咖啡製作
課型：試驗課
教學目標：使學生了解咖啡製作的一般方法。
知識教學目標：使學生了解咖啡製作流程。
技能教學目標：使學生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器製作咖啡，掌握愛爾蘭咖啡、愛斯波萊索咖啡、卡布奇諾咖啡的製作流程
思想教學目標：讓學生在掌握技能知識的同時，充分掌握咖啡知識，從而更好的開展咖啡的展示和服務。
教學重點：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器製作咖啡，掌握愛爾蘭咖啡、愛斯波萊索咖啡、卡布奇諾咖啡的製作流程
教學難點：掌握愛爾蘭咖啡、愛斯波萊索咖啡、卡布奇諾咖啡的製作流程
教學時數：2課時
教學準備：實驗課
教學方法：教師演示，學生實踐
教學步驟：
一、使用虹吸管咖啡煮沸器製作咖啡
1、咖啡製作前的準備事項
底部的開水完全沸騰後，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。
在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。
2、咖啡製作流程
(1)先將下壺加熱至沸。
(2)再將上壺插入 (生此時水開使上公升)。
(3)待水不在上公升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。
(4)攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。
(5)計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入 (計時不間斷)。
總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開，以半溼的布擦下壺(此時水立刻下降) 。
(6)待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。
(7)待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。
(8)將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。
(9)再依個人喜好新增調味料。
二、愛爾蘭咖啡的製作
取透明高腳帶刻線玻璃杯乙隻，倒入愛爾蘭威士忌約0.5oz, 保持暖杯外壁乾燥，杯腳輕輕放入帶傾斜支架的專用酒精燈上，威士忌下沉在杯壁和杯肚的凹槽裡，注意酒不要從杯口溢位，將糖從酒中心倒入，點火，輕輕攪動，注意酒不能溢位，否則容易燃燒。在糖慢慢融化的同時做一杯咖啡，約100ml。
待酒漸漸沸騰，糖粒已完全融化時熄滅酒精燈，捏著杯腳取出玻璃杯，將咖啡倒入酒杯，與熱酒融合。在上面噴上攪打奶油即完工。
三、愛斯波萊索咖啡的製作
espresso是一種綜合咖啡，日曬的豆子較有醇味，水洗豆子較有甜味。不同的配方有不同的感受。
義大利濃縮咖啡即espresso咖啡，傳入歐洲時據說最早是由土耳其人從義大利開始傳入的。2023年，義大利的公尺蘭有個資本家覺得自己工廠的工人喝咖啡用的時間很長，於是就在家琢磨，想讓做咖啡的時間更短一些，這樣工人好趕快回來幹活。這樣， 他就琢磨出來用高溫蒸汽快速衝過精細研磨的咖啡，在很短的時間內做成了一杯咖啡並且被命名為espresso。
從此，這種蒸餾咖啡的做法從公尺蘭流行全義大利。但是這種做法有個缺點就是由於水溫太高，咖啡喝起來有點燒焦的苦味。到了30年代，伊利咖啡的伊利（f.
illy）先生開始用壓縮空氣的方法來製作蒸餾咖啡，改善了咖啡的味道。到了二戰期間，另乙個義大利工程師加西亞先生（mr. gaggia）發明了一種拉桿的機器，這種機器長得就象以前農村裡從井裡抽水上來的壓桿裝置。
操作著用手一拉槓桿，機器內的活塞就把熱水「推」過咖啡粉。從此espresso的製作不再複雜，機器也開始流行起來。以至於英語裡說衝一杯意式espresso咖啡的用法是「pull a shot」就是這麼來的。
到60年代後，faema公司開始用電動幫浦代替拉桿，採用熱交換方式代替傳統鍋爐的方式保證水溫的恆定。這使製作咖啡中人為因素造成的困難減低。
一杯上好的espresso的定義是：用7克新鮮研磨的咖啡粉，使用91c左右水溫的水在9bar的壓力下，通過25秒左右的萃取得到一杯約30ml的咖啡飲料，這杯咖啡的表面應該覆蓋有一層紅棕色的泡沫（crema中文叫克里瑪）。他的這些「指標」，如今已經基本上被大家認同。
這樣一杯看上去濃濃的咖啡應該沒有絲毫苦味。當你喝完這杯咖啡後，其餘下的香味能在你的口中和喉嚨內存在半小時以上。從大的方面來說，一杯好咖啡所需要的主要包括以下幾個方面，新鮮的咖啡豆並且是在喝前才研磨，乾淨清潔有一定硬度的水，水溫壓力控制得當的機器，當然還得有乙個好的咖啡杯
四、卡布基諾咖啡的製作
1．材料：義大利咖啡1杯、鮮奶油適量、檸檬皮、玉桂粉、糖包。
2．卡布奇諾咖啡製作流程：
一杯真正的cappuccino是由三分之一的咖啡（乙份義大利濃縮咖啡），三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的。
（1）倒入牛奶（不要大於容器體積的三分之一）
（2）開啟蒸氣開關，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置於牛奶表面後開啟蒸汽閥門，當蒸汽閥門開啟一定限定時，操作人員應乙隻手握住杯把，另外乙隻手則要握住杯壁上下移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發泡的牛奶（握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度）
（3）如果牛奶的溫度已經很燙了，應立即停止，以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停止時必須要先關閉蒸汽閥門，再讓蒸汽管離開奶麵，以免燙傷。
（4）發泡結束後，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。
（5）製作乙份義大利香濃咖啡，到入咖啡杯內。
（6）然後往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最後的點綴。
（7）牛奶發泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入乙個乾淨的不鏽鋼杯中，勿用其它容器，因為金屬是熱的良導體，在牛奶發泡過程中易於將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡。
【考核內容】
按要求製作一杯卡布奇諾
按要求製作一杯分層卡布奇諾
按要求製作一杯維也納咖啡
按要求製作一杯咖啡聖加倫
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