校外實習報告
實習名稱
姓名院 （系
專業班級
學號指導教師
主要實習單位
成績時間： 年月日至年月日
1、實習單位及崗位簡介
1.1實習單位的簡介
金星啤酒集團****是2023年10月以河南金星啤酒廠為核心組建的集工、貿、科研一體化的全國大型啤酒企業集團。企業建立於2023年，啤酒年生產能力200萬噸，居河南省第
一、全國第四，是全國食品行業重點企業、河南省工業綜合實力百強企業和河南省農業產業化優秀龍頭企業。
公司堅持獨資建廠的擴張模式，2023年以來先後獨資新建了貴州金星啤酒****、金星集團周口啤酒****、山西金星啤酒****、陝西藍馬啤酒****、金星集團安陽啤酒****、金星集團信陽啤酒****、金星集團漯河啤酒****、金星集團南陽啤酒****、昆明金星啤酒****、金星集團三門峽啤酒****、成都金星啤酒****、南京金星啤酒****、甘肅藍馬啤酒****、山東金星啤酒****、中山金星啤酒****等15個啤酒公司和原料、玻璃等10餘個配套分公司，成為「一業為主，多元發展」的跨行業、跨地區經營的產業型企業集團。企業在擴大規模的同時，不斷優化環境和提高管理水平，建立了5000平方公尺的企業花園，被評為鄭州市花園式企業、全國企業管理先進單位、全國食品工業優秀企業、河南省精神文明單位。2023年6月通過了國家旅遊局驗收，成為國家工業旅遊示範點。
公司建立了以科研中心為核心的技術創新體系，堅持以技術引進、科研攻關、技術改造相結合和「產、學、研」相結合的方式，堅持「生產一代、改進一代、構思一代」的新產品開發方針，系統地推進技術進步。近年來開發的小麥啤、新一代、純生啤等新產品，滿足了不同消費者的需求。公司主要生產裝置均從克郎斯、克斯公尺等國際著名公司引進，糖化、發酵系統全部採用微機自動化控制，技術裝備處於國內先進水平。
2023年11月獲全國企業技術創新示範企業，2023年1月獲河南省科技進步先進單位。
主導產品金星牌系列啤酒30多個品種，暢銷河南、山西、貴州、安徽、河北、江蘇、雲南、廣西、湖南、山東等20多個省和越南、泰國、緬甸、馬來西亞等國家，年出口量5000噸，實現創匯200多萬美元。產品近年來榮獲中國啤酒優質新產品、河南省著名商標、河南省重點保護產品等殊榮。2023年9月1日獲中國名牌產品稱號，2023年9月1日又通過了中國名牌產品複評；2023年9月榮獲中國食品工業百強企業稱號，2023年4月榮獲中國啤酒工業十強企業稱號；2023年8月被認定為中國馳名商標；2023年9月小麥啤、新一代、純生啤3個品牌榮獲綠色食品稱號。
公司始終堅持走質量效益型發展道路，多年來始終堅持「質量第一，創造世界名牌；持續改進，滿足顧客需求」的質量方針，積極實施名牌戰略。2023年10月獲河南省質量管理獎，2023年3月通過了中國方園認證委員會iso9002質量體系認證和產品認證，2023年5月又在河南省率先通過2000版iso9001的換版認證工作，2023年12月通過了iso9001-2000質量管理體系、iso14001環境管理體系、haccp食品安全管理體系「三合一」管理體系認證，質量保證能力進一步提高，產品優級率達到99％以上，處於國內領先水平。2023年6月獲全國食品行業質量效益型企業，2023年12月獲全國創名牌重點企業，2023年6月獲全國質量興企爭創名牌示範企業。
公司建立了與市場競爭機制相適應的營銷和服務體系，堅持以顧客滿意為宗旨，成立了配送中心和售後服務部，及時、快捷為顧客提供各種服務，不斷提高服務質量和顧客滿意度。2023年10月獲中國質量協會使用者委員會全國使用者滿意企業。
1.2實習崗位的簡介
生產實習是理工科大學培養學生綜合能力及素質，提高分析問題解決問題的能力，做到理論聯絡實際，使知識完整化的關鍵環節，是本科生教學計畫的重要組成部分，通過生產實習，接觸生產一線技術人員、管理人員和操作工人，對加強精神文明建設、培養學生的勞動熱情、高尚情操與職業道德具有重工的實際意義。
實習也是學生獲取生產實際知識、經營管理、企業改革、人際關係等綜合能力的重要課程，是培養社會主義建設人才和事業**人的必經環節。本次實習的主要目的是：要求學生通過實習，能將課堂所學的有關理論知識與工程實際緊密結合，加深對本專業的感性知識；通過實習使學生加深對專業領域的認識，使學生掌握本專業有關的生產工藝，生產裝置、效能、配置及其工作原理，生產中各項經濟技術指標的分析與計算，生產的組織與管理；實習的另乙個不可忽視的作用，則是使學生通過生產實習，獲得參加社會實踐的機會，自覺地認識和了解社會，彌補國情認識和社會經歷方面的不足。
本次實習是跟班實習，我們對啤酒的整個生產流程進行了學習，根據啤酒的生產工藝流程確定每天的學習內容。
2、實習內容及過程（具體工作內容等）。
2.1生產過程敘述
2.1.1啤酒知識培訓
一、 啤酒的定義：
以大麥、啤酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒。
二、啤酒的分類：
一是根據滅菌情況分為生啤和熟啤。生啤又可分為混生啤酒喝純生啤酒；混生啤酒釀成後，不經消毒處理，直接銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮
一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎上用現代滅菌裝置，經三次滅菌過濾，然後封裝在專用酒桶內。這種啤酒口感鮮美、營養豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質30天。
二是根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，採用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。
