培訓資料
湖南省職業技能鑑定試卷
高階食品檢驗工操作技能考核試卷
姓名准考證號
（一）考核說明
1.本題滿分50分，完成時間150分鐘。
2.考核成績為操作過程評分、測定結果評分和考核時間評分之和。
3.全部操作過程時間和結果處理時間計入時間限額。
（二）考核內容
內容 1：樣品的取樣、稀釋與轉移操作
內容 2：利用酸鹼滴定方法準確測定食品中總酸度。
內容 3：準確測定食品中的氨基酸含量。
內容 4：整個操作過程中的熟練度與準確度。
內容 5：測定結果資料處理的科學性。
（三）資料記錄
1、樣品稱量資料記錄
2、樣品稀釋記錄
3、試劑空白資料記錄
（四）資料處理及結果計算
1、計算公式
2、計算過程
3、填表
（一）說明
1.本題滿分50分，完成時間150分鐘。
2.考核成績為操作過程評分、測定結果評分和考核時間評分之和。
3.全部操作過程時間和結果處理時間計入時間限額。
（二）考核內容
內容 1：樣品的取樣、稀釋與轉移操作。
內容 2：樣品操作過程中的無菌操作熟練度。
內容 3：高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫培養箱的操作與維護技能操作。
內容 4：試管斜面、固體培養皿表面接種操作。
內容 5：顯微鏡的操作與維護操作。
內容 6：細菌常規染色技術。
（三）實驗記錄及結果報告
1、樣品稀釋記錄
2、培養箱操作記錄
溫度時間
3、高壓蒸汽滅菌鍋操作記錄
氣壓溫度時間
4、革蘭氏染色實驗記錄及結果報告
開始時間結束時間日期：
考評負責人：
開始時間結束時間日期：
考評負責人：
湖南省職業技能鑑定試卷
高階食品檢驗工操作技能考核試卷
姓名准考證號：
一、《食品過氧化值的測定》
（一）考核說明
1.本題滿分50分，完成時間150分鐘。
2.考核成績為操作過程評分、測定結果評分和考核時間評分之和。
3.全部操作過程時間和結果處理時間計入時間限額。
（二）考核內容
內容 1：樣品的取樣、稱量操作
內容 2：滴定用臨時指示劑的配製操作。
內容 3：樣品溶解顏色判斷的準確性。
內容 4：滴定操作過程的熟練度與準確度。
內容 5：滴定終點判斷的準確性。
內容 6：測定結果資料處理的科學性。
（三）資料記錄
1、樣品稱量資料記錄
2、樣品稀釋記錄
3、試劑空白資料記錄
（四）資料處理及結果計算
1、計算公式
2、計算過程
3、填表
二、《菌落總數的測定》
（一）說明
1、微生物操作試卷滿分50分，操作完成時間為100分鐘。
2、考試分為兩個時間段進行，先進行微生物操作（ⅰ）（樣品稀釋及培養）技能考試，然後再進行微生物操作（ⅱ）（菌落計數、器皿包紮及革蘭氏染色）技能考試，兩段都必須在各自規定的時間內完成。
3、獨立完成，不得相互詢問或討論。
4、實驗記錄必須清晰。
5、考試成績為操作過程評分、測定結果評分及考試時間評分之和。
（二）考試內容
1、樣品稀釋及培養技能
規定操作時間：30min。
專案1：無菌取樣、稀釋、接種； 專案 2：送入培養箱培養。
2、菌落計數、器皿包紮及革蘭氏染色技能
規定操作時間：70min。
專案1：器皿包紮； 專案2：菌落計數與報告； 專案3：革蘭氏染色（一塊片）。
（三）實驗記錄及結果報告
（一）菌落總數測定
1、菌落計數記錄
2、計算
3、報告
（二）革蘭氏染色
湖南省職業技能鑑定試卷
高階食品檢驗工操作技能考核試卷評分表
姓名准考證號：
試題一、細菌總數的測定
開始時間結束時間日期：
附：湖南省職業技能鑑定試卷
高階食品檢驗工操作技能考核試卷評分表
姓名准考證號：
試題二《食品過氧化值的測定》評分記錄表
開始時間結束時間日期：
考評負責人：
一、《食品中亞硝酸鈉的測定》
(一)說明
1．本題滿分40分，完成時間120分鐘。
2．考核成績為操作過程評分、測定結果評分和考核時間評分之和。
（二）考試內容
1．分光光度法；2．平行樣兩個（減量法稱取1g，定容至100.0ml）；3．繪製工作曲線；
（三）資料記錄
1．樣品稱量資料記錄
2．樣品稀釋記錄
3．試劑空白資料記錄
測定波長：538 nm比色皿厚度：1cm
4．工作曲線及樣品吸光度測定資料記錄
測定波長：538 nm比色皿厚度：1cm
（四）資料處理及結果計算
1．計算公式
2．計算過程
3．填表
二、《菌落總數的測定和革蘭氏染色》
(一)說明
1．本題滿分60分，完成時間150分鐘。
2．考核成績為操作過程評分、測定結果評分和考核時間評分之和。
（二）考試內容
1、器皿包紮；
2、菌落計數與報告；
3、革蘭氏染色（一塊片）
（三）實驗記錄及結果報告
1.菌落總數測定
（1）菌落計數記錄
（2）計算
（3）報告
2.革蘭氏染色實驗記錄及結果報告
湖南省職業技能鑑定試卷
高階食品檢驗工操作技能考核試卷評分表
國家職業資格鑑定模擬試卷
國家職業資格鑑定模擬試卷 職業指導師操作 1.在編制求職與用工接待程式的步驟中，下列哪一項是最重要的？a a 提煉總結關鍵環節 b 熟知求職接待環節 c 編制程式圖表 d 熟知用工接待環節 2.在接待時能夠熟悉服務物件的大體分類很重要，下面分類中哪一項是比較全面的？a a 下崗失業人員求職群體 40...
國家職業資格鑑定申請表
姓名考生 文化程度 性別出生年月 1 免冠2寸藍底底彩色近照4張 2 相片尺寸 48x33mm3 頭部尺寸 寬 21 24mm 戶籍所在地 長 28 33mm 貼 處 其他 學校 社會 職高 高中 高技 文盲或半文盲 小學 初中 附影印件 中專中技 專科 大學本科 碩士 博士 其他 證件型別證件號碼...
質檢行業國家職業資格
按照中華人民共和國職業分類大典，質檢行業國家職業資格主要包括 計量 檢驗人員職業19個，職業等級分為 初級 國家五級 中級 國家四級 高階 國家 技師 國家二級 高階技師 國家一級 一 計量人員國家職業資格包括 從事計量器具的計量檢定 檢查 檢測 電測 測量 校準 校驗 維修 修理 以及檢斤 計斤 ...