【葡萄酒百科】葡萄品種大全
西拉（syrah）
西拉原產自法國，喜歡溫和的氣候，在火層巖山坡地區種植表現非常出色。酒色深濃近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香，陳年後有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感緊密而豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合在橡木桶裡長期陳釀。
黑品樂（pinot noir）
別名：黑品諾、黑比諾、黑皮諾等，原產法國，是古老的釀酒名種，世界各個葡萄酒產出國均有栽培。我國最早在l892年從西歐引入山東煙台，2023年從日本引入河北昌黎，80年代後多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陝西、山西、安徽等地均有栽培。
該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期。不帶皮發酵可釀幹白或香檳酒。
美樂（merlot）
原產法國，在法國波爾多（bordeaux）與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳乾紅葡萄酒。我國最早是2023年由西歐引入山東煙台。70年代後，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產區均有栽培。
該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的乾紅受歡迎，特別是美國自2023年首次以梅鹿輒釀成的乾紅獲得成功後，其栽培面積迅速發展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產區大力推廣發展。
品麗珠（caber*** franc）
別名：卡門耐特、原種解百納，原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是2023年由西歐引入山東煙台，目前主要產區均有栽培。
該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的「品麗珠」營養繫在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
佳美（gamay）
佳美的果實呈淺紫紅色，釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用。廣泛種植於法國東部的薄若萊（beaujolais），在羅亞爾山谷（loire valley），尤其是著名的圖爾地區（touraine）也大量種植。每年11月初，法國葡萄酒愛好者都將聚會品嚐薄若萊新酒（beaujolais nouveau），這種酒就是使用幾周前剛收穫的佳美葡萄釀造的。
士多啤梨，櫻桃果香，香料的香味。
歌海娜（grenache）
種植在羅納河谷地區（rhone）；釀造高酒精含量，柔順易入口且濃郁豐厚的酒。當與西拉（syrah)和慕合懷特（mourv è dre）調配後就適於長時間的儲藏陳年。
佳麗釀（carignane）
別名：佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。
世界各地均有栽培。我國最早是2023年由西歐引入山東煙台。目前山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。
該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質較差，單獨釀優質乾紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產等優點，頗受栽培者歡迎，所以生產上仍有一定面積，可用它作紅酒調配酒與製作白蘭地，因此生產上仍有一定的推廣意思和發展前景。
佳麗濃（carignan）
原產於西班牙東北部的carinena，但目前最主要的產區則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產區，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合乾燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產一般的日常餐酒。
格那希（grenache）
原產於西班牙東北，當地稱為garnacha。目前普遍種植於世界各產區，是西班牙最重要品種，同時在法國東南區也扮演重要的角色。成熟期晚，適合炎熱乾燥的氣候。
其酒精含量非常高，但顏色和單寧的含量則經常不足，是製造玫瑰紅酒的最佳品種。
金芬黛（zinfindel）
19世紀由義大利傳入加州，目前為當地種植面積最大的品種，主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。
蛇龍珠（caber*** gernischet）
屬於解百納品系的蛇龍珠，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種，產自法國。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所釀製的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。
山吉優維烈（sangiovese）
原產於義大利中部托斯卡納，字源學上指〈丘位元之血〉。由於歷史久遠，現存許多特性和品質回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特徵。一般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含量高，但是在chianti classico、brunello di montachino和vino nobile de montepuciano產區採用優良的無性繁殖系，可生產出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。
內比歐露（nebbiolo）
原產自義大利東北蒙省,在當地又稱為spanna，屬晚熟的品種，適合種植於向南的斜坡。所產葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是義大利最好的品種。
寶石解百納（ruby caber***）
