熟食專用衛生制度：
1、操作人員進專間前，必須雙手洗衝消毒，穿戴白色清潔工作衣帽並戴上口罩。
2、每天做飯前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作檯面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
3、開飯時不准用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。
5、操作人員必須持證上崗，專間內不准抽菸，不准存放與熟食無關的物品。
餐具消毒衛生制度：
1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應有明顯標記。
2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒後在使用。清洗消毒要有專用裝置。
3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或鹼水等洗)、三衝(淨水衝)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒後，應達到光潔、澀幹的感官標準。化學消毒要做到『—刮、二洗、三藥物消、四淨水衝，餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(櫃)中，防止再汙染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
2)電子消毒櫃：每次消毒需30分鐘；
3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；
4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，消毒時間3—5分鐘；
5）使用其他符合衛生要求的消毒機械，應嚴格按說明進行。
燒煮烹調衛生制度：
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止裡生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後**。
4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩乾淨。
5、每餐結束後，調料加蓋，工具用具、灶面、操作台、地面清掃洗刷乾淨，做到落手清不直接用手嚐味。
食品從業人員個人衛生制度：
1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麵製品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前和便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、操作時不吸菸，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其他汙染食品的不衛生動作。
5、不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理髮、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
工地食堂管理制度
工地食堂必須取得 衛生許可證 方可開業。熟食專用衛生制廢 1 操作人員進專間前，必須雙手洗衝消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。2 每天營業前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm 百萬分之 必須將刀砧 抹布 操作檯面 盤子 夾子 秤盤等所有用具消毒。3 銷售時做到貨款分開，不准...
工地食堂管理制度
食堂安全規章制度 一 食堂衛生檢查制度 為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下衛生檢查制度 一 成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。二 衛生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應體檢 培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。三 從業人員每年體檢一次，確保身體健康方可...
工地食堂管理制度
一 專案部的後勤管理人員 專職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。二 就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護食堂的公共設施，不浪費食品，不汙染環境。做到文明用餐，講究禮讓，按先後順序自覺排隊就餐，不准在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。三 炊事員及幫廚人員須注重個人衛生習慣，要做到衣著整潔 勤洗手 勤...