輔材料進貨查驗（內容包括品名、生產單位、批次、數量及供貨單位名稱、聯絡人等）和原輔材料使用（內容包括使用的每一種原輔材料品名、生產單位、批次、使用量等）、新增劑使用、食品加工數量、產品檢驗、不合格及過期食品處理等各項記錄，原始票證及原輔材料質量證明等應當存檔備查。
4．加工的產品應當衛生、無毒、無害，並符合國家食品安全標準要求。
5．產品銷售前應當進行檢查，存在異常狀況的不得銷售。
仙遊縣質量技術監督局
二〇一一年六月二十一日
附件2五類經營單位食品加工應當配備的主要加工裝置（設施）
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