杏鮑菇菌種標準化生產控制規程
杏鮑菇菌種格按照規範化標準化生產,有效提高菌種質量的關鍵管理措施。總結我所杏鮑菇種植標準化示範中，菌種標準化示範生產經驗，以供食用菌菌種生產企業參考。
1 輔材料採購操作控制規程
1．1 任務範圍採購菌種生產所涉及的裝置材料、滅菌消毒試劑、原輔料等物品及存放和發放。
1．2 執行部門(者)採購部(員)：負責採購、存放和發放和倉庫衛生管理；質檢部(員)：負責購置物品驗收和物品出入庫衛生驗收。
1．3 執行標準 ny 5009—2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求。
1．4採購控制過程
工作流程：
菌種原料採購→檢驗→合格→入庫存放
不合格→拒收
1．4．1裝置、滅菌消毒試劑、生長劑應到正規的生產經營企業購買，並向銷售這些產品的企業索取經營許可證相關資質影印件，經驗證，儲存相關檔案及記錄。
1．4．2採購部(員)購買的原輔料，由質檢部(員)依據ny5009--2002標準： 「4．2、4．3、4．4」要求以及生產菌種企業對原輔料要求進行檢驗驗收。合格入庫；不合格，則拒收。
1．4．3倉庫中物品應分類標識，離地面墊高5cm左右堆放整齊，並保持倉庫乾燥，通風，防暑，防蟲等衛生條件。
1.5 相關記錄
1．5．1原材料出入庫記錄表(卡)涉及品名／採購人，驗收人，入庫日期、數量／出庫日期＼數量、領取人簽字等主要內容。
1．5．2原材料倉庫衛生記錄涉及出入庫衛生打掃日期／清潔人簽字／驗收人簽字等主要內容。
2 培養基配製操作控制規程
2．1 任務範圍母種、原種、栽培種培養基的配製。
2．2 執行部門／者配料部(員)：負責母種、原種、栽培種培養基的配製及分裝；質檢部(員)：負責母種、原種、栽培種培養基配製驗收。
2．3 執行標準
2．3．1 ny』／t5333-一2006無公害食品食用菌生產技術
規範。 2．3．2 ny／t528--2002食用菌菌種生產技術規程。
2．4操作控制過程
工作流程：領取原輔料→混合均勻→分裝→清潔封口→檢驗→合格→滅菌室
返工←不合格
2．4．1配料場地應隨時保持整潔衛生，培養料應規整堆積。
2．4．2按培養基配方比例規定，準確稱量領取原輔料，混合均勻。
2．4．3依據ny／t528—2002標準4．7．3、4．7．4要求進行分裝、壓勻、壓平，保持接種口潔淨、封牢、封好。母種培養基分裝量為試管長度的1／4一l／5；原種和栽培種培養基裝至離瓶(袋)口6～6．5 mm高的距離。
2．4．4依據ny／t528—2002標準「4．7．4」要求進行驗收。檢查裝料的均勻性，封口是否規整，乾淨等。合格，進入滅菌室；不合格，則返工，再檢驗。
2．5 相關記錄
2．5．1母種／原種／栽培種培養基配製記錄表涉及日期／培養料級別／配方原料種類／數量、總數量(瓶／kg)／製備負責人簽字／驗收結果(合格／不合格)／驗收人簽字／備註耐不合格的處理措施)等主要內容。
2．5．2配料場地衛生記錄涉及配料場地衛生打掃目期／清潔人簽字／驗收入簽字等主要內容。
3 滅菌消毒操作控制規程
3．1 任務範圍母種、原種、栽培種培養基滅菌。
3．2 執行部門(者) 滅菌消毒部／員：負責培養基、滅菌物品等的滅菌消毒；質檢部(員)：負責培養基、滅菌物品等滅菌消毒監控檢驗。
3．3執行標準
