5、加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規範操作。
發放與食用制度
1、班主任要具體負責學生每天蛋奶的發放工作，並認真做好食品發放的登記、留觀和用餐後學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序，監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。
3、蛋奶發放工作人員要及時將食品發到學生手中，不得剋扣、截留或轉移早餐為他人飲用等，一旦發現要嚴肅懲處。
4、管理員要經常對飲用早餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者，要立即向學校報告，並做好相關工作，適時調整。
**與留樣制度
1、食用後的奶包和蛋殼實行分類存放，並由專人負責進行統一處理。
2、學校要設有專用冰櫃，用於存放當日加工後的牛奶和雞蛋（一袋牛奶、一顆雞蛋）。
3、蛋奶的留樣存放時間不得少於三天，要做到「保留三天，有異查樣，無異去樣」的要求。
食品衛生安全責任追究制度
學校食品衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食品衛生責任追究制度。
1．學校食品衛生安全由管理人員負責。每天作好進出庫登記，加熱後蛋奶存放不得超過半小時。
2．每天堅持作好蛋奶留樣和記錄，留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由儲存人員負責。
3．班主任負責本班學生的個人衛生管理。班上準備肥皂，要求學生飯前便後洗手。
4．一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報中心校，並在第一時間組織人員將中毒學生送往醫院，進行搶救。
5．凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
蛋奶工程責任追究制度
1、必須把蛋奶工程實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。
2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。
3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規範，保管不善，加工不規範等，造成群眾性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。
4、對於擠占、挪用、截留、剋扣蛋奶工程資金的學校或個人要使其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。
5、學校要分工負責，明確責任，造成食品衛生事故的，要追究相關人員責任。
滑集鎮高老小學
2012.2
蛋奶室管理制度
2013年度漢陰縣東風初級中學蛋奶工程管理制度 為確保蛋奶工程在我校順利實施，特制定如下管理制度 一 蛋奶食品實行定點採購，採購索票 接收由教育局統一配送的蛋奶，不得另行採購 專人專賬管理。二 學校與具體管理人員 工作人員簽訂 安全協議書 切實落實蛋奶工程的各項安全責任。三 蛋奶工程 食品，由教育局...
張家堡鎮中學「蛋奶工程」管理制度
為了全面落實蛋奶工程，充分發揮蛋奶工程強體與育人雙重功能，促進青少年健康成長，特制定如下制度 接收與儲存制度 1 實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，並做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準後，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。2 設定專用的蛋奶工程...
「蛋奶工程」簡介
據專家研究，同在乙個亞洲的日本青少年平均身高比我國青少年平均身高高出 男 7厘公尺 女 10厘公尺 很多 研究發現，這與日本人有長期喝牛奶有密切的關係。因此，2009年7月20日省委書記趙樂際在全省領導幹部大會上明確提出在我省實施 蛋奶工程 即 全省寄宿制學校學生每天吃乙個雞蛋 喝一袋牛奶，讓三秦兒...