第一部分中國液態奶市場總體情況分析
1.1中國液態奶市場規模分析
1.1.1中國乳製品概述
我國生產的乳製品包括液態奶、奶粉、發酵乳、冰淇淋、乳酪等。其中液態奶、奶粉和發酵乳生產歷史相對較長。近幾年來乳品結構有了較大變化，由於液態奶具有營養成分儲存好、飲用方便、加工費用低、能耗少的優點，其增長速度超過了其他奶製品。
我國奶製品增長情況一覽表單位：萬噸；%
資料**：中國食品工業協會
●液態奶
包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。
◆奶油1、產品分類
1、1奶油：以經發酵或不發酵的稀忌廉為原料，加工製成的固態產品。
1、2無水奶油：以熔融了的忌廉或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，經加工製成的水分含量較低的固態產品。
2、技術要求
2、1原料要求
2、1、1原料：應符合相應的國家標準或行業標準的規定。
2、1、2食品新增劑和食品營養強化劑：應選用gb2760和gb14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。
2、2感官特性應符合表1的規定。
表12、3水分、脂肪和酸度應符合表2的規定。
表22、4衛生指標應符合表3的規定
表32、5食品新增劑和食品營養強化劑的新增量
應符合gb2760和gb14880的規定。
3、標籤
3、1產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類和脂肪含量。
3、2產品的外包裝箱標誌應符合gb191的規定
◆酸牛乳
1、產品分類
1、1純酸牛乳：以牛乳或乳粉為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵製成的產品。
1、2調味酸牛乳：以牛乳或乳粉為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，新增食糖、調味劑等輔料，經發酵製成的產品。
1、3果料酸牛乳：以牛乳或乳粉為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，新增天然果料等輔料，經發酵製成的產品。
2、技術要求
2、1原料要求
2、1、1原料：應符相應國家標準或行業標準的規定。
2、1、2食品新增劑和食品營養強化劑：應選用gb2760和gb14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定；不得新增防腐劑。
2、2感官特性應符合表1的規定。
表12、3蛋白質、脂肪、非脂乳固體和酸度應符合表2的規定。
表22、4衛生指標應符合表3的規定
表32、5乳酸菌數不得低於1*1000000cfu/ml。
2、6食品新增劑和食品營養強化劑的新增量。
應符合gb2760和gb14880的規定。
3、標籤
3、1產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量。
3、2產品名稱可以標為「……酸牛奶。」
◆巴氏殺菌乳
1、產品分類
1、1全脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成液體產品。
1、2部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
1、3脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
2、技術要求
2、1原料要求
2、1、1牛乳：應符合gb/t6914的規定。
2、1、2食品營養強化劑：應選用gb14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。
2、2感官特性應符合表1的規定。
表12、3蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度、應符合表2的規定。
表22、4衛生指標應符合表3的規定。
表32、5食品營養強化劑的新增量應符合gb14880的規定。
3、標籤
3、1產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。
3、2產品名稱可以標為「……奶」。
3、3外包裝箱標誌應符合gb191的規定。
◆滅菌乳
1、產品分類
1、1滅菌純牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或復原乳為原料，脫脂或不脫脂，不新增輔料，經超高溫瞬時滅菌、無菌罐裝或保持滅菌製成的產品。
1、2滅菌調味乳：以牛乳（或羊乳）或復原乳為主料，脫脂或不脫脂，新增輔料，經超高溫瞬時滅菌、無菌缸裝或保持滅菌製成的產品。
2、技術要求
2、1原料要求
2、1、1原料：應符合相應國家標準或行業標準的規定。
2、1、2食品新增劑和食品營養強化劑：應選用gb2760和gb14880中允許使用的品種，並應符合相應的國家標準或行業標準的規定；不得新增防腐劑。
2、2感官特性應符合表1的規定。
表12、3脂肪、蛋白質、非脂乳固體和酸度應符合表2的規定。
表22、4衛生指標應符合表3的規定。
表32、5食品新增劑和食品營養強化劑的新增量
應符合gb2760和gb14880的規定
3、標籤
3、1強制標註內容
3、1、1產品標籤按gb7718的規定標示。還應標明產品的種類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量。
3、1、2以復原乳為原料的產品應標明「復原乳」。
3、1、3外包裝箱標誌應符合gb191的規定。
3、2推薦標註內容
在產品標籤上標明殺菌方式。產品名稱也可以標為「……奶」。
◆全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉
1、定義標準採用下列定義：
1、1全脂乳粉僅以牛乳或羊乳為原料，經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。
1、2脫脂乳粉僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脂肪、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。
1、3全脂加糖乳粉僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。
1、4調味乳粉以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，新增調味料等輔料，經濃縮、乾燥（或幹混）製成的、乳固體含量不低於70%的粉狀產品。
2、技術要求
2、1原料要求
2、1、1原料：應符合相應國家標準或行業標準的規定。
2、1、2食品新增劑和食品營養強化劑：應選用gb 2760和gb 14880中允許使用的品種；並應符合相應國家標準或行業標準的規定。
2、2感官特性
2、3蛋白質、脂肪、蔗糖、水分、復原乳酸度、不溶度指數和雜質變應符合表3的規定。
表32、4衛生指標應符合表4的規定。
表42、5食品新增劑和食品營養強化劑的新增量應符合gb 2760和gb 14880的規定。
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