3．3．1 ny／t5333—2006無公害食品杏鮑菇生產技術規範。
3．3．2 ny／t528—2002杏鮑菇菌種生產技術規程。
3．4操作控制過程
工作流程：加水→裝物→密封→加熱排氣→滅菌→降溫→出鍋→放水
關鍵控制點
壓力時間定期檢驗滅菌效果
以使用高壓蒸汽容器滅菌裝置進行滅菌為例。高壓蒸汽容器屬於特種工種裝置，應每年通過當地質監部門特種工種裝置計量安全檢定，操作人應通過當地質監部門特種工種培訓持《高壓壓力容器操作證》持證上崗。
3．4．1加水開啟進水閥加水至水位線。
3．4．2裝物將待滅菌的物品有序地均勻平穩鷹敬進鍋內。
3．4．3密封關閉鍋蓋門，以對角線方式擰緊螺絲。
3．4．4加熱排氣 。
方法1：緩慢排氣。開啟排氣閥，加熱至100℃，保持2～3min，排盡鍋體內冷空氣。
方法2：集中排氣。關閉排氣閥門，加熱壓力公升至0.049 mpa(0.5kg／m2)，開啟排氣閥，排出鍋體內空氣，直至壓力指標降至「0"刻度。
3．4．5滅菌待冷空氣排盡後，關閉排氣閥，繼續加熱滅菌。不同的培養基滅菌的壓力指標、滅菌時間要求執行ny／t 528—2002《食用菌菌種生產技術規程》「4．7．5"
條款。規定滅菌達到的關鍵限值：一般壓力為0.1 4一0.1 5mpa，溫度為121-12℃，試管培養基時間30 min，原種、栽培種培養基時間1．5—2h。
3．4．6降溫停止加熱，自然降溫。
3．4．7出鍋待壓力指標降至「o」刻度時，開啟鍋蓋門，取出滅菌物品，整齊擺放。
3．4．8放水開啟出水閥和冷凝水出口，排盡鍋內餘水。
3．4．9 滅菌效果檢驗每乙個生產季節依據ny／t528—2002標準「4．7．6」要求進行檢驗。
3．5 相關記錄
3．5．2滅菌效果檢驗記錄涉及檢驗日期／滅菌裝置號／物品名，數量／檢驗結果／檢驗入簽字等主要內容。
3．5．3滅茵消毒室衛生記錄涉及滅菌消毒衛生打掃日期／清潔人／驗收人簽字等主要內容。
4接種操作控制規程
4．1 任務範圍母種、原種、栽培種的接種。
4．2 執行部門(者) 接種部(員)：負責母種、原種、栽培種的接種；質檢部(員)：負責接種室滅菌消毒效果檢驗。
4．3 執行標準
4．3．1 ny／t5333—2006無公害食品食用菌生產技術規範。
4．3．2 ny／t528—2002食用菌菌種生產技術規程。
4．4操作控制過程
4．4．1接種前的準備保持接種室衛生清潔，待接種的用具、培養基整齊擺放工作台上，工作衣帽、口罩掛在緩衝間牆壁掛鉤上，紫外線照射消毒1 h，接種員進入緩衝間，洗手、換鞋更帽衣、戴口罩進入接種間，準備接種。
4．4．2接種程式用75％酒精棉球擦拭手、接種用具、試管／瓶／袋表面。接種時，用酒精燈灼燒接種工具，在酒精燈火焰區內接種。
4．4．3接種後續工作已接種的試管／瓶／袋貼上標識標籤，登記記錄，送入培養室／箱。將接種室打掃乾淨。
4．4．4接種室／箱消毒接種室／箱在連續使用10一1 5d後，用甲醛燻蒸後，方能繼續使用。 ．
4．4．5消毒滅菌效果檢驗接種室／箱在連續使用1 0一1 5d用甲醛燻蒸後，檢驗員按質檢部制定的相關檢驗規程(略)檢驗接種室(箱)消毒滅菌效果。
4．5 相關記錄
4．5．1接種記錄表涉及日期／菌種名／種類／數量／接種人簽字等主要內容。
4．5．2檢驗接種室／箱消毒滅菌效果檢驗記錄涉及檢驗日期／檢驗依據／檢驗結果／檢驗人簽字等主要內容。
