目錄第一部分損耗控制的定義與意義
第二部分商品損耗分類
第三部分商品損耗產生的原因及控制措施
第一部分損耗控制的定義與意義
是指生鮮所經營商品的盤點庫存與電腦庫存的負差異，是因人為不當或因商品報損所產生的損失。
我們從事的是乙個競爭激烈的行業，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創造我們的純利潤；
第二部分商品損耗分類
商品損耗分類：
a、人為損耗-----偷吃、偷竊、管理疏忽等；
b、自然損耗-----商品的自然減重、變質、腐敗等；
c、意外損耗-----裝置故障、天氣原因等。
在這三類損耗中，人為損耗佔據了90%以上比例。
第三部分商品損耗產生的原因及控制措施
1、商品損耗產生的原因：
a、訂貨損耗；b、收貨損耗；c、儲存損耗、d、銷售損耗；e、價值損耗。
二、商品損耗控制措施：
a、訂貨損耗
主要原因癥結解決方案
忽略庫存量參考已有商品庫存量
忽略庫存天氣等因素參考影響銷售的因素
定貨量不合理忽略市場調查定期市調
訂貨品質差忽略到貨時間下單時考慮到貨時間
未及時加減單保持採購與現場的溝通
不熟悉商品特性加強業務學習
操作細則：
1、 採購員訂貨時必須綜合各項資料進行訂貨，做到勤進快銷。生鮮單品採購金額大於1萬元以上，必須報生鮮經理同意並經分公司經理（副經理）同意方可執行，否則將對採購員採取100-500元/次處罰並承擔因此帶來的其他損失；
2、如無特殊原因，採購單品庫存量大於正常周轉量（水果1周/次、蔬菜2天/次、凍品15天/次採購週期）50%以上，將對採購員處以10-100元/次處罰；
3、採購商品品質不合格（見附件：「收貨標準」），由採購員負責與**商聯絡退換，並承擔因此造成的一切費用；另單次採購金額不合格金額達500元以上，將對採購員處以10-100元/次處罰。
b、收貨損耗
主要原因癥結解決方案
未按定單核對數量根據貨單逐一認真核對
數量錯誤、人抽檢方式不對根據商品特性抽檢
為造成品質差未及時卸貨活鮮及冰凍商品快速卸貨入庫
卸貨、搬運方式錯誤正確卸貨、輕拿輕放、正確入倉
收貨區是商品進入的第乙個關口，也是控制損耗的關鍵步驟。收貨時需對商品等級規格、商品編碼、成本價、生產日期、件重、去皮扣稱等環節仔細核對。
操作細則：
1、收貨員必須對商品質量、重量進行認真檢驗（散貨100%驗貨、整件商品10件以內100%抽檢、10件-50件抽檢20%以上、50件以上隨機抽檢10%），如因沒有抽檢或抽檢額度沒有達到要求造成收貨1日後商品批量損壞或數量短少，將對收貨員處以處以50-100元/次處罰，另將追究採購環節責任；
2、收貨員必須確保入庫的商品合格，特殊商品（豬肉、禽蛋、禽類）必須有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品。
3、收貨員必須及時對商品進行卸貨安排歸序，活鮮及冰凍、冷藏商品快速優先卸貨入庫，如因未及時安排入庫造成商品損壞，將對收貨員處以處以10-50元/次處罰；
4、收貨員必須認真監督卸貨環節，避免卸貨搬運過程中因操作不當造成商品損失。卸貨搬運過程中因操作不當出現的商品損壞由當事人承擔商品損失。
c、儲存損耗
主要原因癥結解決方案
商品周轉期管理不當標明入庫日期，確保先進先出
商品碼放不正確根據商品特性按要求存放
管理不當產生損耗保鮮方式錯誤摸索總結、正確處理
裝置故障未及時修理定時巡查，及時上報解決問題
在儲存環節涉及風、溫度、濕度、時間、光照等影響，容易引起商品變質，所以在庫存環節的堆碼、檢查上必須加強重視。
操作細則：
1、庫存商品必須生熟分離、乾淨整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當造成商品損壞，將對庫管員處以10-50元/次處罰；
2、建立庫存管理卡（標明編碼、品名、增減登記、來貨日期等資料），每日兩次庫存質量抽查上報，質量變化嚴重的當面匯報，及時處理。如因沒有堅持「先進先出」原則出貨，造成商品損壞，將對庫管員處以處以10-50元/次處罰；如因沒有堅持每日質量抽查，造成商品批量損壞，除對庫管員處以10-50元/次處罰外，另由當事人承擔商品損失；
3、庫管員必須實行「兩小時裝置運轉檢查制」，對冷庫及相關庫存運轉裝置進行檢查登記，出現問題馬上上報檢修，如因沒有履行檢查職責，造成商品損失，對庫管員處以10-50元/次處罰外。
