廚師長崗位職責
1、對餐飲部合理，傳達並執行指示，協助搞好廚房的各項管理工作。
2、負責現場指揮，製作菜餚質量，明確烹飪質量標準及操作規程。
3、負責廚房日常清洗及裝置保養工作。
4、定期組織各廚師、冷菜師、麵點師、燉菜師對菜品進開發，不斷創新，滿足消費者的需求。
5、保證廚房一切正常運轉安全，食品衛生達標，制定各類管理制度，避免不良事故發生。
6、負責核算菜式成本，確定菜餚毛利率，協助行政總廚、部門經理搞好宴會飯桌、大型餐飲活動。
爐灶師傅崗位責任
1、服從廚師長的工作安排。
2、根據原料不同情質，按照不同口味進行烹調加工。
3、開餐前，做好原料的事先烹製工作，如火鍋、油鍋、初加工、發製乾貨等前期工作。
4、根據任務單按序操作及時烹飪，保證質量。
5、認真執行操作規程，嚴格區分炒、爆、熘、炸、煎等烹調方法，保證菜餚的獨特口味。
6、帶領助手清潔爐灶，對用剩的油、酒、醬油、醋等原材料用篩子、漏子過濾，湯桶、油料罐、油桶等即時清洗，保持清潔。
7、做好操作處的消耗情況心中有數，合理節約水煤等以降低成本。
8、做好操作處的裝置用具保養工作。
9、協助行政廚，廚師表擬制菜品成本，控制菜品毛利率。
冷菜師的崗位責任
1、服從廚師長的工作安排及責任指令，對廚房負責，即時向廚師長匯報工作情況。
2、負責把好原料驗收工作關口，保證原料新鮮。
3、將原料、調味品準備齊全，保證使用，做好餐前工作。
4、整理熟食冰箱，將原料隔夜的食品回燒。
5、做好清潔工作，消毒工作以及個人衛生。
6、開餐前做好餐味、烹製工作。
7、嚴格按照菜譜操作，保證冷菜質量。
8、操作時要求刀面清晰，薄厚均勻，裝盤整齊，加工精細。
9、收到冷盤選單，及時製作，按序操作。
10、將剩熟料分類貯存冰櫃中，清潔消毒餐具、用具，冷藏室、冰凍室應生熟分離，葷素分離。
11、提出冷菜新品種及撤銷方案，報廚師長審定。
12、協助廚師長擬定冷菜成本及毛利率。
麵點師崗位責任
1、根據當天客人數量、特點要求和宴請情況製作麵點。
2、根據麵點的品種及客人的需求定量發面並準備好所有的餡子、麵餅和其它相應的有關原料。
3、嚴守操作規程，認真準備好當天麵點早及早點所需的次日準備工作。
4、做好工作台、工作地面、個人和食品衛生，定期做好工作間和環境衛生工作。
5、不斷研製新品種，提高質量素質水平，豐富麵點花樣。
6、推出麵點新品種及推銷方案，報廚師長審定。
7、協助廚師長制定麵點成本，即擬制毛利率。
切配組長的崗位職責
1、服從廚師長的工作安排及其它指令，對廚房負責，及時向廚師長匯報工作。
2、把好原料驗收工作關口，保證原料新鮮。
3、負責整理冰箱內的食品原料，保證分類放置，並符合食品衛生要求。
4、負責按照原料率標準進行切配。
5、切配廚師按照菜譜要求認真準確的進行切配。
6、協助切配與粗加工，切配與爐灶廚師的工作。《即相互溝通》。
7、配合自己廚師做好開餐後的結尾工作。
燉菜師崗位職責
1、服從廚師長的工作安排。
2、根據原料的不同性質，結合當地人的口味及飲食習慣，民俗風情，按不同的口味，加以改良進行烹調加工。
3、做好餐前準備工作，如燉菜較繁瑣，提前加工成半成品等原料事稱烹製工作。
4、根據選單按序及時烹飪操作，保證質量。
5、清潔爐灶等工作區衛生，保持工作場地清潔整齊。
6、推出燉菜新品種及撤銷方案，報廚師長審定。
7、保證自己所出菜品質量，如出現菜品質量問題，責任自負。
8、協助廚房擬定菜品成本，毛利率。
9、下班前做好收尾工作，該入冰箱、冷櫃，一定收藏好。
10、注意安全，規範操作。下班前必須關閉油閥、煤氣、抽風罩等，做好安全檢查工作。
蒸車廚師崗位職責
1、服從廚師長的工作安排及責任指令。
2、做好餐前準備工作。
3、做好前期準備工作，如炸制蒜茸、豆豉汁、蒸魚鼓油、吊制魚汁、發製乾貨等準備工作。
4、保證所蒸製菜餚質量，出現菜品質量問題，責任自負。嚴把質量關。
5、協助廚師長做好宴會等接待工作。
6、保證工作場地整齊乾淨。
7、下班前應記得關閉蒸汽閥，水關等。
8、有特殊情況審報廚師長定奪。
值班人員崗位職責
1、值班人員應負責職工餐時開餐，不得拖延。
2、值班期間，做好上下班交接工作。
3、協助面案做好烹製主食工作，做到隨叫隨上。
4、值班期間，做好防盜工作，關閉窗戶、門等。
5、注意安全，值班期間應注意關閉煤氣、蒸汽、水、電油等。
6、值班期間，不許到雅間、前廳，堅守崗位。
7、溝通冷盤間、案板，準備好工作餐原料。
8、值班期間如有客就餐，通知爐灶師傅烹製，不得擅自烹製。
9、值班期間，不得非廚房人員逗留廚房，不得隨意開小灶，不得將廚房物品外借他人。
10、值班期間，不得脫崗，小心別人進廚房偷拿物品。
中廚崗位責任制
5.服從上級工作安排，在做好本職工作之後主動自覺協助其他同事工作，保持出品的高效率和高質量。五.砧板崗 1.頭砧負責中廚部原料領貨計畫。主要做筵席單和負責熟料 名貴乾貨等的刀工。2.頭砧全面指揮本線的生產技術工作，經常與埋線及營業部聯絡，協助總廚頭鑊研究新菜式。3.幫砧負責管理雪房及各種原材料的保管...
酒店總廚崗位責任制
一 在總經理 或餐飲部 的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。二 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。三 組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計畫指標 四 組織排程，指揮大型宴會的菜品製作 五 熟悉各種原材料種類 產地 特點 淡旺季。熟悉掌握貨源...
後安崗位責任制
朔州平魯區後安煤炭 水害防止崗位責任制 編制 技術科 2011年3月20日 一 地測部的職責範圍及個人崗位責任制 地測部職責範圍 一 在總工程師的領導下，負責地測防治水方面的技術管理工作。二 貫徹執行煤炭開採的各項法律 法規，加強地質測量安全工作，防止地測重大事故發生，為礦井安全生產服務。三 負責對...