2、什麼是調查報告，調查報告的三要素是什麼？
答：調查報告是人們為了某項工作，對客觀事物進行調查研究後寫出的調查結果的報告。調查報告的三要素：周密的調查，精心的研究分析，完善的表述
3、行政後勤部如何搞好管理與服務，保障安全生產？
4、後勤管理人員業務技術素質有哪些？
答：後勤管理人員應懂得四個管理：人員管理、物質管理、財務管理、技術管理、後勤管理。
論述題：
1、談談你對考核工作法的認識與建議，如何把握好正、負激勵把它運用到實際工作當中。
禮貌用語十個字：
客人投訴的心理要求是：和求尊重。
中餐零點擺臺順序：放轉台鋪台布骨碟定位杯具筷架、味碟放餐具口部折花椅子牙籤盒、灰缸
餐飲服務員考核試題
部門姓名成績：
一、判斷題（每題1分，共6分）
1、服務中骨碟骨頭超內圓一根必須換
2、送菜服務時，如有佐料、應先上菜，後上佐料。
3、席間服務中，服務員應酌情換客人的餐具，如骨碟、口湯碗、調羹、並從客人左邊撤換。
4、倒茶水從客人右側斟茶，倒至茶杯5分滿。
5、擺放餐具時，骨碟離桌邊二指以上，約4cm左右。
6、上菜前，移動臺面上的菜不能超過三次。
二、選擇題（每題1分，共12分）
1、餐廳所有餐檯腳，餐椅腳要（）
a、成一直線 b、對齊 c、橫豎成一直線
2、擺放餐具時，筷子與骨碟間距為（）cm，取用方便為原則。
a、1.5 b、2.5 c、3.5
3、斟茶時，應從客人的（）邊按（）時針方向斟。
a、左 b、右 c、順逆
4、托盤的基本要領中，托盤與手的接觸點為*（）個
a、5 b、6 c、7
5、席間撤換餐具應嚴格按照（），不能跨越遞撤。
a、左上左撤 b、左上右撤 c、右上右撤 d、右上左撤
6、一般裝盤是（）在裡檔，（）在外檔。
a、重物、高物 b、先上桌 c、輕物、低物 d、後上桌 e、前面 f、後面
7、宴會準備服務中，一般在客到前（）分鐘上醬油、芥末。
a、45 b、30 c、15
8、小桌放菸缸（）個，大桌放菸缸（）個到（）個，2個成（），3個成（），4個成（）
a、1 b、2 c、3 d、4 e、菱形 f、品型 g、十字
9、服務中，發現客人餐骨碟中的骨刺殘渣超過（）時，應即使更換
a、2/1 b、1/3 c、1/4
10、當桌面菸灰缸裡面有（）個以上菸帝時，應為客人及時撤換菸灰缸
a、4 b、3 c、2
11、收台時先收（），湯水不准灑在地面
a、調羹 b、杯子和筷子 c、小餐具 d、大餐具
12、冷盤上檯面按照（）和（），兩者有衝突以（）為主
a、深淺搭配 b、葷素搭配 c、量多和少搭配
三、填空題（每空1分，共5分）
1、開市前，餐具用具的準備要求做到品種齊全、數量適宜，餐具一般為分管坐位數的
2、鋪臺時應準備好相應的餐具和托盤，先以定位，定位要 。
3、拉椅： 在後， 在前， 輕輕抵著椅背，椅子不要拖著地面發出聲音，如果客人沒有坐下時，用椅沿輕輕碰到客人的 ，然後說「 」，同時告訴客人這是什麼位置，雙手馬上離開。
4、倒茶水時， 在前，側身， 扣住茶壺柄， 託于茶壺底部， 手指張開，
輕按住茶蓋。
5、遞菜譜時，右手捏菜譜 ，左手捏菜譜
6、客人敬酒使不能 ，等敬完後再 。
7、斟酒時，應站在客人後側， 向前，握住瓶身 ，商標朝向客人，瓶口與杯口約 cm左右。
8、倒啤酒時杯壁下流緩慢，以免杯子裡面都是泡沫。啤酒分滿，白酒分滿，所有的飲料滿，白葡萄酒滿，倒好之後，徵得同意，使用托盤，撤和
9、上菜時先給上，再給上，然後按方向送下去。
四、簡述題
1、餐飲服務中的「三輕」「五勤」
2、用餐過程中客人不小心碰翻水杯怎麼辦？
3、簡述中餐宴會服務程式？
酒店管理人員應具備的能力
五 工作判斷能力 所謂工作能力，個人以為，本質上就是一種工作的判斷能力，對於所有工作的人都非常的重要。培養乙個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是工作判斷的基礎。對於世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明辨是非。其次，對於你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎麼做，該...
管理人員應具備的素質
一 以身作則 身為一名管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從規章制度到儀容儀表 言行舉止 工作態度等方面都應率先垂範，作好下屬員工的帶頭人。應該明白 身教重於言教 的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工 帶動員工 引導員工和教育員工。沒有不好的士兵，只有不好的將軍 員工工作的好壞，猶如一...
管理人員應具備的素質
一 以身作則 身為一名管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從規章制度到儀容儀表 言行舉止 工作態度等方面都應率先垂範，作好下屬員工的帶頭人。應該明白 身教重於言教 的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工 帶動員工 引導員工和教育員工。沒有不好的士兵，只有不好的將軍 員工工作的好壞，猶如一...