巧克力曲奇：
65%可可脂黑巧克力幣 ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g）
淡奶油 ---- 80g
發酵黃油 ---- 100g
糖粉 ---- 65g（我比較不能吃甜，所以用55g）
鹽 ---- 2g
蛋液 ---- 15g
可可粉 ---- 15g
低筋麵粉 ---- 170g
做法： 1~2. 準備好全部材料，低筋麵粉和可可粉混合均勻，提前過篩2~3次；
3~4. 淡奶油倒入可以隔水加熱的容器中，巧克力掰小塊，放入淡忌廉中，隔熱水（50度左右）融化。融化後繼續放在熱水中，保持溫熱；
5~7. 黃油切小塊，室溫軟化後，加入糖粉和鹽，攪打至體積膨脹，顏色發白；
8. 加入蛋液，攪打均勻；
9~10. 分次加入奶油巧克力溶液並且攪打均勻。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液與黃油完全混合後，再加入下一次。我分了3次；
11~12. 將粉類混合物一次性篩入盆中，用刮刀切拌均勻；
13. 烤箱提前預熱180度。裱花嘴裝入裱花袋，再將餅乾糊裝入裱花袋中；
14. 在鋪了烤紙的烤盤上擠出花型，中間間隔2cm；
15. 預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，175度，烘烤20分鐘左右，至有濃郁香味傳出。烘烤結束後，立即出爐，將餅乾轉移到晾網上晾涼，即可密封儲存或者食用。
tips：
1. 淡奶油和巧克力隔水融化時，水溫不要太燙，否則容易造成油水分離；
2. 黃油要充分打發，與蛋液和巧克力溶液混合時，也要完全混合均勻；
3. 粉類和液體混合時，要切拌或者翻拌，不要畫圈攪拌；
4. 具體的烘烤時間和溫度要根據實際情況來調整。最後幾分鐘要在烤箱旁邊注意看一下，巧克力餅乾的顏色變化不明顯，注意不要烤過頭。
椰蓉北海道牛奶吐司：
原料： （用量僅供參考，以下的量適合乙個450g的吐司盒）
---- 中種麵糰 ----
高筋麵粉 ---- 200g
細砂糖 ---- 13g
速發酵母粉 ---- 2g
牛奶 ---- 85g
淡奶油 ---- 70g
蛋白 ---- 17g
---- 主麵糰 ----
高筋麵粉 ---- 50g
蛋白 ---- 28g
煉乳 ---- 17g
細砂糖 ---- 20g
鹽 ---- 2g
速發酵母粉 ---- 1g
無鹽黃油 ---- 10g
---- 餡料 ----
黃油 ---- 40g
糖粉 ---- 35g
紫薯粉 ---- 8g
椰蓉 ---- 80g
蛋液 ---- 50~55g
做法： ---- 餡料 ----
1. 準備好材料；
2~3. 黃油室溫軟化後，加入糖粉，打發至蓬鬆順滑；
4~5. 分次加入打散的蛋液，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均勻後再加下一次。我分了4次；
6. 加入椰蓉，壓拌均勻；
7~8. 加入紫薯粉，壓拌均勻。冷藏備用；
---- 麵包 ----
1. 中種麵糰的全部材料混合均勻後，揉成乙個光滑的麵糰，然後放入盆中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏發酵17h以上；
2~3. 發酵好的麵糰，體積應該略有增大，撕開表面可以看到均勻細密的蜂窩組織；
4~5. 中種撕小塊，與主麵糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成擴充套件狀態後，加入切丁的黃油，繼續揉摔至完全擴充套件階段，即能夠拉出較大的堅韌的薄膜；
6~7. 主麵糰稍稍整圓後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘；
8. 鬆弛結束後，將麵糰排氣，分割成4份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
9. 取乙個鬆弛好的小麵糰，先擀成長條；
10~11. 取1/3量的椰蓉餡，放在保鮮膜上，用擀麵杖擀成和長條大小相近的片狀，然後覆蓋在長條上；
12~14. 繼續處理下乙個麵糰，同樣擀成長條後鋪上椰蓉餡。重複此過程，操作完4個小麵糰；
15. 將疊好的長條分成4份，每乙份再從中間切開；
16. 放入模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行二次發酵；
17. 發酵至8分滿，指腹輕按麵糰表面，能夠很快彈回來且麵糰表面沒有痕跡，二發結束；
18. 烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麵糰表面噴些清水；
19~20. 將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40~45分鐘。烘烤結束後，立即出爐，在臺面上震幾下模具，然後馬上脫模，側放在晾網上涼透，即可裝袋儲存。
tips：
1. 中種麵糰的製作分兩種情況：a.