4．5．3接種室衛生記錄涉及接種室衛生打掃日期／清潔人簽字／驗收入簽字等主要內容。
5菌種培養控制規程
5．1任務範圍母種、原種、栽培種的培養管理。
5．2執行部門(者) 接種部(室)：負責菌種的培養、發放管理；質檢部(員)：負責菌種質量檢驗。
5．3 執行標準
5．3．1 ny／t5333—2006無公害食品食用菌生產技術規範。
5．3．2 ny／t528—2002食用菌菌種生產技術規程。
5．4 操作控制過程
5．4．1培養室處理保持室內衛生清潔，在菌種進入培養室的前兩天，進行燻蒸消毒。
5．4．2菌種培養菌種歸類整齊堆放，並進行標識記錄。
5．4．3每批菌種在培養期間，進行3次檢查：第1次是接種後5 d，第2次是接種後10d，第3次是菌種長滿後，檢查發現被雜菌汙染的菌種應立即移出滅菌清除處理，並記錄。
5．4．4菌種檢驗檢驗員按質檢部制定的相關檢驗規程(略)進行菌種質量檢驗，依據菌種質量標準，如gb／t19169黑木耳菌種、gb／t19170香菇菌種、gb／t19171香菇菌種、gb／t19172雙孢蘑菇菌種等作出判定。
5．5 相關記錄
5．5．1菌種培養記錄表涉及日期／菌種名／種類／數量／培養室編號、檢查情況(3次檢查合格數量、不合格數量)／檢查人簽字等主要內容。
5．5．2菌種質量檢驗記錄涉及檢驗日期／品種／數量／檢驗依據／檢驗結果／檢驗人簽字等主要內容。
5．5．3培養室衛生記錄涉及培養室衛生打掃日期／清潔人，驗收入簽字等主要內容。
有機食品杏鮑菇工廠化生產簡明技術規程
1 產地環境和布局
產地環境符合下列要求：
a)直接與常規農田毗鄰的有機杏鮑菇工廠化生產廠區應設定大於30m的緩衝帶，在栽培場地和周圈不得使用化學合成農藥。
b)產地水源水質符合生活飲用水衛生要求。
c)廠區內外保持良好的土壤生態環境，生產區域應遠離工礦區、交通主幹道、工業汙染源、垃圾場、受汙染的河塘等。
d)工廠化生產區與生活區分隔開，生產區應合理布局，堆料場、拌料裝料車間、制種車間、滅菌設施、接種室、發菌室與出菇房、採收包裝車間、成品倉庫＼下腳料處理場各自獨立，又合理銜接，防止生產環節之間及對周圍環境產生交叉汙染。
蠔油杏鮑菇的製作
近年來市場上出現了很多菇菌類的食材，而且都很受食客歡迎，新鮮的菇菌類食品不單止有益，而且味道口感也非常好，可以製作多款不同的萊式。在眾多的菇菌類食物中，我最喜愛是新鮮的杏鮑菇，杏鮑菇有一種很特別的杏仁香味，而且菇身肉質肥厚，口感鮮嫩，最重要是營養豐富，據講有降血脂 降膽固醇 促進胃腸消化 增強機體免...
蠔汁杏鮑菇的做法
菜系分類 湘菜功效分類 春季養生食譜 夏季養生食譜 秋季養生食譜 冬季養生食譜 製作難度 準備時間 5 10分鐘 口味 鹹味 工藝 燒 主料 杏鮑菇乙個塔菜幾朵 輔料 高湯少許枸杞幾顆 調料 生抽耗油 鹽糖白胡椒水澱粉 色拉油蠔汁杏鮑菇的做法詳細製作步驟 除夕菜譜 蠔汁杏鮑菇 的做法由美食譜為您整理...
生產實習規範
2 在實習期間，要積極開展各種教與學的活動，引導學生認真觀察 思考 總結 理論聯絡實際。要布置一定的作業，並督促學生認真完成。在實習結束時，指導教師應與實習單位 或實訓基地 的有關人員共同對學生實習進行考評，填寫 學生教學實習鑑定表 成績按優 良 及格 不及格四級評定。3 指導教師在實習期間，要積極...