第一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作；有利於節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的「反映和監督」的職能。使我們的財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體執行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設定成本控制部及成本經理，直屬財務經理或財務總監管理，對於整個飯店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。
成本經理又管轄食品控制員、飲料、菸酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的專案，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利於飯店總成本的控制。成本控制部的工作範圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般飯店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的選單上的每一道菜餚，都必須有乙份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱選單工程)，每乙份菜餚的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算並記錄在案。
這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成後的「標準選單配方」是各個餐廳廚師日常操作的樣板和「聖經」，主要選單經過試製整盤，還要拍照立樣。形成選單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。
試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能「跟著感覺走」。
第二，採購部與倉庫直屬財務部，便於了解商業、市場**，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。優點主要有以下幾個方面：1、有利於飯店採購成本的控制。
飯店採購**如何確定直接影響成本的水平。在大型的飯店內對採購成本確定一般是由採購部與財務部共同派員調查確認，對任何乙個「採購申請單」一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監決定，對食品原料貨物的採購，因其**隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、採購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最後確定採購價。採購**不會由採購部門和**商說了算。
2、有利於調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與採購部進貨價關係密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即採取行動，降低採購品種和質量，從而調整到適當的**和成本率。3、採購部直屬財務部除了有利於財務部了解****、及時監控降低成本外，還有利於避免部門分散，互相扯皮情況的發生。
第三，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯，同時也便於互相監督和控制餐飲成本和營收。
第四，總出納集中管理飯店資金的統收統支。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，並向財務總監提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審（審核）進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。
按規定每月財務部必須按期編制現金流量計畫與**商付款計畫，並向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計畫流動，確保飯店的正常運營。對飯店現金的支付程式也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批後還要報上級主管審批。
各行政與營業部門均無權對外直接採購物品，都必須通過「採購申請單」乙個渠道，按規定逐級批准後，由採購部集中辦理採購業務，經財務部的驗貨、業務使用部門收貨後，此筆採購費用方可支出。
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