專業認知實踐報告

通過對實踐目的地深圳，自2023年建市以後，就把旅遊業作為經濟發展中的重點產業優先發展，旅遊業已成為深圳經濟的重要支柱和重要增長點，在第三產業中的主導地位越來越顯著進行參觀了解其旅遊業食、住、行、遊、購、娛六大要素的現狀。重點了解當地的餐飲業、旅遊賓館飯店、旅遊交通；觀察、認識、分析這些旅遊企業的現狀；學習旅遊企業從業人員的優秀品質和團隊精神，樹立勞動觀念、集體觀念和創業精神。使我們能夠對自己的專業有了更為詳盡而深刻的了解，為接下來學習專業課更好地吸收，認識到許多在學校學不到的東西，不再侷限於書本，而是有了乙個比較全面的了解。

深圳樂安居國際酒店位於坪山新區中心地帶，雄踞於深惠一體化樞紐地帶，立體化交通網路決定性地打破發展瓶頸，從容往來深惠1小時都市圈只在瞬息之間。40分鐘即抵寶安國際機場；15分鐘可達鹽田國際海運碼頭；廈深高速鐵路全程只需3個小時，鋒速聯通深汕廈三大經濟特區；經由深汕公路，15分鐘可達龍崗中心城；駛入南坪快遞，25分鐘便至福田中心區；中山大道為新區東西幹線，與專案零距離接觸；地鐵3號線龍崗天虹商場站6分鐘即達坪山中心區。這足見考慮酒店的位置的因素交通的通達度的重要性。

樂安居國際酒店是坪山新區首家按國際五星級標準建造裝修的酒店，由樂安居資產管理集團投資興建；可以同時為客人提供商務、辦公、會議、休閒、娛樂、餐飲和客房等綜合型為一體的現代化酒店服務。由保安部，前廳部，餐飲部，客房部，財務部，人力資源部，工程部，營銷部，採購部等等部門組成，其中，餐飲部分為西餐部，中餐部，日本料理部三個部分。

寒假期間我就在西餐部兼職服務員，了解到酒店的各個職位以及職務。決策層——總經理主要執行董事長委派的工作，負責對酒店各級管理人員進行考評，對董事長直接負責。各個部門設有經理、主管和領班管理下級服務員，各部門經理對總經理負責，各部門主管的直接上級又為各部門經理。

在西餐部中，部門經理負責餐飲部的管理、計畫工作，保證日常工作正常進行；設定下屬管理者的職責和權力；制定各分部工作程式和標準；負責制定部門年度和月度營業計畫，並率領下屬管理者和員工完成營業指標，保證營業利潤；協助總廚制訂富有吸引力適宜推銷的選單，不斷推出新菜餚，以吸引消費市場。兼職期間，我就發現每天早上部門經理就會和西餐主廚商量選單的推銷和定製，並且樂安居國際酒店的主要特色就是早晚的自助餐，在選單上總會有更新，而中午一般都是散客用餐，西餐的選單上基本不會變動；監督並不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；熟悉本地及周邊餐飲市場情況，及時了解客人意見，以制定出切實可行的營銷策略；指導和監督各餐廳每天的營業情況、巡視和檢查餐廳營業區，確保服務工作的效率；督促下屬管理人員嚴格執行各種食品質量、服務、衛生標準；定期檢查和評價各餐廳服務，分析客人反映，以修改本部門存在的問題，保證向客人提供最佳服務；不斷對本部門員工的工作表現進行考核，組織和實施員工培訓，使得本部門各崗位的員工都能稱職，並使有能力的員工及時得到晉公升；做好本部門的安全防患工作，並督促屬下員工積極參加警衛部門組織的治安消防培訓和演練；並完成總經理下達的其他任務，在我兼職期間，總經理就下發檔案，部門經理每月必須查打卡記錄，嚴格打卡上班制度，所謂無規矩不成方圓，餐飲部經理就認真落實了，並在西餐廳空擋時間與員工開例會強調打卡制度。主管對部門經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作；負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作；負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂週期衛生計畫；負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才；加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛；熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客戶檔案。

而領班起到協助的作用，在工作中領班與服務員接觸無疑是最多的，領班自己以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多與自己員工聊天了解他們對工作的看法和管理人員的看法，錯的及時給他們糾正，對的回答她們告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

現在，旅遊越來越成為消費時尚，旅遊市場發展日新月異，通過這次實習，我學會了把實習的過程當成乙個旅遊產品，體驗這個產品存在的問題，並對其進行分析。旅遊者外出旅遊大多是為了遊覽名山大川、名勝古蹟，輕鬆、娛樂、增長見識是他們的主要需求。及時把握旅遊市場動態，注重新產品、新線路的開發，並根據市場情況及時推出新的有特色的旅遊線路。

同時針對不同型別遊客選擇合適的旅遊交通工具以及酒店，是旅遊業蓬勃發展的重要動力。我想，隨著社會的發展和旅遊界對旅遊業發展的努力，我國的旅遊業勢必有一片錦繡前景。

兼職期間，我還學會了很多任務作必備的準則，無論是哪個工作車間，總能看到一則標語——你今天微笑了嗎？其實有時候微笑只是一種禮貌，與快樂無關，當然能快樂地工作更好，只是人難免會有小情緒，客人故意的刁難，上級不解的訓斥，個人的小煩惱對情緒的影響都不能帶到工作中去。第二個更重要的心態是一位客房部經理教給我的，「千里之足始於足下」很多人都懂，但現今的大學生都很難做到，這也是為什麼現在大學生就業難的原因吧，客房部經理還告訴我，一位企業老總不知道自己公司最底層的員工在做什麼，自己也不會做，就很難得到大家的尊重和愛戴。

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