年夜飯經典菜譜

年夜飯也被為團圓飯，除夕（農曆12月30）對於中國人來說是一年中最好最重要的節日，這一天人們準備了除舊迎新，會一家人團聚在那裡吃團圓飯。團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，想到過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等幸福的年夜飯。

而晚輩也正可以藉此機會向父母和爺爺奶奶表達養育之恩表達感激之情，並祝他們在來年身體健康，一帆風順。

這麼重要的年夜飯肯定少不了，要做一些好的特色菜品。但是什麼樣的年夜飯的菜品才是最好的呢？什麼樣的年夜飯菜品最受大家的歡迎呢？

為此成都新東方烹飪學校專家為大家提供一些特色菜品的做法，希望能夠幫到你。

菜譜一：祝福類菜品

鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克豆腐 200 　　調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜麵醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克澱粉(玉公尺) 3克各適量做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；　　3.

另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，**煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；　　4. 待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鮮） 110克雞腿 500克調料：大蔥 10克姜 5克澱粉(玉公尺) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；　　3.

澱粉放碗內加水調成溼澱粉；　　4. 用2大匙油爆香蔥、薑後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；　　5. 待湯汁煮至稍乾時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇（鮮） 100克蘑菇(鮮蘑) 100克調料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克澱粉(玉公尺) 5克香油 5克各適量做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗淨切末；　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；　　3.

將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

菜譜二：長壽類

壽長百年

主料：麵條(標準粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克輔料：香菇（鮮） 150克調料：

大蔥 10克姜 5克澱粉(玉公尺) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；　　2.

叉燒肉切片；　　3. 碗豆莢撕除老筋；　　4. 海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；　　5.

用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；　　6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

壽長百年

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;

2. 叉燒肉切片;

3. 碗豆莢撕除老筋;

4. 海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片; 5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;

6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

年夜飯擁有各色各樣的菜譜，而且同時由於各地的風俗習慣不一樣，每乙個家庭喜歡的口味不一樣，建議你可以聯絡你自身的情況，可以對相關的選單做一系列的改動哦。

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年夜飯台詞

年夜飯主持

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