餐飲管理系統設計說明書

餐飲管理系統設計說明書.txt2.變能力差，缺乏先進的資訊工具：現在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產等其他

行業的老闆都憑藉雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐後的上規模、上檔次、比菜品、比

服務、拼**，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信

息工具，在現今網路經濟的時代，許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態，即使有計算機也

只是實現了pos系統(點菜收銀環節)，當個點菜器和計算器用，並沒有真正通過計算機系統來

實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。

3.缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標準化的

工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現標準化管理，這使中餐企

業的成本控制很難實現，但近兩年也出現了引進快餐式經營特點的中餐企業，例如全聚德集

團和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河。

當然經營特色、規模、出品這些因素不同的餐飲業態有不同的標準，上面所提到的人才專

業化和管理體系兩點可以通過引進管理人才來實現，但是提高餐飲企業核心競爭力的管理信

息工具也越來越受到餐飲老闆的重視，因此許多公司都陸續推出了餐飲管理系統，但由於自

身經驗的缺乏或對酒店餐飲行業管理理解的不夠，至使市場上的產品良莠不分。目前市場上

的餐飲管理系統大致有手工單據集中上傳、pda點菜和手持pos點菜三種型別。

一.手工單據集中上傳型別：顧名思義，集中上傳就是點菜員用手工開單後，統一到前台的

計算機,pos機或觸控螢幕pos機來進行統一錄入上傳。很明顯，這將導致效率的非常低下。在

營業高峰時經常出現錄入選單排隊現象，相信隨著當前餐飲管理的發展，這種效率低下的管

理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統，無法統計上菜的時間，一旦出現問題，

在廚師和傳菜員之間無法追究明確責任。

應用範圍：

1、計算機銀台錄入選單投資低廉，使用者大多是中低檔家常菜館，營業面積一般為幾百

平公尺，基本上為粗放式管理流程。

2、觸控螢幕錄入點菜軟硬體投資高，因開發者多是海外的軟體公司，往往偏重於為西餐廳

點菜模式，此類系統設計過於簡單，很難滿足中餐品種繁多、經營管理理念、複雜的業務流

程等等，所以使用者以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統的

特點：**化，操作容易，可以防水，由服務員手工寫單後到觸控螢幕上錄入，但繁忙時會發

生點菜員排隊等錄入的現象。

二.pda點菜型別：pda點菜上傳，其主要是通過無線傳輸技術(802.11b)來進行資料傳輸。

pda用於點菜機，優點有：可實現觸控介面，手寫識別字型，這對一些不懂拼音又記不住編碼

的點菜員有吸引力.

但缺點是:1、用手寫觸控螢幕寫單速度慢，如果是無按鍵的pda，操作繁瑣、點菜速度慢、

在輸入數量、附加項時必須用筆觸式介面，對比較潦草的字難以識別，易出錯、修改麻煩，

損壞頻率高，

2、如果是完全觸屏的pda點菜，服務員必須雙手操作操作，影響為客人介紹菜品及服務；

3、時間短，電池充電麻煩；

4、個頭和重量大，點菜員多為女孩子，拿著非常不方便；

所以在選擇硬體時，建議選擇觸控，按鍵一體機來用於點菜.

三. 手持無線pos點菜型別：使用餐飲專用的手持pos點菜系統是擁有眾多使用者群的一套

系統，其系統著重流程管理，針對中餐酒店的所有環節採用資訊手段進行整合，從預訂、接

待、點菜、菜品上傳、廚房分單列印、條碼劃菜、收銀、經理查詢等全方位計算機管理資訊

系統。是目前業內較為先進的，非常適合中大型酒樓的管理系統，根據重點調研目前國內應

用比較廣泛的手持pos點菜餐飲管理系統的開發者—北京辰森世紀計算機系統****的用

戶情況分析，其系統的特性有以下幾點：

1.資料準確、無丟單漏單現象

它用手持無線pos機(433頻率技術)進行點菜，可隨點隨傳送,從點菜到上傳至廚房出單只需幾秒鐘即可完成，上菜速度快捷準確.

2.全程計算機跟蹤管理，無一張手工單據，資料準確無誤，各種許可權設定，避免人為的失誤，從源頭上杜絕了跑冒滴漏現象。

3.上傳速度快、提高翻台率;

4.廚房列印選單，條碼劃菜，便於統計菜品和廚師業績,並有多級備份和日誌可查。

5.日清日結，實時查詢統計、核算清楚準確。ü每天由收銀出日營業報表，財務審核非常輕鬆。

6.靈活而準確高效的收銀結帳系統

客人用餐完畢結帳時，結帳由檯面服務員同收款員配合完成。並可由收銀pos列印出結算單；收銀系統支援集團消費、會員卡、掛帳、現金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據酒店管理要求和在收銀員許可權範圍內進行折扣和服務費等的使用。

