崗位職責和規章制度餐飲

2021-05-26 08:35:33 字數 1442 閱讀 7815

服務員崗位職責:

1、確保所餐具、玻璃器具等清潔、衛生、明亮,無缺口,並且擺放整齊,以便用時方便。

2、按服務程度迎接客人入座就席,並主動向客人問候,協助客人點菜,向客人介紹特色菜點。

3、儀容整潔,不擅自離崗。

4、勤巡台,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅,善於推銷酒水飲料。

5、做好餐前、餐後的清潔衛生工作,確保桌、椅、地面隨時整潔衛生。

6、上菜時將菜品整理乾淨、整齊,一般情況盡量用托盤上菜。

7、協助廚房把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

8、上班時不准玩手機,並且把來電調為振動。在空閒時可以回**,但不能超過3分鐘,禁止撥打**。

廚房崗位職責:

1、服從領導,認真按規定要求完成各項任務。

2、工作時間不得擅自離崗,玩手機,看書,睡覺等。不得幹與工作無關的事。

3、不得在廚房內追逐、嬉鬧、吸菸,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

4、自覺維護保養廚房裝置和用具,隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。

5、把好質量關,做好每份菜或麵食出口時,保證從量、味、型三方面全部到位,如出現哪種問題,直接追究個人責任。

6、呈上團結一心,做好廚房個個環節的工作,保證速度及質量步步到位。

一、扣分制度:

1、上崗時,衣冠不整,未穿工作服。(扣2分)

2、當班時撥打**和玩弄手機者。(扣2分)

3、不注意衛生,隨地吐痰,丟棄雜物者。(扣2分)

4、無故遲到、早退者。(扣2分)

5、當班時打盹睡覺者。(扣4分)

6、工作散漫未及時向客人提供合理服務。(扣4分)

7、當天沒按指定崗位打掃衛生者。(扣2分)

8、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講**語言。(扣3分)

9、對客人服務禮貌不到位者。(扣3分)

10、逗留他處偷懶或閒聊,離崗者。(扣2分)

11、開單或送食品時出現差錯及送單不及時者。(扣2分)

12、撿到客人東西不上交者。(扣4分)如果是貴重物品,要按物品**雙倍罰款。

二、有下列過失之一者,視情節嚴重,將受到10分以上罰款:

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

3、酗酒、賭博、打架者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、發表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或本店及同事之間聲譽者。

三、獎勵制度:

1、忠於職守,對工作認真負責,為本店樹立良好信譽,在每月總結突出的優秀者。(獎10分)

2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。(獎20分)

3、為保護本店的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。(獎40分)

4、講誠信,拾金不昧者。(獎5-10分)

5、工作出色經常得到客人、同事表揚者。(獎5分)

以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣、獎1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

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