課題名稱：維生素c的學習與研究
學校：浙師大附中
指導教師：陳國有
班級：高二（4）班
組長：劉陽、楊珍等
小組成員：
活動時間： 2023年4月～6月
材料目錄
1．高二（4）課題組維生素c的學習與研究結題報告
2．附錄1 研究性學習課題研究方案
3．附錄2 課題活動情況記錄表（示例）
4．附錄3 課題組綜合評價表
5．附錄4 課題結題報告
6．附錄5 常見蔬菜、水果中維生素ｃ的含量測定與保護研究
（學生**）
維生素c的學習與研究
浙師大附中高二（4）課題組
一、 設計思想：
1． 探索應用研究性學習模式
作為一種先進的教與學的模式，研究性學習正逐步被人們所理解和接受。學生在新情景下，根據一定的實驗目的，對某一物件施以已知的、外加的因素的干擾，觀察和研究在此過程中將產生的現象和結果，判斷研究物件具有哪些屬性和變化特徵，其研究過程有許多未知和不確定，充滿了懸念和樂趣，促使學生如何自主地發現問題，如何設計實驗，如何觀察實驗，如何用學過的知識來解決問題或發現新規律，更能激發學生的學習熱情。
研究性學習的目標是希望培養學生關注社會生活的意識，善於發現問題，並通過類似科學研究的情境去解決問題，從中培養其創新精神和實踐能力，並完善學生的人格和人生觀，從社會生活中尋找有**價值的課題，並以此作為線索組織舊知識的運用，新知識的學習，完成新舊知識的體系建構，提高學生的思維能力和實踐能力。
高二學生在學完「烴的衍生物」一章之後，作為該章知識的回顧、應用和拓展，我們選定了與生命、飲食、健康密切相關同時又是烴的衍生物的維生素ｃ作為研究物件，在整個設計中體現「探索未知」的思想，始終堅持科學的乙個原則即嚴密的邏輯推理；同時巧妙設定研究和思考的坡度，使學生在參與的過程中自然地體會到這一設計思想，從而積累研究與學習的方法。體現教的目的真正在於讓學生獲得學的方法，形成自主學習的心理體驗與準備。
2． 探索實驗的設計與拓展
研究性學習的展開，關鍵在於「探索未知」，合適的情境有助於調動學生自身的潛能，只有調動了學生的潛能才有可能發展成為學生的能力，這是傳統教學所忽略的，探索性實驗不僅要求學生有一定的設計能力、操作能力、觀察能力。還要把觀察實驗過程和抽象思維過程結合起來，對一系列現象加以分析、歸納，才能得出正確結論。本研究的實驗安排就是在恰當的程序中，或者引起學生思路的開啟，或者驗證學生的某些猜想，或者引發學生新的探索，讓學生動手、動腦去獲得、去發現，讓實驗在探索未知的情境成為真正的點睛之筆。
這樣，不但可以引發全方位的思考，使學生的實驗技能得到鍛鍊、思維更加縝密，更在於能讓學生有一種研究的體驗。其最好的方法就是讓學生把自己的探索實驗說出來（包括實踐中的體驗），相互質凝（提問同學，同時接受同學的提問），這種收穫將是全方位的。
3． 注重個性差異，分層探索實驗
人人都有探索能力，探索實驗要人人參與，但每個人的興趣、知識、經驗不同，**能力也不同，如果**實驗總是乙個問題，同種步驟、一樣操作、同一結論，久而久之，勢必會削弱學生的**熱情，扼殺學生的個性和創造性。為此我們應該正視這種差異，並把它當作一種資源加以利用，提供真正均等機會，人人享受成功，使每乙個學生的潛力都得到發展。**性實驗一般分組進行，學生有較多自己的時間和空間，創設一種讓學生自由寬鬆、積極主動的學習環境，發揮學生的**能力，交流共享，促進學生的良好發展。
二、 實施目標：
