一、糖度計的工作原理
光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
手持糖度計一般是圓柱形的。
二、手持糖度折光儀使用說明
（一）、儀器結構
①、折光稜鏡②、蓋板③、校準螺栓④、光學系統管路⑤、目鏡（視度調節環）
（二）、使用方法
開啟蓋板②，用軟布仔細擦淨檢測稜鏡①。取待測溶液數滴，置於檢測稜鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布稜鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節手輪⑤，使視場的藍白分界線清晰。
分界線的刻度值即為溶液的濃度。
（三）、校正和溫度修正
儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測稜鏡上，擰動零位調節螺釘 ③，使分界線調至刻度0%位置。然後擦淨檢測稜鏡，進行檢測。
有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。
另一種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。
（四）、注意事項
儀器系精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：
1.在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意鬆動儀器各連線部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。
2.使用完畢後，嚴禁直接放入水中清洗，應用乾淨軟布擦拭，對於光學表面，不應碰傷，劃傷。
3.儀器應放於乾燥、無腐蝕氣體的地方保管。
4.避免零備件丟失。
三、現在市場上的糖度計分為：
非破壞式糖度計：不需將水果切開，直接將探測頭接觸於待測水果的表面，測定水果的甜度。
可攜式糖度測定：在採摘水果之前，測定水果的甜度，以確保甜度的均一化，提公升作物的生產管理目標。
計算機糖度測定儀：每個水果均經過甜度的測試，依據質量檢測，分級、處理及包裝作業，而能提公升高的售價。
非破壞性水果光學糖度計amamir td-2000c已在日本全國各地的農業改良場、運銷合作社、生產農場等單位廣泛的使用中。並於2023年獲得日本中小企業優秀新技術「優良獎」。
糖度計的原理及使用方法
一、目的及原理
利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（total soluble solid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，該儀器的構造如下圖所示。
通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
二、藥品與器材
番茄、柑桔、菠蘿
蒸餾水燒杯、滴管、捲紙、手持式折光儀
三、操作步驟
開啟手持式折光儀蓋板(a)，用乾淨的紗布或捲紙小心擦乾稜鏡玻璃面。在稜鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。
於水平狀態，從接眼部（b）處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調節螺旋，使分界線面剛好落在零線上。
開啟蓋板，用紗布或捲紙將水擦乾，然後如上法在稜鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重複三次。
台式數顯糖度儀
dsa e-scan台式數顯濃度儀在出廠前已經過校準，使用者可直接投入使用。 自動測量的台式數顯折光儀，數字顯示、自動溫度補償、可外接恆溫水浴，使得測量更加準確。使用數字訊號處理器和快速的模擬-數碼訊號轉換器，使測量即快又準（2分鐘/次）。
dsa e-scan的小尺寸和堅固的設計非常適合在現場或空間受到限制的地方操作。藍寶石稜鏡和耐酸合金樣品槽（316ss）以及非常寬的測量範圍非常適用於各種應用場合，包括帶懸浮物的液體或不透明的液體。免維護、無漂移、無耗材，使用壽命達100000小時。
測量精度 ±0.1%
解析度 0.01%；
重複性和靈敏度均優於0.05%；
測試範圍 0.00--100.00%；
測試樣品溫度 10--80℃
環境溫度 0--50℃
樣品用量 1毫公升/次
稜鏡/樣品槽材質藍寶石/316ss
測量值/溫度輸出 0--5v直流輸出；
電源 100/240vac、50/60hz
重量/尺寸(l*w*h) 2.27kg/250*175*144.3mm
**糖度儀（brix）--dcr e-scan/mpr e-scan
e-scan**糖度儀自帶的led光源發出一束平行光，**濃度儀自檢測判斷此光線光強，並通過增益電路提高led燈電壓，以補償led老化衰減，保證此led光源光強穩定。此光強一致的光線經聚光鏡聚光、稜鏡反射面反射到稜鏡和被測介質接觸面，在此接觸面，此束光線會發生全反射和折射變成兩束光線，入射光線中入射角大於被測介質臨界角的光線會發生全反射，入射角小於臨界角的光線則折射進入被測介質。全反射回來的光線經稜鏡另一反射面的反射，被e-scan感測器內的高解析度ccd感測器接收住，在ccd 感測器上，有反射光線照射到的畫素會產生高電壓，形成明場，沒有被反射光線照射到的畫素沒有電壓，形成暗場，**糖度儀通過判斷此明暗場界限，判斷被測介質的臨界角，再根據折光指數已知且恆定的稜鏡（藍寶石）折光指數和計算公式，計算出被測介質的折光指數，並進一步按照被測介質和折光指數糖度良好的線性關係轉換成相應質量濃度顯示和輸出。
因為只採用全反射回來的光束，不採用折射進被測介質的光束，所以**糖度儀檢測液體濃度不受介質中氣泡、懸浮顆粒、雜質的影響，檢測精度高，穩定性好。e-scan**糖度儀儀器無漂移、無耗材、免維護。
dcr e-scan/mpr e-scan**糖度儀結構與功能
e-scan**糖度儀採用分體式結構設計，分為感測器和變送器兩部分。
感測器由：藍寶石稜鏡（9mosh）、內建pt1000溫度感測器、長壽命led光源100000h、3648畫素解析度的ccd 感測器組成；
變送器由：intel 586sx 133mhz的cpu，6.7寸（640×480象素）tft-lcd顯示器，鍵盤， eprom儲存卡及自動清洗系統組成。
儀器採用全遮蔽干擾設計、耐高溫和振動、寬量程，出廠線性校準和自動溫度補償。儀器操作介面友好軟體。 內建pt1000溫度感測器 ，**檢測過程化工溶液的工藝溫度，自動溫度補償並遠處0-10v的訊號。
儀器可採用 rs-232 與上位計算機相通訊，並可通過 4～20 ma 訊號與 dcs 相通訊。
由 dcs 控制調節過程化工溶液的濃度。
e-scan**糖度儀，無耗材，免維護，無漂移。儀器的自動清洗系統
自動清洗稜鏡，並及時排除故障，保證儀器的準確性，減輕維護人員的
工作量。全澆注玻璃鋼外殼和全遮蔽鋼板內壁設計，保證了儀器可以在
任何惡劣的工況條件下執行平穩。
糖度計的原理及使用方法
一 糖度計的工作原理 光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下 同一溫度 壓力 成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度 含糖量的多少 常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡 手持式糖度計，通過測...
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