全球流行醋養生
今天醋的保健功能也越來越被人們所認識。解讀醋中的美味和健康密碼。
日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前10名的國家，都有著愛吃醋的傳統。
做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀製，如高粱、大麥、大公尺、小公尺、糯公尺、玉公尺等，
日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的，其中最著名的是壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻，然後做成壽司。
還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比公尺醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液迴圈，抑制血壓上公升，降低血脂的功效。
歐美的麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋則由麥芽釀製而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。
此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可作為調味品，也可稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上公升。
香醋拌冷盤能提味
和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物糯公尺。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。 「香醋擺不壞」便成了鎮江醋的一大特點。
鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的薑絲醋，也最好選用鎮江醋。
公尺醋醃泡菜降血脂
公尺醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹製酸湯魚等菜餚。公尺醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。
除了可供食用外，公尺醋也常被女性用於美容。用加入少許公尺醋的水洗臉，可以使**軟滑、光澤；而在洗髮後用稀釋的公尺醋噴在頭髮上，也可以為頭髮提供一層天然的保護膜，使頭髮光鮮、靚麗。
果醋做飲料口感好
陳醋、香醋、公尺醋都是糧食的「果實」，果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。
市面上的果醋主要分2種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和公尺醋相同，可以拌食冷盤。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。
但需要注意的是，果醋也是「醋」，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫公升。
陳醋配麵食助消化
所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋與鎮江醋、保寧醋、福建紅麴醋並稱中國的4大名醋。陳醋的主要原料是高粱，加工工藝需蒸、酵、薰、淋、陳5道工序。
其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。
醋有解除煤氣的作用；水質較硬，醋可起到軟化的作用；醋有幫助消化的作用。
在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。吃餃子、包子等麵食時少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。
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買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(公尺醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。食醋中的醋酸含量要≥3.
5克/100毫公升。
還可通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，薰醋還會有燻製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
品嚐時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。
雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。
**如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。
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