三是根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，宜於貯存和長途運輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3.
5%左右，是我國生產啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2.2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是儲存期短。
三、啤酒品評：
四、啤酒的營養：
五：啤酒的生產過程：
2.1.2啤酒的微生物檢測
1、酵母濃度：將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母，用血球計數板（25中×16小格）計數。
2、水樣檢測：每天檢測一次，進行微檢，堅持水中是否含有細菌等微生物。
2.1.3啤酒的化學檢測
基礎1、 大公尺：首先用甲基紅和百里香酚藍檢測大公尺的新鮮度，若檢測結果越綠，則表示大公尺越新鮮；然後將5g大公尺粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱後大公尺的質量，前後只差為蒸發的水分。
2、 啤酒瓶：檢測啤酒瓶是否有裂縫；並檢測其垂直度（最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數值小於3mm）；檢測啤酒瓶內壓（在啤酒瓶內裝滿水，送入檢測機，標準值為1.21mpa。
3、 膠：檢測膠的ph值，倉庫內是5.16，包裝車間為5.12。
成酒1、 濃度：預處理後的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數，並進行平行測定。
2、 糖化程度：取部分麥汁，並在麥汁中加入碘液，通過麥汁中澱粉進行碘反應測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。
3、 ph：以ph玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取ph值（標準為7.95~8.04）。
4、 色度：將麥汁注入比色皿中，通過ebc比色計，與標準色盤進行比較測清亮麥汁色度。
5、 總酸：以naoh標準溶液直接滴定樣品的總酸，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。
6、α-氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原來少乙個碳原子的醛，還原茚三酮與nh3和未還原的茚三酮反應，生成藍色縮合物，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。
7、 還原糖：用斐林溶液（分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開儲存，使用時混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應生成深藍色酒石酸鉀鈉銅絡合物，當其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉澱，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當達到終點事，只要稍微過量的還原糖將藍色次甲基藍還原為無色的隱色體，而現實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業中判斷終點。
2.1.4啤酒的過濾
啤酒發酵完後進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質等，並根據工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如下：
加壓及冷卻：通過增加發酵液的流速從而增加壓力（達到0.2mpa），接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發酵液中的蛋白質等物質溶解度減小、冷凝沉澱，同時使發酵液保持在0℃，增加co2溶解度。
將冷卻後的發酵液幫浦入前穩定罐，使啤酒穩定均一，同時使經過燭式過濾器的發酵液速度穩定，達到最佳過濾效果。
燭式過濾器過濾：過濾前先通過排汙管排放掉錐型罐罐底部沉澱的酵母，同時將在矽藻土混合機混合均勻的矽藻土預塗燭式過濾器2~3次，再將發酵液與矽藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完後將酒液打入後緩衝罐中，後緩衝罐作用與前穩定觀類似。燭式過濾器中的矽藻土分為兩種規格，分別為粗土和細土，粗土附著在過濾棒上，細土則覆蓋在粗土中，發酵液從過濾棒中濾過，達到濾去酵母的目的。
精濾器過濾：精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1.
5μm，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質。由於精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進行清洗與再生，用鹼反洗20~30min。將過濾後的酒液幫浦入酒穩定罐中儲存。
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