食品從業人員行為規範

2021-03-17 01:17:25 字數 798 閱讀 8404

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一、從業人員必須每年進行健康體檢,新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查,取得健康證明,並掌握有關食品衛生基本知識後,方可上崗,否則不得擅自上崗操作。

二、從業人員上崗前,發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性**病等有礙於食品衛生病症的,不得上崗操作,如果在上崗過程中發現的,應立即脫離工作崗位,待**後,方可重新上崗。

三、從業人員上崗工作時,應穿戴整潔的工作衣帽,加工直接入口的從業人員應戴口罩,不得佩戴手錶、首飾等物,男同志不留長頭髮和鬍鬚,女同志長頭髮應置於帽內,不得化妝,塗指甲油。

四、從業人員工作期間,應注意個人衛生,形成良好的衛生習慣,接觸食品前應先洗手,嚴禁在操作間內吃東西、抽菸或隨地吐痰,不准邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙,不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嚐味。

五、發放食品時應戴口罩、手套,不得用手拿直接入口無包裝的食品,收銀員不得直接接觸食品。

六、從業人員必須做到文明禮貌,態度和藹,團結同志,尊老愛幼,平等待人,不得歧視學生,嚴禁打架鬥毆,吵架罵架,不得與就餐人員發生爭吵。

七、配備與餐飲業規模相適應的冰箱或冰櫃,冰箱或冰櫃內生熟食品分開存放,肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一庫內不得貯藏相互影響風味的原料,冷藏庫應及時除霜,定期消毒。

八、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合衛生要求一律不得入庫。

九、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理,保持倉庫室內乾燥和整潔。

十、倉庫應當有完善的防投毒設施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗。

二〇一四年二月十五日制

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