4、庫管員必須對商品安全進行應急處理（通風、散熱、好壞商品隔離等），如影響質量變化的隱患庫管員未及時處理或上報，對庫管員處以10-50元/次處罰外。
d、銷售損耗
1、商品上架環節損耗
主要原因癥結解決方案
未按商品情況陳列，反覆調整明確陳列位置及陳列面
商品機械損傷上貨方式不正確輕拿輕放
無保護措施採用防護用具正確陳列
2、商品銷售環節損耗
主要原因癥結解決方案
定價不合理正確定價
標識錯誤關注**牌、pop的準確性
殘次品未及時挑出及時挑出殘次品，及時理貨
銷售損失商品加工不到位嚴格高標準加工
商品滯銷及時調整銷售策略
檯面下存貨過多導致變質按要求存貨
二級商品處理不到位在最有價值的時候處理
3、營業結束環節損耗
主要原因癥結解決方案
商品未挑選分類即入庫先挑選次品、分類再存放
未採取正確的保鮮方式採取正確保鮮方式入庫
品質及價值產生損耗**商供貨商品未及時退貨及時放入退貨區退貨
未正確報損嚴格把關、據實報損
3、其它原因產生損耗
主要原因癥結解決方案
商品調撥未處理及時做賬
盤點資料不準確準備充分，出錯追查到底
內/外盜加強防盜意識，人人防損
其它產生損耗計量錯誤認真分辨商品
孤兒商品處理不及時及時歸位
生手的操作損耗熟手加強「傳幫帶」
需退貨商品丟失責任到人，專人負責管理
操作細則：
1、未按照正確的上貨方式上貨，造成商品壓壞、摔壞、擦傷，對當事人處以10元/次處罰；
2、稱台人員打錯標籤，除處以10元/次處罰外，另賠償顧客差價；
3、現場管理人員與櫃組人員因未仔細核對商品**，造成顧客抱怨或索賠，對當事人處以10元/次處罰另按規定賠償顧客差價；
4、商品滯銷或出現質量下降變化如現場管理人員不及時作出應對，導致商品報損，對現場管理人員處以10元/次處罰；
5、因重複訂貨造成庫存過大，降價或報損處理，對對現場管理人員處以10元/次處罰；
6、商品未採取正確的分級及保鮮方式進行存放保管，導致商品變質報損，管理人員與櫃組人員分別處以10元/次處罰；
7、虛假報損（虛增數量、以好作次等）一經發現，從重處罰，最低處罰限度200元，嚴重者將勸其離職或移交司法機關處理；
8、商品調撥、報損單據必須當天處理完畢，如未及時處理，處以10元/每單的處罰（因系統原因或其他原因不能處理的需請示）；
9、孤兒商品必須於當天營業結束前歸還商品櫃組（冰鮮冷凍製品在其他區域放置10分鐘以上無人購買，必須馬上歸還櫃組），否則造成損失由孤兒商品發現處櫃組購買並處以10元/次處罰。
10、盤點資料必須真實有效，如有弄虛作假、混淆賬目，對當事人從重處罰，最低處罰限度200元，嚴重者將勸其離職或移交司法機關處理；
損耗是不可避免的，同時通過管理提公升也是可控的！所以請各環節找到控制點，不斷改進工作方法加以控制，才能提公升商品的獲利能力與門店競爭力。
報損流程
1、生鮮商品的報損範圍
1、出現變質、腐爛的商品。
2、超過保質期的商品。
3、殘損、經加工也無法銷售的商品。
4、被汙染的商品。
5、加工後的餘料和廢料。
6、包含以上和其他不符合售賣標準的商品。
二、生鮮商品的報損流程
生鮮部員工（庫管） 挑選出不符合售賣標準的商品；
生鮮部員工（庫管） 報損商品按商品分類集中到指定地點；
生鮮部/門店管理員對報損商品進行品質確認，決定是否報損；
生鮮損耗的原因及控制
生鮮食品多屬於非標準,儲存條件特殊的商品,再加上現場生產加工所涉及的管理過程和環節比一般商品繁瑣複雜的多,需要管理控制的關鍵點增加,如果供,存,產,銷之間的銜接協調不當,產生損耗的環節自然就多,其中既有在超市各部門帶有共性的損耗原因,也有在生鮮區特定的原因.按生鮮區的管理流程分類,損耗主要有以下幾類...
報損 報廢及賠償制度
曉蘭希望小學教學儀器 l 學生在實驗中，如發生損壞教學儀器或物品 包括電教裝置 工具等下同 情況時，應主動報告任課教師，並填寫損壞單，由任課教師根據其造成原因及程度，決定酌情賠償或免於賠償。2 教師在進行各類實驗中，如發生儀器物品損壞，應填寫教師實驗儀器報損單，教研組長簽署後，交實驗 管理 員辦理報...
內部控制制度及業務流程
1 審計目的 評估內部控制的合理適當性和有效性對該環節控制目標實現的保證程度，提出改進建議 2 審計程式 流程描述 目標設定 合理適當性評估 符合性測試 評價結論 改進建議 1 流程描述 實際測試中發現，合同的擬定極不規範，例如保證金與定金不分，據悉企業有法律顧問，但只負責相關訴訟問題 承下圖 接上...