專業技能考核方案
第一章總則
第一條為加強學生的動手技能，確保學生在校獲得一技之長，特制定本辦法。
第二條本校在籍學生必須參加本專業所有技能專案的考核。
第三條技能專案考核是學校教學內容的重要組成部分，學生沒有達到各專業規定的「技能考核」達標要求，就不能正常畢業。
第二章組織管理
第四條學校實訓室負責各專業「技能考核」的統籌、協調、督促、管理工作，各專業科負責相應專業的「技能考核」的組織、考核、發證、資料管理等具體工作。
第五條各專業科對相應專業的技能考核成立相應的考核小組，考核小組成員為本專業的專業課教師，要求教師具有相應的熟練操作技能，人數原則上為三人。
第六條考核小組成員的薪酬由校長室授權實訓科解釋。
第三章考核要求與程式
第七條各專業技能專案考核可純實踐操作考核，也可理論與實踐操作相結合，但理論考核所佔分值不超過30%。
第八條各專業技能專案考核可在實踐操作課中進行，也可單獨安排實踐周進行。
第九條各專業技能專案考核標準根據實際可按學期作調整和修改，但在未批准前必須按原標準執行。調整或修改必須以紙質和電子文稿兩種形式報實訓科，經批准後，在後一學期中實施。。
第十條技能專案考核不合格的學生需要補考，統一安排在下次本技能專案考核中進行，不實行單獨補考。
第十一條參加技能專案考核的學生必須按時到指定場地參加技能專案考核，按照各技能專案考核標準、操作規程完成技能操作。
第十二條有下列情形者之一，取消本次技能專案考核。
1、不按時到指定場地且逾時超過30分鐘。
2、有影響本次考核的言行或行為者，且不服從考核小組教師管理的。
第十三條有下列情形者之一，本次技能專案考核成績為不合格。
1、偷看、抄襲、借用他人操作成果的。
2、損壞操作裝置、儀器等物品的（賠償另行處理）。
第四章成績評定和證書發放
第十四條考核小組成員必須共同對學生的操作成果按考核標準進行公正評定，確定學生的技能考核成績。
第十五條各專業組對技能專案考核，成績達到合格標準者列印技能合格證書，按技能專案集中到實訓科辦理蓋章手續，隨附合格人員名單紙質、電子文稿各乙份。
第十六條各專業組在學生畢業實習前對畢業實習學生的技能專案考核達標進行彙總，按照本專業考核要求，作為學生是否正常畢業的依據，將符合本專業考核要求的學生名單以紙質和電子文稿的形式上報實訓室和教務室各乙份。
第十七條各專業組可以制訂不少於四門的技能考核專案，分四個學期執行。其中要求每個學生必須通過四門單項考試。
第十八條個別有專長的學生，允許用某門專長的高分來抵充某門低分科目，但低分科目必須達到學校要求的最低達標線。具體由實訓室負責解釋與控制。
第五章附則
第十九條中途轉入的學生對就讀學期前的技能專案考核可不作強制要求，由學生自願決定。
第二十條本實施辦法不明之處或需要修改補充，以綜合解釋形式說明。
第二十一條本實施辦法若與其他條列、辦法相牴觸，以本辦法為準。
第二十二條本實施辦法由校長室授權實訓科解釋。
烹飪專業技能考核綱要
一、培養目標：
面向當地餐飲行業，培養具有本專業領域相適應的文化水平、良好的職業道德、吃苦耐勞的工作態度、嚴謹規範的工作作風，旨在培養能在生產第一線從事切配、熱菜製作、麵點製作、冷菜製作、食品雕刻等工作，具有職業生涯發展基礎的中等應用型技能人才。
二、崗位能力分析：
1、切配技能
2、熱菜製作技能
3、麵點製作技能
4、冷菜製作技能
5、食品雕刻技能
三、措施及方法：
1、以學生為主體，教師主導，注重學生在「做中學，學中做，學練並重」。
2、以工作過程為導向，以產品、專案為驅動，理論與實踐相結合，注重職業素養與職業技能培養。
3、採用專案教學法，以專案驅動，讓學生在規定時間內完成專案內容。
4、推出「課堂+車間+師傅」現場教學。學生即徒弟，工廠公司技術人員即師傅，把課堂搬進車間，把產品搬進課堂，學中做，做中學，工學交替，以產品驅動，實現教、學、做一體化。
四、技能考核課程及專案：
[刀工技能]
（第一學期）
一、技能目標：
能熟練運用直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法加工原料並能根據原料的性質合理選擇刀法；掌握原料的基本成型及規格。
二、技能考核專案及考核時間：
1、考核專案：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、基本成型等。
2、考核時間：30分鐘
三、技能考核要求：
1、能使學生具有較高的職業素質、良好的職業道德和較強的質量意識。
2、能根據原料的性質選用合適的刀法。
3、能熟練運用各種刀法加工原料。
4、能正確運用刀法加工各種規格、形狀的原料。
四、技能考核評價標準：
（一）分數等級
1．優秀：90-100分
2．良好：70-89分
3．合格：60-69分
4．不合格：60分以下
（二）分數比例（總分100分）
1．組織紀律性 25分
2．「7s」現場管理 35分
3．實訓工作表現 40分
（三）扣分標準
（四）有下列情況之一者不能及格
1．分值低於60分者。
2．實訓過程中出現重大失誤者。
3．實訓周期間出現嚴重違紀違規現象者。
4．實訓周期間經常出現違紀違規現象者。
專案一直刀法
直刀法練習評價表
專案二平刀法
平刀法練習評價表
專案三直刀法
斜刀法練習評價表
專案四直刀法
剞刀法練習評價表
專案五原料的基本成型
原料基本成型評價表（絲、丁、條、片、塊）
[麵點製作技術]
一、技能目標:
能熟練掌握麵點的基本功（和面、揉麵、搓條、下劑、擀皮），能合理調製各種麵糰（冷水麵糰、發酵麵糰、油酥麵糰），能掌握每種麵糰製品中的代表作品的製作方法。
旅遊服務專業技能運動會活動方案
為了更好貫徹學校舉辦首屆技能運動會的精神，突顯我校旅遊講解專業技能成果，展示學生講解風采，進一步鞏固學生課堂上所學的專業知識，理論聯絡實際，特制定關於解說專業技能運動會方案。一 活動時間 2011年5月16日 技能運動會比賽結束 2 人數 10級旅遊服務與管理專業全體學生，共計27名同學。3 活動內...
旅遊專業技能大賽標準
中職學校旅遊服務類專業酒店服務技能 飯店服務 大賽比賽規則和評分標準 客房服務員 中式鋪床 開夜床 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 標準中式鋪床 開夜床 二 比賽要求 1 操作時間4分鐘 其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分 開夜床...
納稅實務專業技能考核標準
重慶市合川職業教育中心 會計專業 納稅實務 學科第二年級下學期 專業技能考核標準 一 考核性質和依據 一 考核性質 納稅實務學科的技能考核是由合川職教中心會計專業第二學期學生參加的診斷性考核。二 考核依據 1.專業教學標準和課程標準 會計專業教學標準 納稅實務 課程標準。2.國家職業標準 參照國家會...