陝北酒文化禮儀研究
摘要：陝北人喜歡喝酒，就如同他們喜歡信天遊一樣。陝北人喜歡喝酒，絕非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。
酒是世間文化中所共有的文化元素，但在每乙個地區所表現的象徵卻並非相同喝酒的目的不是增加飯桌的雅興和氛圍，而是一味地喝酒，比酒量大小。這樣的事情在陝北這樣乙個充滿著鮮明地域特色的地方，表現的幾乎是淋漓盡致。
「酒文化」的定義酒文化是以酒為物質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創作的與酒相關的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節、風俗、逸聞、逸事等。(二)中國酒文化的內涵與形態內涵即是文化所包含的核心內容，中國酒文化的內涵主要體現為以下四種基本形態上：
1．物質形態酒文化。物質形態酒文化是酒文化的技術體系成果，包括人工創作的技術的、器物的東西。物質形態酒文化通過不同品種的酒本身、酒器具的發明使用、釀酒工藝和技術的不斷改進、提高以及酒在自然科學、醫藥工業、化學工業等領域的廣泛應用體現出來。
隨著科學技術的發展和人類社會對酒的應用價值的認識的加深，酒文化的物質內涵和功能被不斷挖掘和利用，從而使得物質型酒文化不斷向前演進和深化，物質形態酒文化的內涵也越來越豐富。2．精神形態酒文化。如果酒僅僅侷限在單純的食用價值層面上，還夠不上文化。
古今飲者無數。同是飲酒，品次高低卻各不相同。有貪杯爛醉者，此等人不過是滿足腹之慾；有借酒澆愁、抒發心緒者，此等人不過以酒寄託而已，如歐陽修所說之「醉翁之意不在酒」；有飲酒至和者，此等人並不貪杯，亦非借酒抒懷，而是通過適量飲酒尋求一種超越的人生境界。
「微醺景何似，襟懷如初春。初春景何似，天地才氤氳。」_1 飲酒是為了體驗天地氤氳時的那種朦朧如初春景象之美，是體道之飲。
追求這種超越境界並不一定要飲多少酒，而是「偶得酒中趣，空杯亦常持」l2]。由此可將中國古代飲酒分為三類或說三重境界——飲酒至樂，飲酒至情，飲酒至和，此三種不同飲酒境界是三種不同人生境界的反映。
一、飲酒至樂：達歡飲酒至樂的文字記載很早就有，《詩經》中就有許多飲酒達歡的記載，此種飲酒多追求腹之慾，如《小雅賓之初筵》中描寫的那樣：賓之初筵，溫溫其恭，其未醉止，威儀反反。
日既醉止，威儀幡幡，捨其坐遷，屢舞仙仙。賓既醉止，栽號栽呶，亂我籩豆，屢舞傲傲。
陝北人喜歡喝酒，就如同他們喜歡信天遊一樣。
陝北人喜歡喝酒，絕非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。
陝北地處黃土高原，北臨內蒙古草原，西依甘肅東北部及寧夏賀蘭山，東與山西的呂梁地區一衣帶水，這裡四季分明，氣候差異大。每當冬來的時候，寒風凜冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人們就想起了用酒來抵禦嚴寒。這裡自古就是民族融合的「繩結區域」。
融合了北方草原文化等少數民族文化的獨特文化個性，人們習酒成性。這裡生活的人們，歷來在黃土地裡摸爬滾打過日子，面對荒山、溝壑，形成了粗獷豪放的性格，一旦閒暇，便會飲酒消遣，排除內心的壓抑，消減勞碌時的疲憊。
一方水土養一方人。正是由於特殊的生存環境，形成了陝北人嗜酒的習慣。
他們一年四季都喝酒：春天喝在正月裡，走親串莊拜丈人；夏天喝在晌午時，休息時間來緩身；秋天喝在莊稼地，糜輪跟前品兩口；冬天喝在熱炕頭，手抓羊肉喝黃酒。
過個大凡小事有酒喝：不管是大型的紅白喜事，還是給老人賀財、給孫子做滿月抑或給兒子賜婆姨時定親、議話，陝北人都要擺上幾桌，喝個痛快。
