【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉公尺澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ml
香草奶油餡製作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2、低筋麵粉和玉公尺澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。
3、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。
8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
tips:
1、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
2、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉公尺澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裡，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
5、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱儲存2天左右。
6、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風裡，真的和吃冰淇淋一樣哦。
【普通忌廉霜】(參考分量：製作約200克忌廉霜)
配料：黃油100克，糖粉50克，煉乳20克，香草精1/4小勺(1.25ml)，朗姆酒10克，檸檬汁10克，牛奶2大勺(30ml)，蜂蜜15克
普通忌廉霜製作過程：
1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。
2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
3、攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻。
4、把忌廉霜攪打至光滑細膩即可使用。
【蛋黃忌廉霜】(參考分量：製作約300克蛋黃忌廉霜)
配料：黃油100克，細砂糖70克，煉乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，檸檬汁10克，蛋黃2個，牛奶2大勺(30ml)，蜂蜜15克
蛋黃忌廉霜製作過程：
1、蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上公升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
4、黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。
5、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
6、攪打到忌廉霜呈現光滑細膩的狀態就好了。
tips：
1、兩種忌廉霜的製作材料及製作過程有一些差別。蛋黃忌廉霜雖然製作要更加複雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。兩種忌廉霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。
另：蛋黃忌廉霜的顏色比普通忌廉霜要黃。
2、做好的忌廉霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏儲存。忌廉霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3、做蛋黃忌廉霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。
如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。
衍生產品：
基礎忌廉霜是最普通的一類忌廉霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的忌廉霜。在忌廉霜裡新增不同的果汁，可以得到不同口味的忌廉霜。比如：
【檸檬忌廉霜】：把配料裡的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬忌廉霜。
【芒果忌廉霜】：把配料裡的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果忌廉霜。
自製奶油乳酪的做法
鍋中倒入全脂牛奶和淡忌廉用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢位 關火後在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離 讓鍋中的反應繼續進行10 20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大 凝結完成後加入鹽攪拌均勻 將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾 然後...
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