加強學校食堂衛生安全管理的思考

作者：韋月初

**：《廣西教育·d版》2023年第11期

近年來，隨著各地學生營養改善計畫的落實，農村義務教育階段的學生在學校食堂就餐的人數劇增。然而，各地校園食物安全事故時有發生，嚴重影響了學生的身心健康和學校正常的教學秩序。2012—2013學年度，我們立項了防城港市學校食堂衛生安全研究課題。

《千金要方》指出：「安身之本，必資於食。」學校食堂的衛生安全，關係到學校師生的健康與生命，也關聯著社會的穩定與和諧。

在進行課題研究的過程中，我們課題組走訪了防城港市近30所農村中小學校，發現了一些安全隱患，並擬出了相應的解決對策。

一、現存安全隱患

1.學校的水源不衛生，飲用水未經水質檢驗。課題組在一所邊遠山村學校了解到，該校的飲用水原來一直是用水管直接從山溪中引過來的。

但近幾年，因為山間溪水時常斷流，師生只能到水田旁邊乙個一公尺多深的坑里取水飲用。據說，這個水坑是附近農村的簡易水井，已經有一些年頭了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田裡的水就會流入井裡。

如果水田的主人給稻田施肥噴藥，那麼流入井裡或滲入井下的水，其水質會更加糟糕。

2.食堂衛生設施不完善，內務髒亂差。很多農村學校不捨得投入資金新增食堂的衛生設施，防蠅、防鼠、防蟲、防霉等設施嚴重不足。

食堂**的食物加工過程不衛生，餐具炊具因為設施不全而不能進行消毒處理，連儲存的食材也常受鼠蟲侵食。很多學校食堂更不具備保暖設施，在嚴寒的冬日，學生從食堂領來的常常是冷飯冷菜。

3.食品原料質量無保障，食品運送過程不規範。我們在一所學校食堂的儲存間裡，看到很多大公尺堆積在地上，可以吃很長時間。

據說這些大公尺都是到外地以低價買進的。這所學校地處臨海地區，加上南方天氣潮濕，食堂防霉措施不當，這些需要長期存放的公尺，保質期很難長久。此外，每天運送營養餐的車輛穿梭於各校，車上的麵包、飲料、蛋糕、公尺粉等食品的原料和加工過程很少經過嚴格的監督、檢查，營養餐是否真的營養有待考證。