1、 根據餐廳生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經許可，不得私自製作本餐廳**菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品**程式，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，保證按規定正時出餐。
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。不符合烹飪要求的原料決不收。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程式完成原料驗收工作（質量、**、數量）。以方便菜品成本核算。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任（得到相應的處罰）。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按餐廳處罰制度執行。
2012 05 28
食品原料管理與驗收制度
1 根據酒店廚政生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用。2 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3 未經許可，不得私自製作本酒店 菜品，杜絕任何原料浪費行為。4 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做...
食品與食品原料採購查驗管理制度
一 目的為了使醫院對原料的質量實施有效控制，確保採購物資的質量符合規定要求，合理 交貨及時，特制定本制度。二 適用範圍適用於所需的原料採購 三 工作程式 1 採購應及時收集填製 商檔案表，內容包括 商的名稱 產量 供貨能力 質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員彙總分門別類建立檔案。商的檔案...
食品與食品原料採購查驗管理制度
一 目的為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保採購物資的質量符合規定要求，合理 交貨及時，特制定本制度。二 適用範圍適用於所需的原料採購 三 工作程式 1 採購應及時收集填製 商檔案表，內容包括 商的名稱 產量 供貨能力 質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員彙總分門別類建立檔案。商的檔案...