消毒是貫徹「預防為主」方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具經使用後必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。
二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒後才工作。
三、食堂的餐具採用高溫消毒，把物品洗乾淨後，定人把碗盤豎放在消毒櫃內，每次消毒15分鐘以上。
四、採用煮沸方法消毒，將物品洗淨後，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。
五、採用化學消毒法：例如（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現配現用。物品浸沒5分鐘後再清洗。
（二）餐桌、椅、灶台擦洗乾淨後，用消毒液擦拭。
（三）地面、牆壁、倉庫用消毒液噴酒後關閉門窗1時左右。
六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。
七、室內空氣消毒，用紫外線燈照射1小時以上。
八、認真作好消毒記錄。
余姚市雙河小學
雙河小學食堂食品初加工衛生制度
一 目的 為了保證全園學生的健康，杜絕食物中毒事件的發生和傳染病的傳播與爆發。二 適用範圍 食堂工作人員 後勤工作人員。三 具體內容 1 食堂要保持食品初加工場地整潔。認真檢查食品衛生的食品衛生質量，腐敗變質 感官性狀異常等有礙食品衛生的食品原料，不得加工。2 蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，...
15食堂消毒制度
消毒衛生管理制度 一 餐具消毒 01 洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行，做到汙進潔出。02 餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮 二衝 三浸泡 四清洗 五消毒 六保潔的順序操作 a 一刮 用塑料鏟清除餐具內的殘餘物。b 二衝 用清水沖掉油汙及雜物。c 浸泡 用 毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。d 清洗 用清水...
學校食堂消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具 炊具 室內設施的消毒做如下規定 1 食堂對炊具 餐具的消毒，要嚴格按照 洗 衝 消 程式進行，堅持每日用餐後，用消毒櫃消毒，每天對餐具用開水蒸煮10 20分鐘。食堂炊具 餐具的消毒有專人負責，未消毒的炊具 餐具一律禁用，消毒的炊具 餐具貯存到保潔櫃內，...