7.輔助酒店老闆的監控和決策的工具

其總經理查詢決策系統的功能非常強大，可以查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額、翻台率等；可以以圖形或**形式進行各種分析：財務狀況分析、營銷決策分析、營業收入分析等；能對餐飲企業的經營起到全面的輔助決策作用，。

專用點菜pos機硬體效能指標優點：

1、點菜,上傳速度快;

2、操作鍵大、功能鍵簡單、可簡拼、編碼點菜，服務員容易上手

3、功能多：點菜、加菜、退菜、催菜、緩菜、口味、製作方法、查詢買單、**、儲存、可簡拼點菜，可輸中文，可以應附客人特殊要求；

4、記憶體大，個頭小；

5、鋰電電池，無需更換電池，服務員休息時即可充電；

綜上所述，從中餐行業的複雜性和從業人員的素質考慮，推薦餐飲企業使用現今應用比較廣泛也是比較穩定成熟的餐飲專用的手持無線pos點菜技術。如百年老字型大小全聚德集團、向陽漁港餐飲連鎖集團、寧波石浦大酒店,武漢三五醇餐飲集團,武漢艷陽天餐飲集團,,北京大東北餐飲集團,如一坊連鎖集團,.太原江南餐飲, 四川成都文杏大酒樓, 安徽黃山一樓餐飲連鎖,海天一色大酒店, 南昌獨一處,北京金鼎軒,.

北京漁公漁婆,南昌名人大酒樓,山西晉城金和餐飲,包括國內面積最大和最豪華的南京向陽漁港店紫金店(單店3萬8千平公尺)等等都在廣泛運用這套辰森餐飲管理系統。

餐飲管理系統軟體方面應該具有的功能:

以辰森餐飲軟體為例,功能實現:預訂、點菜系統(手持無線點菜/觸控螢幕點菜/pda點菜)、出品列印、送單、結帳、收銀、廚房列印、財務監控、會員管理、後台採購、庫存管理、結算管理、員工管理、客戶關係管理，總經理查詢監控系統；能做到方便高效的選單錄入、精確的出品列印、強大的引數設定、靈活的營銷設定、完善的成本核算、詳盡的營業報表。

上面只是簡單介紹了一下餐飲管理系統軟硬體方面的應具有的功能,技術指標等等,下面我們談一下如何選擇乙個好的餐飲管理系統:

一、選擇一家好的軟體企業對餐飲企業能夠起到事半功倍的效果，否則損失是不可估量的。

餐飲企業的經營特點具有多樣性，而流程又有相當的複雜性。需要軟體開發商熟悉具備相當高的餐飲專業知識，否則開發的產品經受不住市場的考驗。而選擇不合適的軟體屬於決策性的失誤，將極大困繞、滯礙企業的經營和發展。

所以軟體企業要具備高經驗度，這樣才可

以快捷借鑑先進企業的管理經驗，把自己的風險降至最低。

選擇軟體不象選擇其他的產品，使用不好可以隨時更換。它將充分體現管理者的思想和管理核心。

每個餐飲企業要想成功無論從經營上還是管理上都要有自身鮮明的特色和長遠的規模發展戰略。有實力的公司才可以根據企業的要求，做出準確的二次開發，滿足將來的軟體公升級。不斷調整軟體的模組內容，使軟體可以更好的為企業服務。

軟體企業良好的技術維護隊伍、專門的維護部門、定期回訪等能夠實際解決客戶的後顧之憂，而目前**公司能力參差不齊、注重短期經濟效益和對客戶不負責任的態度令人堪憂。

二、餐飲企業如何選擇餐飲軟體。除了可以根據企業自身的規模和特點擊擇不同的軟體產品以外，還要注意一下幾點：（一）要選擇成熟穩定的產品。

多家客戶特別是連鎖企業連續的使用軟體一定是經受了市場的考驗，也必將是可靠的。（二）要選擇適應性強的產品。任何好的軟體產品都有很強的適應能力。

任何特點鮮明的餐飲企業的基本管理流程是大同小異的。如果軟體只針對一家或幾個客戶開發的，將不能滿足大多數企業的要求。

（三）要選擇同一家公司軟體產品的關聯性、多樣組合性。有的企業由於經營的需要，可能需要多種形式的點菜系統，如果選擇多家產品進行組合幾乎是不可以實現的，而使用一種產品又不可能完全適合自己的需要。這樣就要求軟體公司可以提供多樣性組合的產品。

（四）要選擇產品的拓展性和公升級。任何好的產品都需要不斷的完善和技術發展。選擇軟體一定要充分考慮到該產品的拓展性和技術公升級。

現在餐飲軟體公司不勝列舉，。

餐飲企業在向規模化、規範化前進的道路上需要好的軟體來支援，而軟體公司也將根據行業特點實現自己產品的進步。他們緊密相連，市場優勝劣汰是不二的法則，通過先進的軟體管理工具必將實現餐飲和軟體it行業的雙贏。

有情芍藥含春淚，無力薔薇臥曉枝。花自飄零水自流，一種相思，兩處閒愁。

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