麵鍋裡面煮鍋蓋
鎮江「三怪」之三——「麵鍋裡面煮鍋蓋。」
「麵鍋裡面煮鍋蓋。」是鎮江飲食技藝中的精萃。說起這項技藝，也有一段故事。
鎮江人喜歡吃夥面。街頭巷尾都有不少夥麵店。那年，乾隆下江南，到了鎮江，一打聽，聽說鎮江夥面十分有名，特別是張嫂子夥麵店。
這天一早，乾隆帶了一名隨從太監，一路尋訪，找到張嫂子夥麵店。張嫂子一見來客人，忙上前迎到裡面一間坐下。
隨從傳下話：「要吃鎮江夥面！」
張嫂子倆是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好象也變慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。
隨從進來催了。張嫂子趕快催丈夫用刀切面，自己又給灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往鍋裡擺，這隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中張嫂子將湯罐的小蓋子擺進麵鍋，在麵鍋上飄飄蕩蕩的。
還沒等張嫂子放好佐料，鍋裡的水倒滾開了，張嫂子一見，趕快用勺子舀了二勺湯罐裡的水一澆，麵鍋裡才平靜下來。
再一開，張嫂子就用小竹蔞子、長筷子將麵條撈進碗裡。
忙碌了一陣子的張嫂子偎在門邊，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！」片刻乾隆竟踱步進來，走到灶邊看嫂子下面撈麵了。
突然，那乾隆一聲驚叫：「呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了！」
外面的顧客也驚起來了。正在這時，丈夫過來連聲說：「外面的顧客，個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好佐料了？」張嫂子指那小鍋蓋說：「怕就是因為麵鍋裡面煮鍋蓋吧！」
衛廷棟（圖）儲晨松（文）
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