第九部分風險識別與風險估計
（一）風險識別
1、技術風險：蛋糕的新產品開發難度大、產品設計缺乏新穎創意，裝置不完善技術不先進。
2、費用風險：費用分配不合理、成本的控制、專案總成本的控制失誤，最終導致投資**期延長。
3、時間風險：工時估計錯誤、活動排序不當、進度控制不足。
4、人力風險：選人不當、關鍵人離開、團隊意識不強。
5、管理風險：大學生創業缺乏一定的管理經驗、產品**技術的控制問題及產權保護、決策失誤、過程控制不嚴、合同管理不當、採購控制不嚴格，都會造成該投資專案的風險。
6、原材料的風險：原材料及成品易腐敗。在生產及銷售環節中，產品受消費物件的影響很大。
產品若不能及時售出，就會腐敗或變質。對付易腐產品的辦法是生產數量略多於消費數量，儘量減少剩餘，剩餘的產品以較低的**加快銷售。
7、季節和時間對營業額的影響較大。咖啡蛋糕店因受產品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點，每天不同時間段也會出現高潮與低谷的營業差異。經營者應針對此現象，增加飲品的種類，突破季節和時間的侷限性，從而擴大銷售。
8、競爭者的風險：周圍有專門的奶茶店和蛋糕房，對於咖啡蛋糕店的發展來說，也有著一定潛在的風險。
9、消費者的風險：首先，學校周邊的**量很多，而且大多數為固定人群，但是，客流量的多少對於咖啡蛋糕店來說也有很大的影響。我們要用可口的咖啡和甜點來抓住固定客戶，形成口碑。
積極開拓市場，吸引大量人群，消費者。其次，消費的不均衡所帶來的風險，消費者在選擇產品的時候會造成兩種產品的不均衡，在消費主打咖啡的同時對於甜點的消費起不到帶動作用。最後，位於蘭村的消費者缺乏一定的咖啡文化，在經營的過程中，也許不能與當地的普通飲品蛋糕店區分。
10、責任風險（1）意外火災、煤氣**事故造成三者人身傷害及財產損失。（2）由於所提供的食品不衛生引起食客的食物中毒而應承擔的賠償責任風險。（3）由於餐館設施不完善造成就餐者在餐廳裡滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風險。
（4）因為雇員過失行為造成食客燙傷或其他傷害。（5）因餐館管理不到位也容易引起民事糾紛責任。
（二）風險估計
表9-1 各項風險估計表
1、盈虧平衡分析: 設計生產能力q=30000斤/月， 售價p=8元/件，人員工資 w=6000元/月 ，原材料成本 r=30000元/月 ，固定成本f=30000元
盈虧平衡分析：總收益=總成本
p*q = f+vc
盈虧平衡時銷售量為4412件，生產能力利用率=15% ，單位可變成本=7元，單價=2.2元
進行經濟評價：若未來的產品銷售**及生產成本與預期值相同，專案不發生虧損的條件是月銷售量不低於4412件，生產能力利用率不低於15%；若按設計能力進行生產並能全部銷售生產成本與預期值相同，方案不發生虧損的條件是產品**不低於2.2元；若產品銷售量、產品**與預期值相同，方案不發生虧損的條件是單位產品變動成本不高於7元。
2、敏感性分析: 設計生產能力q=30000件/月，計畫投資十萬元，建設期乙個月，投資期初一次性投入，產品銷售**為8元/斤,經營成本66000元，經營期5年，基準收益率10%，期末裝置殘值3000元。
npv = -100000 +（8*30000-2500-6000-30000）*（p/a,10%,5）+3000(p/f,10%,5)
=665749.2 > 0
npv>0, 說明專案可行。
第十部分風險評價
根據9-1**我們可以看出，針對於該項目的所有風險進行權重分析，並進行了排名。
1、該專案最大的風險就是管理風險，針對於乙個西餐風格的餐廳，運用中國傳統的餐廳管理風格肯定是行不通的，而且本店位於市區繁華地段，房屋租金相對較高，人員流動雖然較大，但是是否可以很好的吸引顧客，引導顧客來該店消費，正確把握整個餐廳的執行流程是第一要務，因此需要管理者有一定餐廳特別是西餐廳的管理經驗。
2、其次該餐廳的風險為費用風險、季節性的風險，餐廳位於市區繁華地段，土地租金和房屋租金相對較高，而且員工工資相對於郊區來說較高，原材料的購買成本也較高，因此必須充足考慮該餐廳的費用問題。由於西餐廳是環境優雅，是乙個消費者消除困乏、解除飢餓的好去處、但是其季節性對消費者影響較大，顧客的多少直接影響該店經驗業績的高低。
3、競爭者的風險，在柳巷地段並沒有西餐廳的出現，多是一些快餐店，因此起初並沒有競爭者，但是避免不了開店後又有競爭者加入。消費者的風險，並不是所有的消費者都能夠適應西餐式的飲食習慣，因此不是每個消費者都是該餐廳的顧客。
4、最後就是原材料風險、人力風險、技術風險，由於繁華地段人口密集、人員較多，超市和商店相對較多，因此風險較小。由於我們聘請專業的人員做管理和技術指導、因此技術風險相對較小。
5、根據盈虧平衡分析得出結論：若未來的產品銷售**及生產成本與預期值相同，專案不發生虧損的條件是月銷售量不低於4412件，生產能力利用率不低於15%；若按設計能力進行生產並能全部銷售生產成本與預期值相同，方案不發生虧損的條件是產品**不低於2.2元；若產品銷售量、產品**與預期值相同，方案不發生虧損的條件是單位產品變動成本不高於7元。
6、根據敏感性分析得出結論：npv>0, 說明專案可行。
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