做年夜飯要把握四大原則
在準備年夜飯時，應把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時，以小火逼出油脂；炒菜時，多加些水，利用水蒸氣對流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時，等高湯冷卻後放入冰箱冷凍，除去上層的油脂後再食用，或是以蘿蔔、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時沒有麻汁就好像少了些什麼，但是麻汁熱量較高，一勺相當於半碗飯的熱量，此時可以自製醬汁取代麻汁，用蘿蔔泥、蔥花加上調了開水的醬油，再加上一點糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、鹹魚等年節食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導致水腫，應節制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應特別注意。
準備年夜飯時，不少人為求菜色豐富，菜餚準備過多，結果一熱再熱，到了年初四還在吃「年夜飯」的，大有人在。食物重複加熱不但會破壞營養素，也容易滋生細菌，所以準備食物以一餐吃完為原則。
一、大眾年夜飯選單
除夕晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚捲、水煮牛肉、青椒炒豆芽、麵筋炒塔菜。點心：三絲春捲湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、滷肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉公尺烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心：炒年糕湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康年夜飯選單
除夕晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。
熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：
蟹粉小籠包湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：乾燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：滷水鵝掌、芥末羊羔、醋拌薑芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、
冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子湯：原汁草雞湯。
三、老年年夜飯選單
老年選單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
除夕晚餐：冷盤：陳皮牛肉、薰鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香乾。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、滷口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海公尺花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包湯：雞絲魚茸羹。
四、預防心血管疾病年夜飯選單
適應於冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。
除夕晚餐：冷盤：碎雞、滷牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、幹煸刀豆。點心：蝦肉餛飩湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：薑汁雞塊、醋拌海蜇頭 、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕湯：酸菜魚片湯。
春節多發的「節日病」多和吃有關。
胃腸疾病吃多了大魚大肉高蛋白高脂肪食物，會患腸胃消化不良症。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發生胃穿孔。
胰腺炎當暴飲暴食時，胰酶分泌驟增，胰管內胰酶排出受阻、積累，造成胰管內壓增高，胰酶對胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴重者出現急性出血性壞死性胰腺炎，病人會出現劇烈腹痛、腹脹、發熱休克等症狀。
心腦血管病急性發作攝入大量動物性食物，使體內脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過度勞累；吸菸，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過量，這些因素可使心臟負擔加大，需氧量增加，可使冠心病患者發生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上公升或腦血管痙攣而發生中風。
肝膽疾病由於許多食物、酒精等都在肝內進行解毒代謝，如不節制飲食，必然加重肝的負擔，對肝炎病人的恢復不利；有膽囊炎、膽石症病史的病人，吃含脂較多的食物，可導致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發作。
酒精中毒酗酒或飲酒過量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。
因此，醫生提醒讀者，過節大餐須有節，合理安排飲食，感覺身體不適，不妨及時到醫院檢查，防止節後仍受「節日病」困擾。
年夜飯台詞
各位領導 各位來賓 各位親愛的同事們 大家晚上好！2008年即將和我們告別，時光的車輪又留下了一道深深的印痕，伴隨著冬日裡溫暖的陽光，充滿希望與挑戰的2009年正微笑著向我們走來。在這辭舊迎新的今天，我們在這裡歡聚一堂，一起傳達我們對新一年的憧憬。在此我代表耐斯公司祝大家新年快樂，身體健康，回家過年...
年夜飯主持
t 吃完了開胃小點，王璐啊，這回該換我來考考你了吧？l 行啊。沒問題！我人稱 江湖百曉生 只有還沒發生的，沒有我不知道的。t 那我問你，2008年的主基調詞是什麼？l 恩，這個容我想想。眾志成城？t 不 對，有點接近吧。l 城市讓生活更美好？t 有點意思，但還不是正確答案。怎麼樣？牛皮吹破了吧？l ...
年夜飯經典菜譜
年夜飯也被為團圓飯，除夕 農曆12月30 對於中國人來說是一年中最好最重要的節日，這一天人們準備了除舊迎新，會一家人團聚在那裡吃團圓飯。團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘...