一、嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。認真執行衛生「五四」制：由原料到成品實行「四不」制度，即採購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行「四隔離」；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行「四過關」：一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
4、個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉汙染；食品實行「五隔離」，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
十、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、裝置和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
食物留樣的規定
一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
食堂人員衛生知識培訓的規定
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
冰箱化霜、消毒的規定
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
二、專管人員每日須檢視冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄；
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程式如下：
⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除汙垢；
⑶ 再用清水擦洗乾淨；
⑷ 最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
四、節假休息日開啟紫外線消毒燈。
食堂衛生檢查的規定
為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：
一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。」
七、不購進、不加工、不**腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物汙染。
十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好「三防」工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每週檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。
單位食堂後勤管理制度
職工食堂管理辦法 一 食堂管理機構及人員設定 1 食堂管理委員會 根據公正 公開 透明的原則，成立食堂管理委員會。委員會成員由處領導 綜合部門負責人 財務負責人及職工代表組成，單位負責人為食堂管理委員會負責人，對食堂管理負主要責任。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責 1 委員會負責收集討論職工...
新華中學公物管理制度
一 根據學校工作需要和實際情況，實行嚴格的公物管理制度，建立層層責任制，學校所有公物責任到人，促使師生管理好學校公物。學校總務處總負責，各科室負責人 班主任為主要責任人。二 各負責人負責在學期初對本班教室和學生寢室的公物觀察 核實無毀壞後，在管理承包責任書上簽字，並由各班級負責人簽字，以此作為學期末...
中學食堂衛生管理制度
一 為加強食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據 中華人民共和國食品衛生法 和教育部 衛生部 學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法 的有關規定，制訂本制度。二 崗位責任制 一 食堂倉庫衛生崗位責任制 1 庫房必須專人負責，確保證食品安全。2 庫房內原料分類擺放，並離開牆壁 地面，以利空氣...