餐具用具清洗消毒制度
一、使用餐具必須按照一洗、二（清）衝、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用未經消毒的餐具。
二、使用紅外線消毒櫃時，溫度應控制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上。
三、使用消毒液進行消毒時，濃度應嚴格按照消毒液的說明配置，消毒時間不少於10分鐘，器具應全部浸泡在液體中，然後用清水清洗乾淨，存放在專用的保潔櫃中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重複汙染。
四、保潔櫃要定期進行清洗、消毒，不得有汙漬、油漬和灰塵。
五、使用的器具消毒劑，必須註明可用於食品消毒字樣，並注意有效期，不得使用失效的消毒液。
六、清洗消毒後的餐飲具，感觀要保持光潔乾淨，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛生標準。
分餐衛生管理制度
一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。
二、按照規定配置消毒液，消毒後用清水沖洗乾淨，
三、廚房要每餐一清掃，保持室內乾淨整潔，不得存放與廚房無關的雜物或有毒有害危險化學品。
四、「三防」設施齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。
五、每餐所**的食品，每一品種必須抽取50克置於冰箱冷藏留樣48小時。
六、剩餘食品必須專櫃冷藏存放，食用前必須充分加熱煮透，不得有過夜食品，不得有變質食品。
廚房工作人員衛生知識培訓制度
一、新參加工作的廚房工作人員，必須經婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格後方可上崗。
二、長期從事廚師工作人員，必須參加每兩年一次的衛生知識培訓，並經考核合格後方可繼續上崗。
三、廚房工作人員必須掌握相關的食品衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關，做到採購員不購買衛生不合格食品，保管員不接收衛生不合格食品，加工員不使用衛生不合格食品。
四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛生習慣。個人衛生要做到「四勤」，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥和勤換工作服, 上灶前、開飯前、便後要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸菸。
五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或塗指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅，衛生乾淨。
廚房工作人員健康體檢制度
一、廚房工作人員以及後勤、採購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發證明書,取得健康證明後方可參加工作。
二、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、凡檢出患有以上「五病」者，要立即叫其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100% 。
五、凡廚房人員手部有開放性、感染性傷口，必須要嚴密包紮，並戴手套後方可上崗工作。
原料採購索證制度
一、食品及原料採購要盡可能做到定點採購。
二、食品及原料要按照國家有關規定索取相應的衛生許可證影印件，檢驗合格證或者化驗單。
三、採購的食品及其原料標籤要符合國家規定的要求。
四、不採購無生產日期、無批號、超過保質期，發霉、變質、生蟲等感官異常的食品及其原料。
五、要有食品原料採購登記、驗收的紀錄。
8食品庫房管理制度
湛江市少林學校食品庫房管理制度 一 食品和非食品 不會導致食品汙染的食品容器 包裝材料 工具等物品除外 庫房應分開設定。二 食品庫房的構造應以無毒 堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質的劣化降至最低程度，防止汙染，且易於維持整潔，庫房防鼠 防潮 通風設施須定期檢查 維護，保證正常使用。三 庫房...
食品廠庫房管理制度
一 總則 1.制定目的 1.1 使各類物料之 達到適時 適地 適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料 大量滯積 虛佔倉儲空間等情形。1.2 使倉管作業規範化 制度化。2.適用範圍 2.1 適用於玩具倉庫 開發工程科布料倉庫 生產原輔料 零配件 含包裝物 零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃 收...
食品廠庫房管理制度
一 總則 1.制定目的 1.1 使各類物料之 達到適時 適地 適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料 大量滯積 虛佔倉儲空間等情形。1.2 使倉管作業規範化 制度化。2.適用範圍 2.1 適用於玩具倉庫 開發工程科布料倉庫 生產原輔料 零配件 含包裝物 零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃 收...