親朋好友相聚要喝酒：姑舅兩姨親、姐夫小舅子親以及同學、朋友，無論在哪兒，不分場合、地點，只要有時間、有酒，仗義的陝北人就會盡興地幹起酒杯，搖起骰子，划起拳來。
請客吃飯須喝酒：陝北人請人辦個事，幫個忙，不分大小事，不管大小忙，總得找個飯館、食堂或者在家裡擺上幾個菜，與辦事、幫忙人一起喝上幾盅，以表謝意。
陝北人喜歡唱信天遊，他們性情粗獷，感情卻很細膩，情感稍有觸動，便會編出曲來。喝酒的場合多了，時而久之，潛移默化的就形成了唱酒麴的習慣，你聽：單品（那）定宰，雙耳又掛鈴，鹿鶴定同春。
三星（你）共照，四更到五更。七巧（你）八馬，底洞有九門，冷酒一口吞。十全（你）幅幅，划拳賭輸贏，喝你兩眼紅。
陝北人愛喝酒，喝酒時需要行酒令，划拳是最為主要的一種。
划拳是一種民間的酒令，又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇戰。即飲酒時兩人同時伸出手指並各說乙個數，誰說的數目跟雙方所伸手指的總數相符，誰就算贏，輸的人喝酒。它不僅可以增添酒興，烘托喜慶，還因技巧性頗強，給玩者留有神機鬥智的餘地，因此極富競爭性。
一、划拳的技巧
簡單地講，划拳的技巧是「四到」，即「眼到、手到、心到、口到」。「眼到」是要求划拳者眼睛要盯得住雙方說伸出的指頭數目；「手到」是要求划拳者在出手之時控制好自己的出手時機，以免對方打時間差，俗稱「等拳」，就是一方手指已出，另一方略微慢一些出，這樣晚出的贏拳的概率就增大了；「心到」就是要求划拳者要鬥智，高手划拳，幾拳過後就知道對方伸指頭是否有規律，那個指型出現的頻率較多，以此想好自己伸什麼指頭，喊什麼數；「口到」就是綜合前三到，將數字喊出來，稱之為「口呼」。
二、划拳的起源。
一是「武俠說」，源於《七俠五義》中有划拳的記載。江湖之人，偶然相見首先在酒桌上鬥一番酒量，
二是「船公說」，巴人船工好鬥善戰。當時的船工也一樣有舞棒弄武的愛好，由於在船上受空間的影響，他們就以喊船工號子的方式進行相互的互動，就像現在人們下盲棋一樣的娛樂方式，劃一次漿，喊乙個招式，直到對方認輸，再由勝方開始出招。
三是「行伍說」，及源於兵營之中。
陝北一地，歷來是兵家必爭之地，加之當地具有尚武之精神，所以可以推測，「行伍說」最為可能。但是不管哪種說法，可以肯定的是划拳不是源於文人，「曲江流飲」、「斗酒詩百篇」表達的是酒文化的雅緻，而划拳則體現了酒文化中粗獷和豪放結合的更為緊密，從划拳的型別中可窺一斑。
三、划拳的型別
划拳的型別一般而言有四種，一是「捉對廝殺」即「兩人對猜」或者「單挑」，也就是在兩個人之間進行。二是「打潼關」，自古以來潼關是兵家必爭之地，稱之為「打潼關」就有些「酒場如戰場」的味道，其實是一人坐莊，別人打擂，依此類推酒桌的上人沒人都要坐莊一次。三是「挑兵挑將」，就是推選出兩個人，分別任老將，先劃一拳後誰贏了誰來確定喝幾杯酒，而後划拳誰贏誰挑走在座的乙個人，直至分成兩派。
然後由老將派自己的人與另一方派出人員划拳，贏者繼續戰鬥，直至一方完全敗下陣來，敗者所有成員罰酒。四是「擋拳」，酒桌上也有路見不平拔刀相助之時，兩人捉對廝殺，一人屢戰屢敗，第三人看不過去就伸手說，我來擋一拳。若是擋拳者贏了，那麼「一擋兩不喝」，若是輸了，擋拳者也要罰酒。
四、划拳呼數
划拳的呼詞從零到十，共是十乙個數目，多含有典故，且均有祝福吉祥之意。
零、古今都稱「寶」，即「元寶」。元寶初為錢幣名，因唐時「開元通寶」被人誤讀為「開通元寶」而得名。我們通常所說的元寶是馬蹄形的金銀錠。
中國人主張財不外露，故划拳行令時，握一大拳頭，將財寶死死摟住，口呼「寶不出」、「元寶一對」「寶對對」，也有利用諧音喊「保拿你」。
一、一心敬你。此齣唐代詩聖杜甫《高都護馬行》：「與人一心成大功」。
表示祝酒人誠心敬酒，同心共飲之美好心願。《古詩十九首》有「一心抱區區，懼君不識察」，表專心。也有略顯張狂的喊「一定你輸」，目的在用咄咄氣勢壓倒對方。