1． 知識目標：學生通過**了解富含維生素ｃ的食物，了解維生素ｃ對人體的健康作用，了解維生素ｃ的結構與性質（酸性、還原性、穩定性）和食物中維生素ｃ的含量測定
2． 能力目標：使學生體驗科學問題**的一般過程：發現問題、提出推測、實驗觀察、分析推理……完成實驗驗證、得出結論、提出新課題，培養學生分析問題的思維能力
3． 情感目標：培養學生關注社會、生活的意識、增強責任心和合作精神。
三、 學習模式：
教師指導下的分層自主查詢資料與實驗**
四、 研究過程：
1． 準備階段：學生在學完「烴的衍生物」內容後，對有機物的結構、性質有了較充分的知識儲備，我們選定與生命、飲食、健康密切相關的維生素ｃ作為研究主題，在高二（４）班開展專題研究，高二（４）班學生素質相對較好，有較強的自學能力和動手能力，有較大的學習潛力和**空間，經醞釀、分析、討論確定五個分層研究專案：
1 維生素ｃ的**；②維生素ｃ的結構、性質；③食物中維生素ｃ含量測定；④維生素ｃ攝入不足或過量會影響健康嗎？⑤我們每天應該攝入多少維生素ｃ？學生依自己的興趣、能力自由選擇其中乙個專案，找到自己的搭檔（２～３人一小組），編成五個大組，選出組長。
2． 研究過程：
每個小組在查閱有關資料或上網瀏覽維生素ｃ有關知識的基礎上，以大組為單位，針對各自選擇的研究專案展開分析、討論，從易到難，從淺入深，從定性到定量。提出假設，並設計實驗方案來驗證，最後由各大組來彙總，在教師的指導下，共同論證實驗科學性、可能性和安全性，再確定實驗的步驟。
[研究一]：維生素ｃ的**
通過查閱資料，了解日常膳食中含維生素ｃ的食物。
1）人體內維生素ｃ從何而來？
人體所需的維生素有２０餘種，除維生素ｄ可由體內膽固醇轉化而來外，其餘均需從膳食中獲得。
2） 日常食物中經常性食物有哪些？你知道它們維生素ｃ含量嗎？
學生通過查閱資料完成下表１
表１ 經常性食物中ｖc的含量
3） 你知道哪些食物是富含維生素ｃ的嗎？
學生通過查閱資料完成下表２
表２ 富含ｖc的食物
[研究二]：維生素ｃ的結構與性質
通過查詢資料，學生得知維生素ｃ又稱抗壞血酸，分子成為ｃ６ｈ８ｏ６，結構簡式為
經過討論、分析比較、提出並完成下列可操作性實驗
1） 維生素ｃ的酸性
①定性測定維生素ｃ的酸性，②測定一定濃度維生素ｃ溶液ｐｈ值
③維生素ｃ酸性強弱與碳酸酸性、醋酸酸性的比較
2） 維生素ｃ的還原性
①與常見氧化劑的反應，②還原性強弱與醛模擬較，③抗氧化作用
3） 維生素ｃ的穩定性
①測定煮沸１０分鐘後維生素c溶液的ｐｈ值。
②試驗煮沸１０分鐘後維生素c溶液的還原性。
③測定煮沸１０分鐘後維生素c溶液含量的損失。
[研究三]：食物中維生素ｃ含量的測定
通過實驗測定，了解不同食物維生素c的含量以及不同條件對食物維生素ｃ含量的影響。
1） 測定內容：你可選擇一項，設計實驗，並完成實驗報告。
1 不同蔬菜、水果中的維生素ｃ的含量。
2 同一蔬菜、水果，由於外界條件變化而使維生素ｃ含量損失（如煮沸、長期放置、不同酸性條件下放置、不同溫度下放置等）。
3 同一植物不同部位維生素ｃ的含量。
4 各種飲料中維生素的真實含量。
2） 測定方法
1 稱取５０g蔬菜或水果，在研缽中搗爛，加蒸餾水５０mｌ，充分攪拌，取出用兩層紗布擠濾，取出１／２濾液，放入潔淨的錐形瓶中滴加稀鹽酸，調節pｈ值為３左右，再加２mｌ澱汾溶液，待用。
