一、在總經理（或餐飲部）的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。
二、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計畫指標；
四、組織排程，指揮大型宴會的菜品製作；
五、熟悉各種原材料種類、產地、特點**，淡旺季。熟悉掌握貨源**情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源**及時，質量良好。遇有重要宴會，要親自與採購部協商做好貨源的採購工作，並負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存；
六、定期與餐廳部、營銷部了解市場**競爭形式，以及賓客意見。不斷研製，創新菜式，在保留本店傳統菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品二至四個新菜式。
七、餐廳部、營銷部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平，烹調方法。
八、經常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經營品種；
九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。
十、抓好廚師的管理和技術工作，保持本店的經營特色，提高廚師技術水平。
十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛生制度，抓好廚房各項工作。
十二、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
後廚崗位責任制
廚師長崗位職責 1 對餐飲部合理，傳達並執行指示，協助搞好廚房的各項管理工作。2 負責現場指揮，製作菜餚質量，明確烹飪質量標準及操作規程。3 負責廚房日常清洗及裝置保養工作。4 定期組織各廚師 冷菜師 麵點師 燉菜師對菜品進開發，不斷創新，滿足消費者的需求。5 保證廚房一切正常運轉安全，食品衛生達標...
中廚崗位責任制
5.服從上級工作安排，在做好本職工作之後主動自覺協助其他同事工作，保持出品的高效率和高質量。五.砧板崗 1.頭砧負責中廚部原料領貨計畫。主要做筵席單和負責熟料 名貴乾貨等的刀工。2.頭砧全面指揮本線的生產技術工作，經常與埋線及營業部聯絡，協助總廚頭鑊研究新菜式。3.幫砧負責管理雪房及各種原材料的保管...
合同部崗位責任制 總
部 副部長 長崗位職責 1 在專案部的領導下，負責合同部的全面工作，部長出差時，由副部長主持合同部的全面工作。2 負責檢查各階段上報監理的計畫工作。3 在主管經理的領導下，負責工程分包的合同評審及管理工作。4 督促和檢查上報的各類資料和工程報表。5 主持對業主以及分包單位的結算工作。6 認真研究合同...