別名馬加拉什寶石、寶石紅，原產美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成，對環境的適應性強。它的果皮呈蘭黑色，釀出來的酒品質優良，呈深寶石紅色，酒體十分飽滿。
瓊瑤漿（traminer）
原產於法國，它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結構豐厚，口感圓潤。
白詩南（chenin blanc）
別名：百詩難，原產法國，是法國羅亞爾河中部地區的釀酒良種。2023年前後曾多次從法國引進，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陝西丹鳳等地均有較多栽培。
該品種為法國釀製甜白、幹白、起泡和雪利酒的名種；所釀之酒，酒質佳，色淺黃，具有濃郁的蜂蜜果香，酸度豐滿，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。目前我國葡萄產區均有栽培。
龍眼（longan）
別名：秋紫、貓眼、老虎眼、紫葡萄等，歐亞種，原產中國，是我國古老的極晚熟良種，全國各地均有栽培，特別是河北沙城、甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎栽培最多，這些地區也是我國著名的葡萄產區。該品種為晚熟、鮮食、釀酒兼用品種，在河北沙城表現優良，用它釀造的葡萄酒酒質極佳，我國的長城幹白葡萄酒即以它為原料釀製而成，另外它也是釀製起泡葡萄酒和甜葡萄酒的絕佳品種。
貴人香 (italian riesling)
別名：意斯林、薏絲琳、威爾斯雷司令，原產義大利、法國南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布於歐洲中部。我國最早是2023年由西歐引入山東煙台。
50-60年代再次從歐洲引入，目前以煙台市、青島市和河南省故道地區栽培較多，其他地方也有小量栽培。該品種為世界釀酒良種之一，酒質濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高階白葡萄酒的良種。也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌幹白葡萄酒多以它為原料。
白玉霓 (ugni blanc)
原產法國，是用來釀造葡萄蒸餾酒白蘭地的主要品種。用它釀出的酒呈活躍的淡黃色，酸味適度而純淨，果香馥郁而豐富，瓶貯後還會產生堅果杏仁的香氣。它酒體均衡，口感中等濃重，餘韻爽口純淨。
希爾瓦那 (sylvaner)
原產自奧地利，現在以德國為最大的種植區，主要產於萊茵黑森、法蘭肯和萊茵法茲,阿爾薩斯、奧地利和義大利北部也有種植。屬早熟品種，適合較濕冷天氣，酸度高，產量大且穩定，其酒香較普通，以果香為主，所產多為於新鮮飲用的普通幹白酒，德國以弗蘭肯區所產最為著名，偶爾也生產貴腐白酒。
長相思（sauvignon blanc）
別名：白索維濃、蘇維濃、縮維濃，原產法國，是法國古老的釀酒品種。我國最早是於2023年由西歐引入山東煙台，在80年代又多次從法國等國家引進，目前在山東煙台、陝西丹鳳、北京等地有栽培。
該品種與賽美蓉、密斯卡岱（muscadelle）可用於釀造著名的索德爾納（cotepha）幹白葡萄酒，適時早採亦可作高質量的「香檳」（起泡酒）原料。在我國，雖然引進歷史較長，但因各種原因未能在生產上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。
賽美蓉（semillon）
賽美蓉的酸度低，非常適合用來做甜酒。用它釀出的酒肥厚豐腴，顏色也呈現出較深的金色，帶有明顯的柑橘味道，有時也會帶少許蜂蜜、無花果和雪茄味。由於它的果皮很薄，所以很容易發展出貴腐黴，可以用來做非常甘美的貴腐酒。
雷司令（riesling）
雷司令產自德國，可謂葡萄品種裡的貴族，對栽種地點非常挑剔。它喜歡比較寒涼的氣候。漫長而乾燥的秋季和連續充足的日照時間，使它有更為豐富的果味，用它釀製的酒酸度高，伴有淡雅的花香、混合植物香，以及蜂蜜和礦物質的香氣。
陳年存放會使雷司令的顏色從淡蘋果綠變成深金色，香氣更進一層，帶有非常迷人的熟水果香與蜜香。
灰皮諾（pinot gris）
原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植於義大利北部(稱為pinot grigio)和德國(稱為rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高，所含粹取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。
公尺勒－土高（muller-thurgau）
全球最著名且種植最廣的人工配種葡萄，2023年由公尺勒(muller)博士在瑞士土高(thurgau)用薏絲琳和希爾瓦那配成。可惜其酸度、品質及耐久存都遠不及薏絲琳。直至二次大戰後才開始受到重視，是目前德國種植最廣的品種。
格烏茲塔明那（gewurzraminer）
原產於義大利，但目前幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯產區最為重要，在部份地區又稱為traminer。屬早熟品種，較不適合過於炎熱的氣候。葡萄顏色呈粉紅或黃色，所產酒顏色金黃或微帶挑紅，香味非常獨特濃郁，主要香繫有玫瑰、熱帶水果(荔枝)、香料和麝香等。
主要用來生產幹白酒（不含糖份），但口味卻常帶甘甜。
赤霞珠（caber*** sauvignon）
別名：解百納、解百納索維濃，原產法國，是法國波爾多（bordeaux）地區傳統的釀製紅葡萄酒的良種，世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於2023年首先由煙台張裕公司引入，l961年又從前蘇聯引入，2023年以後，多次從法國、美國、澳大利亞引入，是國內目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
該品種由於適應性較強，酒質優，因而世界各葡萄酒生產國均將其作為乾紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒等）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發展種植基地，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
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