二、二人好、哥倆好、兩相好、兩家親、二郎擔山、二好好。划拳多以喊「兩好」開局，稱之為「帶好」，與此同時雙方都要出大拇指，即是相互問好的意思，如同比武之前的抱拳禮。至於二郎擔山則是源於劈山救母的故事。
二好好則是陝北方言中疊詞的應用。
三、三星高照、三元三。所謂「三星高照」，一為福星，即天官，天官賜福春也；二為祿星，管人間錢財；三為南極老壽星。被三星高照者，福祿壽皆至。
「三元」即古時讀書人會考，鄉試頭名為解元，會試頭名為會元，殿試頭名為狀元，合稱「三元」。殿試的前三名狀元、榜眼、探花亦稱「三元」。所以「三元三」喻指連中三元、三元及第。
四、四鴻有喜、四季來財。 「四喜」指「久旱逢甘雨，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」。四季來財則不言而喻。
五、五魁首或者魁五首、五子登科。「五魁首」者，指古人苦讀《詩》、《書》、《易》、《禮》、《春秋》五種經籍著作，以求功名，奪得魁首。魁五首則更顯出陝北人的特點，那就是逆序詞的應用。
「五子登科」是指五代竇禹鈞教子有方，五個兒子儀、懺、侃、侢、僖相繼名列高第，《三字經》中有「竇義山，教有方」。
六、六大順、六六大順。《左傳》雲：「君義，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬；此數者累謂六順也。」
七、七巧或者巧
七、七巧梅花。相傳農曆七月初七，天上牛郎織女相會，民間婦女比穿針引線，鬥巧取勝，祝賀織女喜會牛郎。俗稱「乞巧」，因「乞」、「七」諧音故之。
八、八馬雙杯、八仙慶壽、八洞神仙、八洞仙。「八馬」就是周穆王有八匹駿馬。穆王是個喜遠遊的天子，常駕八駿到處遊玩。
相傳他駕此八匹馬至崑崙山與西天王母娘娘相會，兩人在瑤池上待酒唱合。呼「八馬雙杯」時，輸者要飲酒雙杯。八洞神仙、八洞仙指八仙事蹟，在古書《八仙慶壽》、《西遊記》等皆有記載。
還有《飲中八仙歌》杜甫所述的賀知章、李進、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭和焦遂，這八仙皆是唐時嗜酒豪放的詩壇名人。
九、久長、快、快喝酒。據《史記》載：「建久安之勢，成長久之業」。後人取其「久長」二字作為典故，諧音為「酒長」，借喻人們相聚美酒不盡。此外有喊「快」，意即快喝酒。
十、十全、滿堂紅、全來了、滿把抓。清朝乾隆皇帝自詡文治武功，福祿壽俱全，自稱「十全老人」，今人常理解為「十全十美」。滿堂紅則取自郭子儀拜壽的典故，至於全來了則是喻指手指全來了，酒水全來了。
陝北人性格淳樸善良，為人正直，講原則。酒場上，也講究酒規。與人交往看重人品，喝酒還講酒品。
俗話說，酒場無父子。不分輩分，不論長幼，酒場上，一律按酒規辦事。一桌人準備喝酒，首先，必須得碰酒，大家舉杯同碰後，才可輪流搖骰子（俗稱搖寶）打關，或者划拳。
在酒場上為了讓輸家喝酒，人們時常戲言：喝酒看人品，酒量看工作；酒是杜康造船流，能除疲勞解憂愁。誰喝酒喝得乾脆，喝得乾淨，喝的多，大家就翹起大拇指說其酒量大、人爽快，反之，則排侃其是個髒孫（不仗義）、酒量不行。
在酒場上，有些人為了少喝酒，也常常編出一些怪兒話來反駁，如酒壞君子水壞路，神仙都吃不過酒的夠之類話語。陝北人仗義，喝酒講究一醉方休，不醉不歸。酒場上敬酒的風氣很是嚴重，只要你坐在酒桌前，即使從不沾酒的人，也要被敬個老半天，有時候弄的非常尷尬。
如果你是個沒有喝酒習慣的人就千萬不敢沾酒，如果你經不住主人敬酒的盛情，心一軟喝上一盅，接下來，你就得參合在喝酒人的行列中。除非遇到特殊情況，不然，喝不醉你是離不了酒桌的。
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