餐飲空間設計說明

(8)旋轉餐廳：這是一種建在高層酒店頂樓一層的觀景餐廳。一般提供自助餐，但也有點菜的或只喝飲料吃點心的。

旋轉餐廳一般1個小時至1小時20分左右旋轉一周，客人勃餐時可以欣賞窗外的景色。

2.零餐餐廳零餐餐廳的特徵主要體現在服務方式上。除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預定座位，客人通常是隨到隨吃，服務也是按先到者先服務的原則進行。

零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種裝置、器皿配置都比較實用，環境舒適，並具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕鬆隨便，更具有家庭式氣氛，一般不會因環境壓力而造成拘謹。

3.中式宴會廳這種餐廳應是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。

有些大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1000人以上。在這裡可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會;也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、**舞會等等。這種餐廳應是高雅、華麗、裝置齊全的豪華餐廳。

4.快餐廳由於目前經濟生活節奏加快，許多人不願意在平時吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客的需要。快餐廳的內部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準備好的，以保證能向客人迅速提供所需的食品。

同時，質量穩定、清潔衛生、**低廉以及分量充足。

5.自助式餐廳這是一種方便餐廳，主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務，如菜餚不用服務員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。

自助餐有西式、中式，現在許多地方還出現了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。

西式餐廳

西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大，西歐以法國最為著名，此外還有英式、意式等等;東歐以捷克、俄羅斯為代表.

西式餐廳的種類：

1.咖啡廳

這是酒店必須設立的一種方便賓客的餐廳。根據不同的設計形式，有的叫咖啡間、咖啡廊等，**以西餐為主，在我國也可加進一點中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即來即食，**一定要快捷，使客人感到很方便。

萊單除了有常年**品種外，還要有每日的特餐，**品種可以少點，但質量要求要高。客人可以在這裡吃正式西餐，也可以只飲咖啡、吃冷飲，隨客人自便。咖啡廳營業時間較長，一般從早晨6時到晚上深夜1時。

**相對較便宜，但營業額卻很大。

2.酒吧

這是專供客人飲酒小息的地方，裝修、家具設施一定要講究，因它也是反映酒店水平的場所，通常設在大堂附近。酒吧櫃裡陳列的各種酒水一定要充足，名酒、美酒要擺得琳琅滿目，顯得豪華、豐富。調酒和服務都要非常講究，充分顯示酒店水平。

3.扒房

這是酒店裡最正規的高階西餐廳，也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務等都很講究。扒房主要**牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。

同時還可舉辦西餐宴會等。

4.茶室

又稱茶座，這是一種比較高雅的餐廳，一般設在正門大堂附近，也是反映酒店格調水準的餐廳。是供客人約會、休息和社交的場所。**食品和咖啡廳略同，但不提供中式餐飲。

營業時間比咖啡廳收市稍早一些。早市可**較高階的西式自助餐。早、晚安排鋼琴或小樂隊伴奏，製造一種高雅的氣氛。