對於乙個剛進入白酒行業的人來說,了解一下這個行業,十分重要.乙個外行和乙個內行談判那談的應該是很有意思的?
一,白酒成分
白酒主要成分:98%的水和乙醇,其餘微量成分
白酒微量成分:
酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸
脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂
醇:正丁醇,正丙醇,異戌醇,異丁醇
醛:乙醛等
二,酒度
一般測量酒精度用:酒度計
酒度與溫度
標準溫度:20攝氏度
溫度高於20攝氏度時,每高三度,減一度
溫度低於20攝氏度時,每低三度,加一度
三,勾兌
1.白酒必須要勾兌
2.俗話說:產香在發酵,提香在蒸餾。成型在勾兌,風格在調味
3.白酒勾兌的技術性問題
勾兌技術是白酒行業最重要的技術
勾兌用料----技術性的,機密型不說
勾兌比例----看基酒(要工夫的)
四,白酒成本
1.白酒成本主要涉及方面
糧食,稅務,煤炭,工價,酒精,技術,其餘水電,曲藥等!
2.成本控制:
一般情況下,出酒率達到40%的很普遍,達到50%的比較少,當然,我見過達到55%的,人家做這個30幾年了
五,酒精問題
不必迴避,直接的講,一般情況下,直接烤出的酒只有50幾度.那市面60幾度的酒怎麼來的!酒精調出來的!酒精的作用:調整酒度,降低成本
酒精對身體的影響:可以說沒有害,至少比糧食酒對身體的影響要小的多!
酒精處理涉及到的技術:除臭,除雜
酒精其實國家已經從2023年開始提倡在白酒中使用了!當時是由於有人要喝,而糧食又緊張!當時還在我國很多地方試行!
酒精的另外乙個問題:必須要食用酒精(乙醇).很多人對乙醇不了解,把酒精與甲醇等同!
六.白酒的其他問題
1.白酒的沉澱
這裡涉及到很多問題,其中乙個與勾兌時的水質有關
2.白酒喝了上頭
通俗說法:缺酸少脂,甲醇油高
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