2014是o2o爆發年，眾多行業紛紛試水o2o，o2o模式有助於企業的創新發展、增加客戶黏性、降低行業成本、塑造品牌形象等諸多好處，但對於最早進入o2o領域的餐飲業，目前發展也僅僅處於o2o初期，眾多有實力、有影響的傳統餐飲企業還停留在**、優惠券的經營模式上，為何他們在o2o程序上如此緩慢？究其原因是傳統餐飲業的標準化體系建設不完善。
傳統餐飲業要構建標準化體系可分為三大方面：
(一) 產品體系的標準化
任何企業，都必須以產品為根本，餐飲業更是如此，必須能夠提供好的產品，可以留住顧客，讓新顧客轉化為老顧客。如何保證產品的質量，尤其對於大型傳統餐飲業，如何保證各個店面的眾多產品質量、口味一致？
建立標準化**廚房，實施「去廚師化」管理。**廚房將一道複雜的菜品流程進行拆分並對菜品進行預製，每乙份預製品份量、形狀、大小都相同，配備調料包也完全一樣，廚師只需要保證炒製的手法和火候，就能保證每份菜的口感穩定。這樣使複雜的事情簡單化，並讓廚師只專注於某乙個模組，減少了廚師帶來的不穩定性。
像金百萬目前採取的「去廚師化」就是乙個非常成功標準化管理案例，他們將做菜分為13道程式來完成，其中前12道工序在標準化廚房完成，店面的廚師只需要完成最後一道烹飪的工序，擯棄將中餐中的120個熱菜的品相分到每個廚師，乙個廚房只需負責5-10個單品，大大降低了對廚師的依賴，也保證了每個店面產品口味的一致性。
(二) 服務體系標準化
僅僅是產品標準化是不夠的，還必須實現服務的標準化。這需要根據顧客和產品需求優化服務流程，制定sop標準：將服務流程拆解為標準是什麼、執行者是誰、檢核者是誰。
新辣道採取的服務體系標準化管理取得了很好的成效，新辣道服務體系標準化有幾千個sop，為了保證這個標準化，每個店經理巡店路線，從每天早上開始，要做什麼**表單都是被嚴格規定的，你要上傳給你的上級管理者批閱。例如新辣道在服務人員語言標準化中就制定了標準話術，不同的服務階段有不同的服務用語規範，體現服務的專業，讓顧客不管在哪個分店用餐，都享受同樣的服務，有助於在消費者心中建立質量可靠、服務專業的形象。
o2o是線上與線下的相融合，而傳統餐飲業要與線上融合就離不開資訊管理體系的構建。像金百萬在2023年就引入了crm客戶管理系統，對會員實行精準化管理。金百萬通過系統將會員細分為9種顧客型別，然後針對每種型別的顧客特點、習慣等，進行針對性行銷和關懷策略。
(三) 資訊管理體系標準化除了crm客戶管理系統，erp管理系統也可以大大提公升餐廳成本管理效率。金百萬採用erp系統後，每天系統會根據物料倉庫最低庫存量自動下訂單。金百萬erp實現了對企業的三大流：
物流，資金流，資訊流進行全面一體化管理，在掌握準確、及時、完整資訊的基礎上，作出正確決策，能動地採取措施。比如最常見的肉絲，是很多菜的配料，每天最低庫存量設定為10斤，而當天只剩了2斤，那麼系統會自動補充用去的8斤。
傳統餐飲業過於依賴「能人效益」，廚師好，則菜品好，店面強，則店面強，限制了傳統餐飲業的發展，而構建o2o模式首先需要的就是強調標準化建設，將複雜的事情簡單化，簡單化的事情數量化，數量化的事情模組化，模組化的事情專業化，從而降低人的個人因素在企業中的影響。通過構建標準化體系，實現產品體系標準化、服務體系標準化及資訊體系標準化，提公升顧客的用餐體驗效果，針對不同顧客推出精準的營銷方式並有效降低餐廳運營成本。當然要做好o2o還需要多方面努力，例如正確的品牌定位、特色的營銷方式、高效的**鏈系統等。
在這o2o發展爆發年，傳統餐飲業能否抓住機會，利用o2o模式創新轉型，我們拭目以待。
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