1、專間內由專人操作，非操作人員不得擅自進入專間。操作人員應保持良好的個人衛生，操作時頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。
2、工作人員進入專間前應更換專用的工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作時應適時消毒，不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。
3、每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒，應在專間無人狀態下用紫外線燈消毒30分鐘以上，並做好記錄。
4、專間內溫度不得超過25度，當氣溫超過25度時應立即開啟空調降低室溫。
5、**前認真檢查待**食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應立即做出撤換等相應處理。
6、非操作人員不得擅自進入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。地面不得設明溝。
7、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩，嚴格執行規範操作。觸控未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具後，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套後，方能接觸成品，避免交叉汙染。
8、保持專間清潔，每餐（或每次使用前）應進行空氣、操作台和有關工用具的消毒，並按格式做好記錄。紫外線燈應安裝在工作台正上方2公尺內，按1.5w/m3設定，定期監測輻射強度，及時更換。
消毒時，室內應乾燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
9、專間的工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用後洗淨。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯製劑浸泡消毒等方法。
用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
10、在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。如需在常溫下存放，則應在2小時之內食用。
專間食品安全管理制度
1 配餐間 冷犖冷盤間 燒滷熟食切配間 裱花間 沙拉間 生食水產品 集體用餐分裝間 備餐間等加工操作，應做到 五專 專人負責 專室製作 工具專用 洗手消毒專用和冷藏專用 2 非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果 蔬菜 個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞，不得放煤...
備餐間管理制度
1.備餐間要保持清潔 整齊，室內不得存放生鮮食品原料 殘渣剩飯。工具 容器必須消毒後使用。備餐間禁止放置個人物品或雜物，備餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品...
食品安全管理制度
為落實本公司 商店 超市 商場 的安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據 食品安全法 農產品質量安全法 等法律法規，結合實際，制定本制度。食品進貨檢驗記錄制度 本公司 商店 超市 商場 應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。...