（整理）
1.煮餃子的訣竅
俗話說「煮餃先煮皮，後煮餡」，「益鍋煮餡、敞鍋煮皮」，這是很有道理的。我們知道水的沸點是100℃，若蓋上鋼，蒸氣排不出去，溫度就可達到幾百度，這樣很容易把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡還不熟，湯又不清，敞開鍋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能達到近百度，餃子隨著滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，等皮熟了，再蓋鍋煮餡，蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子，皮不容易破，湯也清，餃子不粘，好吃。
如煮的過程中怕餃子粘連．可在水中加點鹽。
2.煮元宵的訣竅
首先，用手輕微捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮時裡外皆熟，軟滑可口。水燒開後，把元宵慢慢放入鍋內，待元宵浮起後，迅速改用慢火。否則元宵不斷翻滾，外熟裡硬不好吃。
每開一次鍋應點適量的冷水，使鍋內元宵保持似滾非滾狀態。這樣，開兩三次，即可吃了。
3.煮麵條的訣竅
一般人喜歡吃硬麵條，因此，有人煮麵條時，水剛燒開，就將麵條撈出。這時，麵條雖然較硬實，但裡面往往不熟，如果煮的時間長了，麵條又太爛，吃著不好吃，為解決這一矛盾，在煮麵條時，先在沸水中放點鹽，然後再下麵條，這樣麵條就不會煮爛，吃著還有筋性。
4.烹調蔬菜的訣竅
新鮮蔬菜中含有大量維生索c，因此在烹調過程中應儘量減少維生素的損失，主要注意以下幾點：
(1)萊要先洗後切。因菜裡含有多種維生素，都能溶解在水裡，先切後洗，蔬菜中的維生素就會被洗掉一部分。
(2)切後隨即下鍋。蔬菜裡含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，蔬英里的維生素便會被空氣氧化而損失一部分。
(3)煮菜時間不能太長，水不要太多。一般急火快炒比較好。
(4)在炒菜時加點醋。醋對維生素c有保護作用。
5、暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現象，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食慾不振等症候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃些士多啤梨、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩
得。人體夏季大量排汗，氯化鈉損失比較多，故應在補充水分的同時，注意補充鹽分。每天可飲用一些鹽開水，以保持體內酸鹼平衡和滲透壓相對穩定。
營養學家還建議：高溫季節最好每人每天能補充維生素b1、維生素b2各2毫克，鈣1克，這樣可減少體內醣類和組織蛋白的消耗，有益於人體健康。故在夏日應多吃一些富含上述營養成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其製品、動物肝臟、蝦皮等，亦可飲用一些水果汁。
6.怎樣防止針生鏽
用一團頭髮縫入布袋，把針插在裡面，可使針久不生鏽；用一塊絨布做一小袋，裡面裝上棉花和石灰粉，把針插在裡面也可防鏽。
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