時間飛逝，2023年轉眼就要過去。通遼團結路店開業將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是, 想盡辦法，挑戰困難，完成任務。
樂的是，通過領導的支援和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰，挑戰全新的2012.
針對2023年的工作重點有以下五點：
一、 安全、衛生的提高
福成在通遼已經4年了，在這4年裡通過所有福**不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、「食品安全」：全民都在關注的乙個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從採購採買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工製作，食品銷售，嚴格貫徹執行食品安全「五四」制，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。
確保無事發生。
2、餐廳衛生： 衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。
區域衛生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。
提高服務質量：
1、 員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。
2、 每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核鞏固。
3、 前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示範，對服務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。
4、 有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠客人進行喚醒，打**詢問，溝通。
5、 大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。
提高客流：
1、 定期推出新品，加強推銷，創造流水。
2、 針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如**菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。
3、 經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批准）
4、 加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔案。
降低成本：
1、 人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。
2、 前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線**商進行合作，把成本降到最低。
3、 廚房：
採購環節：做到有計畫採購，每月地採低值易耗只允許提兩次，降低採購外出次數，減少油費。定期做市場資訊調查，與供貨商進行溝通，詢問市場**，穩定菜品**。每月對**商進行評估。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對於質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。
儲存發放問題：
1、 儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。
2、 菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工製作，保證菜品的出成率。
3、 出品標準：各間制定出品標準，照**，張貼上牆，餐中嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。
每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。
對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的**工作：提高員工的**意識，加強**菜品的管理工作，有專人負責。但**工作是建立在食品安全的基礎上。
菜品銷售問題：
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。
減少費用：
1、 水、電、燃氣的節約
制定能源節約計畫，根據今年控制較好的資料，定出平均每人使用能源的標準，按計畫進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。
2、 低值易耗：
各部門制定每月低值易耗品使用計畫表，每月按計畫進行採買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用週期，減少費用支出。
3、 餐具破損
餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。
4、 設施裝置的維護工作：
通遼團結路店開業才1年多，設施裝置還算新，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施裝置責任到人，定期對員工進行設施裝置維護知識的培訓。
定期對設施裝置進行檢修維護。
5、 安全工作：
安全事故是企業最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程式及方法。
以上是2023年的工作計畫，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區明年的工作任務。
請領導多多指點
2023年11月7日星期一
匯報人：王靜
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