一、糖度計的工作原理
光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
手持糖度計一般是圓柱形的。
二、手持糖度折光儀使用說明
（一）、儀器結構
①、折光稜鏡 ②、蓋板 ③、校準螺栓 ④、光學系統管路 ⑤、目鏡（視度調節環）
（二）、使用方法
開啟蓋板②，用軟布仔細擦淨檢測稜鏡①。取待測溶液數滴，置於檢測稜鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布稜鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節手輪⑤，使視場的藍白分界線清晰。
分界線的刻度值即為溶液的濃度。
（三）、校正和溫度修正
儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測稜鏡上，擰動零位調節螺釘 ③，使分界線調至刻度0%位置。然後擦淨檢測稜鏡，進行檢測。
有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。
另一種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。
（四）、注意事項
儀器系精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：
1.在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意鬆動儀器各連線部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。
2.使用完畢後，嚴禁直接放入水中清洗，應用乾淨軟布擦拭，對於光學表面，不應碰傷，劃傷。
3.儀器應放於乾燥、無腐蝕氣體的地方保管。
4.避免零備件丟失。
三、現在市場上的糖度計分為：
非破壞式糖度計：不需將水果切開，直接將探測頭接觸於待測水果的表面，測定水果的甜度。
可攜式糖度測定：在採摘水果之前，測定水果的甜度，以確保甜度的均一化，提公升作物的生產管理目標。
計算機糖度測定儀：每個水果均經過甜度的測試，依據質量檢測，分級、處理及包裝作業，而能提公升高的售價。
非破壞性水果光學糖度計amamir td-2000c已在日本全國各地的農業改良場、運銷合作社、生產農場等單位廣泛的使用中。並於2023年獲得日本中小企業優秀新技術「優良獎」。
一、目的及原理
利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（total soluble solid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，該儀器的構造如下圖所示。
通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
二、藥品與器材
番茄、柑桔、菠蘿
蒸餾水燒杯、滴管、捲紙、手持式折光儀
三、操作步驟
開啟手持式折光儀蓋板(a)，用乾淨的紗布或捲紙小心擦乾稜鏡玻璃面。在稜鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。
於水平狀態，從接眼部（b）處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調節螺旋，使分界線面剛好落在零線上。
開啟蓋板，用紗布或捲紙將水擦乾，然後如上法在稜鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重複三次。
各種糖度計的原理及使用方法
一 糖度計的工作原理 光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下 同一溫度 壓力 成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度 含糖量的多少 常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡 手持式糖度計，通過測...
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