如何辨識山西老陳醋真偽

據**人民廣播電台中國之聲《新聞晚高峰》報道，開門七件事，柴公尺油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了。近日有**報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的訊息：

市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

王建忠在接受採訪時表示，對消費者來說，這似乎是個難以接受的現實。但現實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。

只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋

王建忠表示，「勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的新增劑，放新增劑的佔了95%，不新增任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。」不多是什麼概念呢？「就是佔市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌佔多少這個不好說。

」據介紹，正規液態醋製造時先要對大公尺等原材料高溫酒化然後醋化，這有乙個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產

很多配製食醋直接由冰醋酸、食品新增劑調配而成

中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，即便如恆順醋業這樣的上市公司，目前每年食用醋的產量也只有18萬噸，其他企業所佔的市場份額更小，多而散的局面導致監管較為困難。

另外，業內人士指出，在通脹壓力下，醋的**並不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場，還有乙個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，並且制定了國家標準。

2023年，我國出台配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品新增劑混合配製而成的調味醋。對此，北京金中泰食品科技發展中心高階工程師王佔永表示，「勾兌醋也並沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。」

標準同時強調，企業在生產配製醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令並沒有多少限制效果。據王佔永介紹，現在很多廠商生產的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品新增劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。

可怕的是，「冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。」

只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？「有兩點想和這個產業裡的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。」

[小資料]

如何選購山西老陳醋

山西省醋產業協會會長曹文傑在接受採訪時表示，「符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由於是純糧釀製，不新增任何防腐劑，因而取消保質期，老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。」「山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在即將制定的新標準中會更加突出。消費者在選購時，可以參考以下三條標準。

」他介紹的三條標準是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗裡後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。