2 洗淨一支50毫公升的酸式滴定管，用已標定的標準碘水洗滌兩次，將標準碘水裝入滴定管到零刻度以上，檢查是否漏水，排除滴定管下端尖嘴處的氣泡，使碘液在零刻度以下，記下初讀數。
3 用標準碘水滴定食品的濾液，直到溶液呈藍色，半分鐘內不褪色。重複滴定兩次，記下有關資料。
4 資料分析，推斷結論。例：
結論：某食品中維生素ｃ的含量為查閱有關資料得知，該食品中維生素ｃ為 mg/100g］。試分析你測得的資料是否有誤差？若有誤差，產生的原因是什麼？
3）了解標準溶液的配製。回憶配製原理：
①利用每片含維生素ｃ100mg的藥片，作為標準物質，標定碘溶液的物質的量濃度。
②現用50ml的酸式滴定管滴定含100mg的維生素ｃ片溶液，假定用去的碘溶液在30~50ml之間，計算配製的碘溶液濃度範圍在 mol/l至 mol/l之間。
4）配製過程：
①配製0.02mol/l的碘溶液（碘不易溶於水，當加入少量ki溶液，可大大增加碘的溶解度）。稱取1.
27~1.30g碘，加入預先製備好的ki 溶液(10gki溶於50ml蒸餾水中)，待溶解後，移到250ml棕色容量瓶中，並稀釋至刻度。
②用含100mg維生素ｃ藥片標定碘溶液。先把這種藥片放在小燒杯內用玻棒壓碎，加少量蒸餾水，攪拌，形成濁液。然後轉移到錐形瓶中。
再用少量蒸餾水洗滌小燒杯２～３次，全部轉移到錐形瓶中。用酸式滴定管裝碘液，並在錐形瓶中加１～２ml澱汾溶液，加稀鹽酸把ph值調節到３左右，滴定至錐形瓶中藍色半分鐘不褪為止。滴定兩次後取平均值。
5）資料記錄和計算見表３所示。
表３ 資料記錄和計算
6） 測定說明
上述方法是在酸性溶液中，維生素ｃ能把碘還原成碘離子。如用已知濃度碘水滴定維生素溶液，並用澱粉作指示劑，滴定至澱粉穩定地呈藍色為止，則已達到氧化還原為終點，根據用去的碘水計算得出維生素ｃ的含量。
[研究四]：維生素ｃ攝入不足或過量影響健康嗎？
通過研究活動，了解維生素ｃ的作用。
1） 調查法
建議走訪醫院，查閱維生素ｃ攝入不足或過量和病例，了解症狀，完成乙份調查報告。
2）結果分析（從醫院醫生與病人處訪談了解） 維生素ｃ缺乏症臨床表現為毛細血管脆性增強，牙齦和毛囊及四周出血，重者還有皮下、肌肉和關節出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現象，有時還可出現胸膜腔及骨膜下出血。此外牙齦會出現腫脹，然後萎縮而引起牙根暴露甚至脫落，還會導致骨鈣化不正常及傷口癒合緩慢等。所有這些臨床症狀都與維生素ｃ缺乏影響膠原的正常形成有關。
[研究五]：我們每天應該攝入多少維生素ｃ呢？
通過研究活動，了解平衡膳食中的維生素ｃ攝入量，從而提出合理、平衡的膳食方案。
1） 你知道不同年齡、不同身體狀況等條件的人對維生素ｃ的需求量是不是一樣呢？
建議學生查閱資料，填表４
表４ 不同條件的人對維生素ｃ的需求量
浙大附中學生研究性學習活動手冊
校本課程 手冊課題組年級班級 姓名指導師 浙大附中施永忠編寫 2009年9月 目錄 1.課題小組的建立3 2.研究課題的生成4 3.課題申報表5 4.課題研究計畫表6 5.開題報告表8 6.課題開題評審表9 7.課題研究指導師或專家指導意見表 1 108.課題研究活動情況記錄表11 9.書刊資料摘錄...
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