先將酵母溶解在液體中再加麵粉，只要攪拌成團即可；b. 直接混合酵母粉與麵粉，最好將麵糰揉到光滑。這樣做的目的主要是為了保證酵母與麵粉充分均勻的接觸；
2. 中種麵糰也可以室溫發酵。如果室溫發酵，要發酵到原體積的4倍左右才好。如果不著急，還是建議冷藏發酵，麵包的組織和口感更好；
3. 主麵糰在加黃油之前，是有少許粘手的，加入黃油之後，就比較光滑好操作了。總體來說，這個麵糰含水量很大，比較好出膜；
4. 整形過程中，如果覺得有些粘手，可以在案板上和手上抹些油，就比較好操作了；
5. 二次發酵的時間要根據實際情況調整，主要取決於麵糰的狀態。如果麵糰表面光滑，有彈性，就是發酵的很好的。反之，如果麵糰一按就塌下去，那就是發酵過頭了；
6. 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況調整。加了餡料的麵包，烘烤時間要稍微長一些；
7. 烘烤結束後，要立刻出爐，震模的目的是為了防止收腰，側放晾涼可以避免吐司塌陷，以及底部產生水汽。
咖啡戚風：
原料： （用量僅供參考，以下的量適合乙個17cm的中空模）
雞蛋 ---- 3個（雞蛋每個連殼大約65g）
細砂糖1 ---- 10g
無味液體油 ---- 30g
現磨咖啡粉 ---- 5~8g
開水 ---- 15ml
清水 ---- 40ml
咖啡酒 ---- 5ml
低筋麵粉 ---- 80g
細砂糖2 ---- 35g
檸檬汁 ---- 數滴
做法： 1. 準備好全部材料。咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉。低筋麵粉提前過篩2~3次；
2. 蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏。蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻；
3. 加入無味液體油和咖啡酒，拌勻；
4-5. 篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以「之字形」的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒；
6-7. 蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入細砂糖2 ，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角；
8-9. 烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻；
10. 拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌（切拌）均勻；
11. 拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡；
12. 將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡；
13-14. 將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出「沙沙」聲。烘烤結束後，立即出爐，然後在煙囪中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透，即可密封儲存。
tips：
1. 低筋麵粉要提前過篩2~3次，個人覺得這個還挺重要的；
2. 咖啡粉如果沒有現磨的，就用那種速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的；
3. 蛋清和蛋黃糊混合時，要切拌或者翻拌，切忌攪拌，以免消泡；
4. 具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況進行調整；
5. 蛋糕要立即倒扣至涼，這樣能防止回縮。
海螺麵包：
原料： （用量僅供參考，以下的量可以製作12個50g左右的小麵包）
---- 螺管 ---- （我這裡製作的螺管大約是底部周長10cm，高14cm）
硬卡紙 ---- 一張（或者a4紙也可以的，具體用量根據你要製作的螺管個數和大小而定）
錫紙 ---- 適量
其他材料 ---- 剪刀，透明膠
---- 中種麵糰----
高筋麵粉 ----250g
細砂糖 ----8g
牛奶 ---- 90g
淡奶油 ---- 120g
蛋清 ---- 23g
速發酵母粉 ---- 3g
---- 主麵糰 ----
高筋粉 ---- 50g
蛋清 ---- 19g
細砂糖 ---- 42g
鹽 ---- 3.5g
速發酵母粉 ---- 1g
---- 表面裝飾 ----
蛋液 ---- 一大勺
---- 奶油餡 ---- （大約能擠6個麵包）
淡奶油 ---- 100g
朗姆酒 ---- 5ml
細砂糖 ---- 12g
做法： ---- 製作螺管 ----
1. 將硬卡紙或是a4紙準備好，按照你希望的大小，先剪成長方形。我做的是底部周長10cm，高14cm的螺管，所以長方形的大小為10*14，可以稍微放寬些尺度。
然後以選取一條長度為10cm的短邊的中點，與平行邊的兩個端點做乙個等腰三角形；
2. 折出印子後，剪成乙個三角形；
3. 捲起三角形，兩條等腰邊相對，用透明膠黏緊；
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