如何挑選好蘋果

蘋果是最常見的水果之一，蘋果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點方面各有不同，適用季節和各種用途的實用性也大不相同。常見蘋果分類有以下幾種：

一類蘋果主要有紅香蕉（又叫紅元帥）、紅金星、紅冠、紅星等。

表面色澤：色澤均勻而鮮豔，表面潔淨光亮，紅者豔如珊瑚、瑪瑙，青者黃裡透出微紅。

氣味與滋味：具有各自品種固有的清香味，肉質香甜鮮脆，味美可口。

外觀形態：個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無病蟲害，無外傷。

二類蘋果主要有青香蕉、黃元帥（又叫金帥）等。

表面色澤：青香蕉的色澤是青色透出微黃，黃元帥色澤為金黃色。

氣味與滋味：青香蕉表現為清香鮮甜，滋味以清心解渴的舒適感為主；黃元帥氣味醇香撲鼻，滋味酸甜適度，果肉細膩而多汁，香潤可口，給人以新鮮開胃的感覺。

外觀形態：個頭以中等大無均勻一致為佳，無蟲害，無外傷，無鏽斑。

四類蘋果主要有倭錦、新英、秋花皮、秋金香等。

表面色澤：這類蘋果色澤鮮紅，有光澤，潔淨。

氣味與滋味：具有本品種的香氣，但這類蘋果纖維量高，質量較粗糙，甜度和酸度低，口味差。

外觀形態：一般果形較大。

消費者在選購蘋果的時候，應該從以下幾個方面參照比較：

1.選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。

2.新鮮蘋果應該結實、鬆脆、色澤美觀;成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存;未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮;過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。

不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。

3.生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看，但是糖的含量很高。從初春到夏季，這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果，所以味道不是很新鮮。

4.新鮮的蘋果表皮發黏，並且能看到一層白霜，這並不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質，能夠保護蘋果。另外，有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜，這是因為受到陽光的充分照射後，在果實中形成一種特殊的醣類，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周圍組織的水分，所以吃起來就像加了蜜一樣。

5.蘋果一般應選擇表皮光潔無傷痕，色澤鮮豔（表明比較成熟），肉質嫩軟，味正質脆奢；用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質鬆綿，一般認為質量不佳。

6.劣質的蘋果吃起來水分不足，如同木渣。

三類蘋果主要有國光、紅玉、翠玉、雞冠、可口香、綠青大等。

表面色澤：這類蘋果色澤不一，但均具有光澤，潔淨。

氣味與滋味：具有本品種的香氣，國光滋味酸甜稍淡，吃起來清脆；而紅玉及雞冠，顏色相似，蘋果酸度較大。